Smażę na sucho z papryką, pieczarkami, cebulą, cukrowymi przekąskami, jalapenos i kiełkami fasoli (i wszystkim innym, co może się przydać i może być nieużywane przed upływem terminu ważności)
Mam tendencję do zrzucania wszystkiego razem na naprawdę gorącym woku, ale czy jest lepszy sposób?
Czy dodanie składników w różnych momentach będzie miało znaczenie?
Jeśli tak, to jak najlepiej to zrobić?
Dzięki
Odpowiedzi:
Zawsze idę w tej kolejności:
Ma to na celu nasycenie oleju kuchennego tymi smakami. Gotuj przez krótki czas ~ 30 sekund.
Potrzebują trochę więcej gotowania niż inne kawałki, więc daję im trochę dłużej.
Te wymagają mniej gotowania, więc trochę mniej czasu.
Lubię, żeby były trochę chrupiące, więc dodaj je dokładnie na końcu i po prostu rozgrzej.
Jeśli używam większych warzyw, takich jak brokuły / kalafior, robię je osobno dla innych warzyw. Używam odrobiny chili / czosnku / imbiru i smażę przez 30 sekund, dodaj smażyć brokuły przez około minutę, aby tylko przyrumienić różyczki, a następnie dodaj trochę wody, zmniejsz ogień i nałóż pokrywkę, aby gotować na parze brokuły. Po zakończeniu wyjmuję na osobną płytkę i dodaj z powrotem na końcu.
Zasadniczo zależy to od tego, jak bardzo lubisz każde ugotowane warzywa. Jeśli wolisz chrupiące papryki, umieść je bliżej końca.
Wszystkie powyższe porady są dobre, ale dodam jeszcze jedną rzecz do rozważenia: jeśli nie masz palnika wok z mocą myśliwca, możesz nie chcieć w ogóle gotować wszystkiego razem. Często najlepiej jest gotować jeden lub dwa składniki naraz, w cienkiej warstwie na najwyższym możliwym ogniu, aż do ukończenia 20 sekund, a następnie tymczasowo przenieść je do miski. Kiedy ostatni składnik jest już prawie gotowy, dodaj wszystko z powrotem, a następnie dodaj sos, wymieszaj kilka razy, aby wszystko z powrotem osiągnęło temperaturę i podawaj.
Zasadą ogólną jest stawianie twardszych składników na początku, ponieważ zwykle wymagają one większego gotowania. Rzeczy, które możesz jeść na surowo, mogą pójść bardzo późno, ponieważ chrupkość może dodać do posiłku.
Więc z twojej listy coś takiego:
Sprowadza się to głównie do osobistych preferencji. Niektórzy ludzie lubią rozmoczone frytki, a inni prawie surową cebulę i papryczki chilli.
Ogólna zasada polega na tym, aby w pierwszej kolejności stosować aromaty - rzeczy, które przyczyniają się do dobrego zapachu. Tradycyjnie obejmuje to czosnek, cebulę, suszone przyprawy i seler. Oczywiście w oleju.
Następnie obowiązuje zasada trudna do miękkiej. Ogólna idea polega na tym, aby wszystkie potrawy były „gotowe” w tym samym czasie, pomimo różnic w czasie gotowania. Dajesz więc twardsze przedmioty, czyli marchewki, dłużej. Potrzeba więcej czasu na gotowanie produktów, które mają skrobię, którą należy rozbić (ziemniaki, marchew) lub strukturę włóknistą, którą należy rozbić (brokuły).
Białka to osobna kategoria, która zależy od ilości tkanki łącznej (wołowina w kostce, więcej czasu) lub delikatności (homar, mniej czasu). Tak czy inaczej, nie chcesz rozgotować mięsa. Na koniec dodaj składniki, których tak naprawdę nie chcesz rozgotować, takie jak świeże zioła, kiełki fasoli, jaśniejsze warzywa, sok z cytryny.
Jest absolutnie lepszy sposób niż dodawanie wszystkiego razem. Ale zależy to częściowo od twoich upodobań.
Bardzo dobrze smakują mi grzyby, więc najpierw wrzucę grzyby i cebulę. Chrupki cukrowe, papryka i kiełki fasoli Lubię je ładne i chrupiące, więc wrzucę je na koniec, żeby je podgrzać. Przez około minutę. Jalapenos może iść w dowolnym momencie, w zależności od tego, ile chcesz, aby jego przyprawa wchłonęła olej. Im wcześniej wejdą, tym ostrzejszy będzie cały romans. W przypadku innych składników mogą być potrzebne wcześniej lub później, w zależności od tego, ile muszą ugotować i jak dobrze je lubisz. Na przykład rzeczy, takie jak marchew, brokuły lub kalafior, mogą wymagać blanszowania, zanim wejdą lub wejdą znacznie wcześniej niż inne rzeczy. Przyprawy, takie jak czosnek lub imbir, powinny pojawić się na początku lub bardzo wcześnie, aby miały wystarczająco dużo czasu, aby wlać olej.
To naprawdę zależy od składników i twoich upodobań. Spróbuj dodawać rzeczy w różnych zamówieniach i pozwolić im gotować przez różny czas, aby zobaczyć, co naprawdę lubisz.
Najpierw dodajesz trochę oleju do Woka w temperaturze około 350 stopni Farenheita przez 3 minuty. Ponieważ czas smażenia mieszanego pozostałych składników jest dość krótki, zwykle mniej niż 7-8 minut, najpierw chcesz dodać przyprawy (świeży czosnek i imbir przez 1 minutę). Następnie najlepiej jest pokroić mięso lub tofu w cienkie plastry o grubości około 1/4 cala. Umożliwia to równomierne i dokładne gotowanie. Następnie można dodać resztę świeżych warzyw (eksperymentowałem z dodawaniem mrożonych kawałków ananasa), po tym, jak podrzuciłem je sosem sojowym, papryką lub innymi odmianami marynaty. Jeśli wolisz niektóre warzywa ugotowane dokładniej lub jeśli używasz mrożonych warzyw, możesz rozważyć dodanie ich przed świeżymi warzywami. Wreszcie, aby zmniejszyć nadmiar wilgoci, pod sam koniec: