Do jakich książek kucharskich zawsze wracasz? [Zamknięte]

Podobnie jak ja, prawdopodobnie jest tu wielu ludzi, którzy mają dużo książek kucharskich, ale ciągle wracam do tych samych 1 lub 2 książek, aby dać mi podstawę dla większości rzeczy, które gotuję.

Dla mnie wracam do książki Jamie At Home i Jamies Italy, ale interesuje mnie, jakie inne książki kucharskie mają inni, gdy „gotują się” do książek kucharskich?

Zdecydowanie radość z gotowania . To nie jest wygodna książka kucharska dla osób o napiętym harmonogramie lub małej cierpliwości - większość przepisów kulinarnych jest ukierunkowana na smak, a nie na specjalne diety lub szybkie czasy przygotowywania - ale co najmniej 9 na 10 przepisów, które tam wypróbuję, ma prawie idealny smak i tekstura.

IMO, powinno to być w kuchni każdego kucharza, nawet w tych, które tak naprawdę nie używają książek kucharskich. Ma wszystkie klasyczne przepisy i nigdy nie wiadomo, kiedy ktoś poprosi cię o przygotowanie kurczaka w Kijowie.

Alton Brown: Jestem tu tylko po jedzenie Jeśli zamierzam użyć techniki, której nie znam w 100%.

Bittmana „Jak gotować wszystko”. Jest naprawdę świetny - prosty i łatwy - a ponadto możesz uzyskać całość jako aplikacja na iPhone'a za 4,99 USD.

Uwielbiam pracować z ciastem i piec własny chleb i ciasto. Więc moją biblią jest uczeń Petera Reinharta The Bread Baker's . Używam tej książki tak często, że nawet nie zawracam sobie głowy jej powrotem do półki z książkami.

Nie jest to książka, ale Google jest tą, z której najczęściej korzystam. Zwykle mam ogólny pomysł, co ugotować, wyszukiwać w Google, aby znaleźć przepisy na inspiracje, a następnie zrobić coś z kawałków z różnych źródeł.

Nowy najlepszy przepis z ilustracji Cooka.

Właściwa równowaga między przepisami i dyskusją na temat techniki. Zawsze czytam tę książkę przed gotowaniem nowego kawałka mięsa.

Referencje, których używam:

• Harold McGee „ O jedzeniu i gotowaniu ”
• Michael Ruhlman „ Ratio ” - Korzystając z tych współczynników, można robić różne rzeczy bez przepisu
• Michael Ruhlman „ Elementy gotowania ”

Książki kucharskie, które lubię:

• Marion Cunningham „Uczenie się gotować” - Zacząłem 11 lat temu.
• Lynn Rossetto Kasper „ How to Eat Supper ” - także jej program NPR „ The Splendid Table ”.
• Lynn Rossetto Kasper „ Włoski stół ”
• Marion Cunningham „The Fannie Farmer Cookbook”
• Phaidon Press Inc. „ The Silver Spoon ” - Biblia autentycznej włoskiej kuchni.

Wiem, że to długa lista, ale nie możemy zapomnieć o opanowaniu sztuki francuskiego gotowania przez Julię Child's . Pełna technik.

Madhur Jaffrey w „Indian Gotowania” (nowsza edycja tego ) i duński książka nazywa się „Mad” (eng: Żywność) od 1939 roku.

Często używam „Reader's Digest Complete Guide to Cookery” do wszystkich tych technik i metod, których potrzebuję tylko raz na jakiś czas, ale kiedy ich potrzebuję, potrzebuję ich desperacko.

Dieta dla małej planety

Nie zgadzam się z dużą ich aktywizmem, ale ich fakty żywieniowe są na miejscu. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zdrowo się odżywiać jako wegetarianin, zacznij tutaj. (Nie jesteśmy wegetarianami, ale niektórzy z naszych przyjaciół są i lubimy bawić się pełnymi posiłkami.)

Kiedy mój małżonek był młody, ich rodzina nie mogła sobie pozwolić na mięso bardzo często. To i Radość z Gotowania były biblią mojej teściowej, jak zdrowo karmić rodzinę podczas trudnych chwil.

Zwykle polecam bardziej tradycyjną Radość Gotowania . To było dość dużo amerykański Cookbook przez około 50 lat. Jest przyzwoity i ma przepis na prawie wszystko.

Bardziej nowoczesnym wyborem byłby Bittman's How to Cook Everything . Ta sama zasada, ale nowocześniejsze podejście.

Obie książki mają ogromną ilość tekstu poświęconego pierwszym zasadom. Jak to zrobić, czy to, co jest dobre dla tego lub innego mięsa, jakie zioła idą w parze, jak zrobić sosy bazowe itp. Itp. Jeśli szukasz referencji, a nie przepisów, to dobry początek.

Niedawno kupiłem The Professional Chef (Culinary Institute of America) zarówno jako książkę kucharską, jak i przewodnik. Pomimo tego, co sugeruje tytuł, zawiera podstawowe informacje na temat: identyfikowania różnych warzyw, ziół i owoców; wyjaśnienie kawałków mięsa, ich celu i pochodzenia; rozdziały na temat różnych podstawowych technik gotowania, takich jak grillowanie, pieczenie, pieczenie itp.

Ma szeroki wybór przepisów i doskonałe zasoby dla kogoś, kto uczy się gotować. Najlepsze jest to, że książka nadal będzie ci dobrze służyć poprzez bardziej profesjonalne przedsięwzięcia kulinarne, takie jak założenie firmy cateringowej, otwarcie restauracji lub po prostu gotowanie posiłku dla rodziny i przyjaciół.

Moosewood Restaurant Cooking for Health i Moosewood Restaurant Simple Suppers by the Moosewood Collective

Przepisy 1080, Simone Ortega.

To klasyk hiszpańskiego gotowania, który prawie każda matka daje swoim dzieciom, gdy wychodzą z domu ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

The River Cottage Meat Book

Opierając się na zaleceniach Jak gotować wszystko i Nowy najlepszy przepis , muszę dodać How to Cook autorstwa pisarza i prezentera telewizyjnego, który nauczył milionów Brytyjczyków: Delii Smith. To trzeci, niezastąpiony tom na mojej półce z książkami kucharskimi.

Ale gdybym musiał zachować tylko jeden, to byłby Jak gotować wszystko - to jest absurdalnie wyczerpujące. Nie tylko książka kucharska (choć na pewno i na wielką skalę), ale encyklopedia praktycznej kuchni. To było bezcenne, ponieważ uczyłem się, jak poruszać się po kuchni i przejściu do sklepu spożywczego.

Moje ulubione to:

• Wegetariańskie gotowanie dla każdego autorstwa Deborah Madison - najlepsza książka o wegetariańskich książkach kucharskich, jaką znalazłem
• Zmysłowy weganin Myry Kornfeld i George'a Minota - czasochłonny, ale przydatny podczas wizyty wegańskiej
• Pieczone warzywa autorstwa Andrei Chesman - wiele przepisów na warzywa, ale nie wszystkie są wegetariańskie
• Biblia chlebowa Rose Levy Beranbaum
• Mąka do pieczenia pełnoziarnistego króla Artura

Książka kucharska Good Housekeeping to klasyk. Ma wszystkie podstawowe informacje, takie jak robienie sosów do pieczenia wołowiny.

Mam kopię, którą mam ciotki, która została opublikowana w 1953 roku i mieszka w mojej kuchni.

Kompletne techniki Jacquesa Pépina

Nieco temat, ponieważ tak naprawdę nie mają wielu przepisów, ale uważam, że następujące trzy książki referencyjne są naprawdę cenne ...

O jedzeniu i gotowaniu: Nauka i wiedza o kuchni - autor: Harold McGee

Naprawdę przydatna książka o procesach gotowania i składnikach. Chcesz wiedzieć, dlaczego coś działa tak, jak nie działa, lub jak ugotować ten tajemniczy składnik. McGee jest twoim mężczyzną.

The Oxford Companion to Food - Alan Davidson

Encyklopedia wiedzy o żywności, składników i historii gastronomii. Bardzo przyziemny i dobrze napisany.

Larousse Gastronomique

Jeśli chcesz dowiedzieć się o klasycznej kuchni europejskiej, to jest ta książka. Wszystkie te klasyczne techniki i gastronomia w jednej książce. Wiele przepisów.

Współczynnik Michaela Ruhlmana to doskonała książka opisująca nie tylko niektóre przepisy, ale dlaczego przepisy mają to, co mają (i w ilościach, jakie mają). Odkryłem, że wspaniale jest uwolnić umysł od ślepego podążania za przepisami i przejść do tworzenia własnych (lub improwizacji więcej).

Ponadto niektóre przepisy z książki są same w sobie całkiem dobre. Zazwyczaj są albo wystarczająco proste, aby łatwo je modyfikować, albo mają szczegółowy uproszczony współczynnik, abyś wiedział, co jest opcjonalne, a co obowiązkowe.

Jego blog jest również całkiem dobry, podkreślając pewne proporcje i zachęcając mnie do wypróbowania nowych potraw.

W tych książkach znalazłem wiele świetnych pomysłów i technik gotowania:

• Więcej za mniej (szczególnie gotowanie dla większych tłumów i używanie składników luzem).
• Po prostu w sezonie (idealne do dodawania sezonowej odmiany).

Zawsze kończę na odwoływaniu się do Larousse Gastronimique (mam kilka różnych wydań), The Professional Chef (który jest podręcznikiem Culinary Institute of America) i Complete Techniques Jacque Pepina . Harold McGee's On Food and Cooking to fantastyczna książka, ale nie odnoszę się do niej zbyt często, gdy coś gotuję.

Gdybym mógł mieć tylko jedną książkę kucharską wybrałbym Księga Cooking , by Victoria Blashford-Snell. Jest to niezwykle dobrze opracowany ilustrowany przewodnik w twardej oprawie dla codziennych kucharzy. Zawiera nie tylko smaczne i dostępne przepisy kulinarne, które są podzielone na kategorie, ale także wskazówki krok po kroku dotyczące technik, a także sugestie dotyczące serwowania i tego, co zrobić z resztkami.

Od przystawek po desery, od pudełka na lunch po wyszukane przyjęcia. Wspaniała książka!

Alton Brown „Jestem tu tylko po jedzenie” jest świetnym wyborem, jeśli chcesz poszukać techniki.

Jeśli chodzi o przepisy, uwielbiałem wszystko, co ugotowałem z dwóch książek Jamie Oliver. „The Naked Chef” i „Food Revolution” . Oba zawierają proste przepisy, które wykorzystują świeże składniki.

Tak naprawdę nie można się pomylić z żadną książką autorstwa Julii Child.

Moją ulubioną referencyjną książką kucharską jest niestety wyczerpany nakład książki kucharskiej The Settlement . Jest to staroświecki i wiele przepisów jest niedostosowanych, ale to moja książka z podstawami, takimi jak czas gotowania pieczonych ziemniaków.

Moje ulubione książki kucharskie, w żadnej kolejności:

Omlet i lampka wina

i

Francuskie prowincjonalne gotowanie

Wzdłuż linii Radość z gotowania - musisz mieć Wiem, jak gotować . Oryginalnie jest po francusku, ostatnio wydany po angielsku.

Jeśli możesz, zdobądź starsze francuskie wydania, zanim pomieszają wszystkie przepisy.

Cook's Companion Stephanie Alexander jest uważany za biblijną książkę kucharską w Australii.

Klasyczna włoska książka kucharska Marcelli Hazan (i jej innych książek) są moimi biblijami podczas gotowania włoskich potraw.