Uwielbiam moją wolnowar, ale chłodzenie żywności wydaje się trwać wiecznie. Zwykle po prostu wkładam garnek do piekarnika (bez ciepła) i przechowuję do następnego ranka. Rozmawiamy więc od 21:00 (jem obiad późno) do 8 lub 9 następnego dnia; część idzie do lodówki; trochę do zamrażarki.
Czy jest to bezpieczne, czy jest lepszy sposób bez natychmiastowego włożenia do lodówki i poddania już i tak zimnych potraw działaniu ciepła / pary?
Odpowiedzi:
Zgadzam się, że prawdopodobnie nie zamierzasz kogoś zabić, próba zastosowania standardów restauracyjnych w środowiskach domowych jest dość trudna, ponieważ mają one bardzo różną skalę, ale oczywiście obowiązują podstawy.
Umieszczenie jedzenia w innym pojemniku, a następnie w łaźni lodowej jest rozsądne, jeśli martwisz się kondensacją lub ogrzewaniem lodówki. Darin (patrz komentarze poniżej) radzi, aby kąpać jedzenie w metalowym pojemniku, aby szybko schłodzić jedzenie. Takie podejście LUB wkładanie gorącego jedzenia prosto do lodówki jest poparte poradą tutaj:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
Ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności powiedziałby ci, że twój obecny plan to okropny pomysł. Chcesz zminimalizować czas jedzenia między 40 a 140 F, a restauracje mają bardzo surowe przepisy w tym zakresie. Właściwym sposobem na to jest włożenie jedzenia do stosunkowo małych pojemników, nie większych niż ćwiartka, i natychmiast włóż je do lodówki. Zapobiega to ewentualnemu rozwojowi bakterii.
Z drugiej strony, z powolną kuchenką twoje jedzenie siedziało około 170 przez wiele godzin i prawdopodobnie jest całkowicie sterylne. Bakterie żyjące w powietrzu prawdopodobnie nie będą dla ciebie szkodliwe, jeśli jesz, i nie będą rosły tak szybko na większości rzeczy, które gotowałbyś. (To, według toksykologa, który kiedyś wiedziałem, kto zostawi pieczonego kurczaka na wierzchu kuchenki na noc!)
Krótka odpowiedź brzmi: jeśli jeszcze nie umarłeś, prawdopodobnie nie zrobisz tego, ale nie mów nikomu, że ci to powiedziałem! I nigdy nie rób tego na czymś, co nie zostało ugotowane na tyle gorąco, aby mogło zostać wysterylizowane!
Osobiście wkładam jedzenie do plastikowych pojemników i wrzucam do lodówki. Nie nagrzeje wnętrza lodówki na tyle, aby cokolwiek zranić.
Używam wkładek Crockpot (torby plastikowe zaprojektowane do długich / wysokich temperatur), aby ułatwić czyszczenie. Ułatwia to również przechowywanie resztek, ponieważ mogę po prostu podnieść plastikową torbę i włożyć ją do miski. Kupuję masowo w hurtowni, ale można je kupić w większości sklepów spożywczych lub w Internecie. http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200
Kiedy robię chili w garnku na garnki, można je schłodzić w około 45 minut, wyjmując garnek z metalowej obudowy grzewczej. Następnie umieść nad nim dmuchający wentylator. Następnie mieszaj. Pracochłonne, ale bardzo skuteczne.
Gdybym nie był tak leniwy przy mieszaniu, można by to zrobić w połowie czasu.
Jeśli chcesz szybciej, przenieś na stal nierdzewną i włóż do łaźni lodowej. I zamieszaj. To prawdopodobnie doprowadzi cię do przeziębienia w ciągu 5 minut.
Jedna metoda, o której jeszcze nie wspomniano.
Dla tych z nas, którzy trzymają butelki z wodą w lodówce lub zamrażarce (dobry pomysł, jeśli nie trzymasz pełnej lodówki i mieszkasz w okolicy, która regularnie traci energię), możesz je wyjąć i wrzucić gulasze, wywary itp., aby szybko je schłodzić. (z powolnej kuchenki zadziała ... jeśli ostatnio była gotowana, być może trzeba najpierw ostygnąć, aby nie stopić pojemników)
Możesz także użyć woreczka z lodem, a nawet napełnić mały garnek lodem lub zimną wodą, a następnie włożyć go do gorącego płynu i schłodzić od środka.
Niestety nie będzie to działało w przypadku pieczeni lub innych dużych stałych przedmiotów. W tym celu możesz czasami wyciągnąć duży kawałek mięsa, pozwolić mu ochłodzić się na otwartej przestrzeni, podczas gdy osobno schładzać płyn.
Nigdy nie wkładam gorącego jedzenia bezpośrednio do lodówki, ponieważ powoduje to kondensację i podnosi temperaturę lodówki (choć nieznacznie).
Na pewno zamieniłem pojemniki, a potem zostawiłem na blacie, aż spadnie w zakresie 100-140. Korzystanie z łaźni lodowej jest najbezpieczniejszym sposobem na zrobienie tego, ale szczerze mówiąc, nie jest to zbyt powszechne poza restauracjami (a nawet w niektórych z nich).