Czy mogę gotować makaron w sosie makaronowym?

34

Czy można gotować makaron na patelni z sosem makaronowym?

Czy jest jakiś powód, aby gotować makaron osobno (a następnie dodać sos)?

pasta boiling

— Tuomas Hietanen
źródło

4

dziwne. Nigdy o tym nie myślałem. Założę się, że przyjdzie ktoś mądrzejszy ode mnie i powie ci, dlaczego to nie działa.

— Michael Pryor,

2

Nie na temat, ale nudziłem się raz i gotowałem makaron z resztkami soku żurawinowego .. wynik był w najlepszym

— razie

Interesujące pytanie. Zastanawiam się, czy może istnieć różnica między świeżym i suszonym makaronem?

— Krister Olsson,

1

W ten sposób robi się wiele przepisów na lasagne, aby produkt końcowy nie był zbyt papkowaty. Domyślam się, że główną wadą byłaby cała skrobia uwalniana do sosu. W wielu przepisach dodajesz trochę wody z makaronu, aby uzyskać ten starter, ale zwykle tylko niewielka, niewielka część zużytej wody. Jeśli to zapewni wystarczającą ilość skrobi, sądzę, że uwolnienie jej do sosu nie byłoby dobrym produktem końcowym.

— PoloHoleSet 29.09.16

Polecam gotowanie na wolnym ogniu niż gotowanie - gotowanie większości sosów powoduje rozpryskiwanie się w całym miejscu. I działa tylko w przypadku sosów z wodą; nie zadziałałoby tak dobrze z pesto.

— Joe

21

Aby uzyskać najlepszą z obu metod, ugotuj makaron przez większość czasu w wodzie, a następnie odcedź i wrzuć do sosu, aby skończył ostatnie kilka minut gotowania.

— Tim Gilbert
źródło

Z tego, co przeczytałem, robi to większość włoskich szefów kuchni.

— Ocaasi,

Tak, to brzmi jak właściwe podejście. Makaron powinien być jednak nawet nieco twardy po włożeniu do sosu. Jednak zdecydowanie musisz najpierw ugotować go w wodzie.

— Noldorin,

Nie zapomnij też posolić wody :) cooking.stackexchange.com/a/2579/18418

— Travis J

Włosi i włoscy szefowie kuchni gotują makaron w PRAWIDŁOWEJ ilości osolonej wody do właściwego i właściwego AL-dente, a następnie łączą go z sosem. nie gotują makaronu dalej w sosie.

— Alaska Man

15

Krótko mówiąc, nie, jeśli chcesz uzyskać dobry wynik, musisz użyć przynajmniej trochę wody. Cząsteczki skrobi wypłukane przez wodę skończyłyby w twoim sosie i miałbyś gloppy bałagan na rękach.

Sprawdź ten artykuł autorstwa Harolda McGee, w którym bada on założenie, że musisz ugotować makaron w dużej ilości wody, aby dobrze wyszedł.

Podsumowując, jeśli zamierzasz zastosować metodę o niskiej zawartości wody (2 kwarty wody), musisz zacząć od zimnej wody i musisz często mieszać.

— Rich Armstrong
źródło

Nie ważne, czy dodam trochę wody. Ale jedząc wodę z makaronu, czy coś oddzieli się od makaronu do wody?

— Tuomas Hietanen,

1

@Tomas, tak, skrobia z makaronu rozpuści się w wodzie.

— Sam Holder

15

Możesz gotować makaron metodą absorpcji , w której dodajesz płyn do zadaszonego garnka, aż wszystko się wchłonie. Płyn może być aromatyzowany, w tym na przykład wino. Tekstura jest nieco inna, a smak bardzo dobrze się wchłania. Makaron można również najpierw opiekać. Jest to tradycyjna metoda hiszpańskiego dania znanego jako fideos.

— Michael Natkin
źródło

1

Fideuá. Filmy są po hiszpańsku wermiszel. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm

— BaffledCook

Z pewnością filmy - w rzeczywistości mam na blogu dwa przepisy, ale te są zrobione z suszonego makaronu, a nie świeżego.

— Michael Natkin

6

możesz to zrobić. Lasagne robi się w ten sposób.

Zakładam, że powodem, dla którego nie jest to zalecane w przypadku innych rodzajów makaronów, jest to, że Twój sos stałby się bardzo skrobiowy i często chcesz pozbyć się tej skrobi.

Jeśli możesz pomyśleć o sosie, w którym pożądana jest duża krochmalność, to dopóki sos był dość cienki na początku, być może będziesz w stanie go zagęścić, gotując gotując makaron w sosie.

Ale myślę, że przepis byłby bardzo podatny na błąd, ponieważ popełniłby niewielką ilość wody lub innej marki makaronu, a może nie uzyskać pożądanej konsystencji sosu, a następnie musiałbyś wyjąć makaron, aby go zatrzymać rozgotowywanie podczas dostosowywania konsystencji sosu. A jeśli na początku nie było wystarczającej ilości płynu, możesz nie ugotować makaronu wystarczająco długo, zanim sos wyschnie lub stanie się zbyt gładki.

Wyobrażam sobie, że uzyskasz lepsze wyniki ze świeżym makaronem niż z suszonym.

Ten post na blogu zawiera kilka ciekawych badań na temat gotowania makaronu, a niektóre zdjęcia wody skrobiowej z makaronu gotowanego w małych ilościach wody pokazują, ile skrobi z niej wychodzi.

— Sam Holder
źródło

Lasagne ma jednak przede wszystkim jajko. Na pewno nie chciałbym spróbować z normalnym makaronem z semoliny.

— Noldorin

@Noldorin, więc myślisz, że może być w porządku ze świeżym makaronem jajecznym?

— Sam Holder

Tak, cóż, myślę, że mniej prawdopodobne jest zniszczenie makaronu jajecznego, choć nadal nie polecałbym tego. Makaron jajeczny na ogół gotuje się znacznie szybciej i nie miałby problemu ze skrobią.

— Noldorin,

Ja też tego nie polecam. Chciałem tylko zaznaczyć, że może to być możliwe i że istnieje wiele powodów, dla których prawdopodobnie nie zadziała. Zakładam, że mądrość mas oznacza, że gdyby to był dobry pomysł, robilibyśmy to, a skoro tak nie jest, to prawdopodobnie nie jest to dobry pomysł.

— Sam Holder

Rzeczywiście jestem tam z tobą.

— Noldorin

3

Próbowałem to zrobić, ponieważ mam bardzo cienki sos i pomyślałem, że to trochę go zagęści. Wynik końcowy nie był dobry. Sos miał skrobiowy smak. Mógłbym spróbować ugotować makaron w połowie, a następnie dodać sos, ale tak naprawdę powinienem był po prostu ugotować sos dłużej, aby go zmniejszyć.

— Bobbie D.
źródło

2

Dla ułatwienia gotowania zrobiłem bolognese z jednym naczyniem przed użyciem go jako metody. Po prostu wrzucam makaron do garnka, gdy sos się zmniejsza. Mniej sprzątania do zrobienia.

Osobiście nie podoba mi się to jako metoda, zanim wolę zmniejszyć i dusić sos przez jakiś czas, w którym to momencie większość płynu opuściła sos. Makaron wymaga sporo, więc musisz wlać o wiele więcej wody. Ogólnie rzecz biorąc, dzieje się tak, gdy gotuję dla dzieci. Nadal to kochają.

Tak, tak, po prostu wrzucam makaron, dodaję trochę wody, uzupełniam i koniecznie, i gotuje. Trwa też trochę dłużej niż zwykle.

— Alex
źródło

2

Możesz to zrobić, w każdym razie efekt nieco różni się od tradycyjnego sposobu makaronu. Myślę, że głównym problemem jest nadmiar skrobi. Możesz pomyśleć o tym jak o różnicy między gotowaniem a duszeniem.

W każdym razie możesz ugotować makaron jako risotto (przepis z południowych Włoch; pasta patate e prosciutto): smażoną pokrojoną w kostkę szynkę i ziemniaki na dużej patelni, dodaj penne i gotuj jak risotto z bulionem z kurczaka. Rezultatem jest bardzo energiczne danie, a smak makaronu naprawdę różni się od normalnego makaronu gotowanego.

— pygabriel
źródło

2

Myślę, że da się to zrobić, ale smak sosu wydaje się być mniej świeży i nieco „tępy”, co, jak sądzę, musi wynikać albo ze skrobi z makaronu dostającej się do sosu, albo z samego makaronu tracącego kontrast własnego smaku i konsystencji w sosie. Osobiście nie podoba mi się to.

Osobno próbowałem podobną rzecz z makaronem ryżowym (gotując je w końcowym bulionie) i mogę powiedzieć, że to zły pomysł, lol. Smak skrobi ryżowej przeniknął całą całość; smakowało tak źle, że było prawie niejadalne. Z mojego doświadczenia wynika, że makaron ryżowy zdecydowanie trzeba gotować osobno.

— lightawake
źródło

1

Suszony makaron gotowałem w bardzo podobny sposób ze świeżymi pomidorami, wkładając je do garnka żaroodpornego, kładąc plastry pomidora, bazylię, oliwę z oliwek i przyprawy na wierzchu i piecząc, przykryte folią aluminiową. Nawet gdy folia utrzymuje się w wilgoci, pomocne jest odlewanie wrzącej wody do garnka od czasu do czasu podczas pieczenia.

Dopóki makaron będzie w całości pokryty sosem, będzie dobrze działać. Jednak nie będziesz miał dużej kontroli nad tym, jak ugotowany makaron się skończy. Prawdopodobnie skończysz z niektórymi częściami, które są rozgotowane, a niektóre są chrupiące. Nie przeszkadza mi to.

— margalo
źródło

1

Jest „ jeden makaron z puli ” (Youtube), w którym sos gotuje się razem z makaronem.

Tak, jest to możliwe.

— BaffledCook
źródło

Jest też „patelni lasagna”, w której robi się sos, wrzuca pokruszone arkusze lasagny, gotuje, a następnie dodaje ser na wierzch.

— Joe

@Joe, widziałem makarony i sery razem zrzucone.

— BaffledCook

Bez uprzedniego gotowania makaronu? Czy był przynajmniej nawodniony przed wejściem do sosu serowego? (i zakładam, że był to sos na bazie zasmażki, a nie blok aksamitny lub słoik z sosem chez). Myślę, że to może być praca, ponieważ musisz upewnić się, że nie przypalisz sosu na dnie patelni / garnka.

— Joe

@Joe Nic . To jest trochę reklamowe (nie kupuj produktu, nie warto).

— BaffledCook

Ach ... patelnia, która twierdzi, że nic nie może się do niej przyczepić ... więc muszą zrobić coś, co wyjdzie zrujnowane w większości patelni. Rozumiem.

— Joe

1

Tak, możesz! Ale najpierw namocz makaron w zimnej wodzie. Laboratorium żywności całkiem ładnie wyjaśnia ten pomysł - chodzi o to, że nawodnienie (czyli wchłanianie wody) i faktyczne gotowanie to odrębne procesy, które zwykle zachodzą razem, ale nie muszą tego robić. Dlatego możesz wstępnie namoczyć makaron, a następnie dodać go do sosu, aby gotował się przez około minutę. Próbowałem tego i wychodzi dobrze, jeśli sos faktycznie pokrywa makaron, tj. Nie tyle z „suchym” sosem jak puttanesca.

— Toffomat
źródło

0

robię to cały czas! sztuką jest zmniejszenie sosu, a kiedy sos będzie gotowy, dodaj około 35 uncji wrzącej wody / opakowanie makaronu. zwykle mam trochę wrzącej wody z boku, ponieważ sos wypija go zbyt wcześnie. mieszaj często!

— Peggy
źródło

2

Witamy w Seasoned Advice! 35 uncji brzmi jak dużo wody ... ponad kwartę Czy jesteś pewien, że o to ci chodzi? Może masz na myśli 3-5 uncji? Co to jest „paczka” makaronu? W zależności od marki makaron jest zwykle dostępny w pojemnikach 12 uncji, 16 uncji i 24 uncje i jestem pewien, że niektóre są również w innych rozmiarach.

— Catija

35 uncji to za mało wody. 5 do 6 litrów za funt makaronu. więcej lepiej niż za mało.

— Alaska Man

1

@Alaskaman Peggy mówi, że do sosu dodaje się wodę, gdy makaron jest gotowany w sosie. Ponadto 5-6 litrów wody z pewnością nie jest konieczne. Regularnie gotuję makaron w połowie tej ilości bez żadnych problemów.

— Catija

0

Istnieje kilka wad:

Wszelkie tłuszcze z sosu pokrywają makaron i znacznie utrudniają wchłanianie wody. Czas gotowania będzie znacznie dłuższy, a zwłaszcza w przypadku grubszych makaronów makaron będzie się przegotował na zewnątrz i będzie nadal twardy w środku.
Twój makaron uwolni skrobię i chociaż nie jest szkodliwy, powoduje, że tekstura jest zła.
Wymagane jest stałe, uporczywe, dokładne mieszanie przez całe, długie gotowanie. Makaron unosi się w wodzie, automatycznie mieszając przez gotowanie; tylko sporadyczne zamieszanie jest wymagane, aby obrać trochę losowych makaronów z dna. W tym sosie dostaniesz surowy makaron na wierzchu i grubą warstwę węgla na dole, chyba że będziesz cały czas mieszał, drapiąc dno, aby usunąć sos i makaron, który się spali.
Bardzo trudno zachować odpowiednią grubość. Będziesz musiał dodać wodę, ponieważ makaron dużo się wchłania, a skrobia i odparowanie zamieniłyby Twój sos w stały. A jeśli dodasz zbyt dużo wody, będziesz mieć zupę zamiast sosu, a nawet nie możesz jej zmniejszyć, ponieważ rozgotujesz makaron.
Głupie proporcje. Nadal skończysz z czymś bardziej przypominającym zupę niż solidne danie, takie jak typowy makaron z sosem - potrzebujesz znacznie więcej płynu do gotowania niż gotowany makaron, więc skończysz z dużą ilością sosu i stosunkowo małą ilością makaron.

— SF.
źródło

Biorąc pod uwagę dużą popularność dań z makaronu z jednym garnkiem, myślę, że niektóre z twoich obaw mogą zostać niewłaściwie umieszczone. Większość z nich z powodzeniem gotuje makaron bezpośrednio w sosie, często połączenie wywaru z mlekiem lub śmietaną.

— Catija

@Catija: Całkiem możliwe jest gotowanie w tym samym garnku: zrób makaron al dente w wodzie, odcedź, a następnie dodaj składniki sosu i zakończ gotowanie makaronu z sosem. Ale jeśli zaczniesz od wrzucenia suchego makaronu do surowego sosu, prawdopodobnie nie skończysz z czymś zdalnie dobrym.

— SF.

Powinieneś spojrzeć na przepisy na jeden garnek ... nie używają gotowanego makaronu. Zrobiłem je kilka razy i są całkiem smaczne.

— Catija

0

Jak być może wiesz, termin „makaron w jednym garnku” różni się dokładnie od twojego pytania - jest to metoda gotowania makaronu, w której najpierw smażymy warzywa, przygotowujemy sos, a następnie wybieramy makaron. Wszystko odbywa się na jednej patelni, garnku lub czymkolwiek. Nie musisz robić miejsca przy założeniu, za pierwszym razem, ile sosu musisz ugotować - po prostu dodaj wodę, jeśli sos zgęstnieje, zanim makaron będzie całkowicie ugotowany. Będziesz jednak musiał zamieszać - sos może się przykleić (również uważam, że nieznacznie wydłuża czas gotowania). Ta metoda pozwala uzyskać makaron o dużej gęstości, ponieważ jest dosłownie gotowany w „aromatyzowanej” wodzie (sosie). Jest to praktycznie jedyna metoda, z której korzystam obecnie - GO AHEAD! Mam nadzieję że to pomoże :)

— Adelina
źródło

-1

Właśnie zrobiłam makaron z żelazną patelnią. Nigdy wcześniej nie gotowałem makaronu bezpośrednio w sosie. Trwało dłużej, ale było warto! :)

Smakowało niesamowicie!

Po prostu trwało dłużej niż proste gotowanie. Makaron wchłonął smak sosu.

Miej oko i nie bój się dodawać trochę wody do sosu, aby rzeczy nie wyschły, zanim makaron nie będzie al dente.

To druga rzecz, przybiłem gwoździem al dente, ponieważ okno było dłuższe. Ugotowałem to na niskim wrzeniu.

Dodano parmezan pod koniec dla kremowości.

Smutek, wszystko zniknęło. Ci, którzy wzięli udział, powiedzieli, że to 5-gwiazdkowy makaron :)

— Moshe Tamssot
źródło

1

Powodem, dla którego szefowie kuchni gotują się w al dente, jest to, że nie stają się rozgotowane po dodaniu go do sosu. Makaron jest zwykle gotowany przez kilka minut w sosie po wyjęciu z wody. Więc jeśli już gotujesz w sosie, zakończenie procesu gotowania makaronu, gdy będzie na etapie al dente, będzie oznaczało, że jest niedogotowany jako danie.

— Jay

1

Powodem, dla którego szef kuchni gotuje makaron al dente, jest to, że będę al dente, kiedy go zjesz. Nie należy go gotować poza al dente.

— Alaska Man,

-2

W kontekście pytania PO: istnieje tylko jeden poprawny sposób przygotowania makaronu. Musisz mieć odpowiednią ilość wody i należy ją osolić. Co najmniej 6 litrów wody na funt makaronu, w przeciwnym razie staje się gumowaty. Sól wodę, gdy zacznie wrzeć, użyj wystarczającej ilości soli, aby smakowała jak ocean. Mieszanie jest również bardzo ważne, stale mieszaj przez pierwsze 1–2 minuty, a następnie w regularnych odstępach czasu. Gotuj do samego Al dente, ( około 9 minut ) odcedź swój makaron, zawsze rezerwuj trochę wody do regulacji sosu. nie płucz ani nie dodawaj oleju ani masła do swojego makaronu . sos i ciesz się.

— Alaska Man
źródło

2

Naprawdę przepraszam, ale z pewnością istnieje więcej niż jeden sposób przygotowania makaronu. Sposób przygotowania zależy od tego, do czego jest używany ... na przykład do sałatek z zimnym makaronem musisz przepłukać makaron, aby przerwać gotowanie i usunąć dodatkową skrobię. Ponadto czas gotowania zależy od kształtu makaronu, tego, z czego jest zrobiony, czy jest świeży czy suszony, oraz od marki do pewnego stopnia. Włosy anielskie byłyby papką po 9 minutach.

— Catija

@Catija Nie wiedziałem, że był tylko jeden sposób, powiedziałem, że jest tylko jeden PRAWIDŁOWY sposób. My, Amerykanie, jesteśmy dobrymi draniami z całego świata i mówimy, że robimy to lepiej. Płukanie makaronu w celu „usunięcia dodatkowej skrobi” powoduje, że traci on zdolność do utrzymywania sosu lub dodawanego do niego dodatku. kontekst pytania OP dotyczył sosu, a nie sałatki. Tak, 9 minut to ogólny czas na suszenie makaronu średniej wielkości, takiego jak penne lub rigatoni, przyjąłem, że ludzie byli wystarczająco bystrzy, aby zrozumieć, że anielskie włosy ugotują się szybciej. Mój błąd.

— Alaska Man

@Alaskaman: „nie płucz ani nie dodawaj oleju ani masła do makaronu”. Co z Aglio Et Olio?

— Joe

@ Joe, oczywiście, jeśli olej JEST twoim sosem, to go posmaruj. Jeśli pijesz z sosem pomidorowym lub śmietanowym, to chcesz, aby Twój makaron był stary, a olejowanie to zapobiegnie.

— Alaska Man,