Staram się utrzymywać dość niskie spożycie sodu, aby moje ciśnienie krwi nie było zbyt wysokie.
Sól jest tak powszechną częścią gotowania, a szczególnie trudno jest gotować potrawy w stylu azjatyckim bez dużej ilości soli, ponieważ polega na słonych sosach, takich jak sos sojowy, ostrygowy itp.
Próbowałem substytutów soli, takich jak chlorek potasu, ale może to być szczególnie nieprzyjemne dla podniebienia, nadając potrawom chemiczny smak.
Jakie są dobre zamienniki soli w żywności?
Odpowiedzi:
Nie ma substytutu soli. Przepraszam. Ma wpływ na kubki smakowe i ciało, których nie można powielić.
Jednak! Można do nich podejść w takim stopniu, że większość ludzi uzna je za wymienne. Kwasy mogą naśladować właściwości soli poprawiające smak. Im więcej kwasu masz w naczyniu, tym mniej soli potrzebujesz. Uważaj oczywiście, aby nie posunąć się za daleko, ponieważ zbyt dużo kwasu jest po prostu nieprzyjemne i będzie wymagało soli do zrównoważenia.
Ciepło - jak w kapsaicynie, papryczkach chili - może dawać podobny efekt.
Odwołując się do informacji papina powyżej; NA i K (sód i potas) występują w równowadze w organizmie. Zbyt daleko w jednym kierunku i masz atak serca (za dużo K), za dużo w drugim i (jeśli pamięć służy; mogę się mylić) w gruncie rzeczy toniesz (a może obrzęk? Nie pamiętam). Jeśli unikanie sodu jest związane z zagrożeniem dla zdrowia, przed dostosowaniem diety w ten sposób porozmawiaj ze swoim głównym lekarzem.
Nasze kubki smakowe są dostosowane do soli (NaCl), ale chlorek potasu (KCl) jest bardzo bliski w odtwarzaniu tego wrażenia. Istnieje kilka komercyjnych substytutów soli, które zawierają KCl ( Nu-salt , Morton Salt Substitution w USA). Ponieważ sód jest niezbędnym minerałem, a potas może być trudny do wydostania się z organizmu, należy skonsultować się z lekarzem przed całkowitym wyeliminowaniem soli.
Kiedy mój lekarz powiedział mi, żebym zaczął ograniczać spożycie soli, poszedłem do nawy przyprawowej w sklepie spożywczym i kupiłem każdą mieszankę „bez soli”, którą mieli, i zacząłem je wypróbowywać. To była jedna z najlepszych rzeczy, które zrobiłem, ponieważ odkryłem, jak bardzo polegałem na soli w smaku i jak bardzo było to nieodpowiednie.
Teraz kupuję moje przyprawy z The Spice House (znacznie świeższe niż sklep spożywczy) i naprawdę lubię sporo ich mieszanek bez soli . Większość dostawców przypraw ma podobną kategorię. Kup pęczek i zacznij zastępować, kiedy w innym przypadku użyjesz soli.
Niektóre eksperymenty będą fantastyczne, niektóre nie aż tak bardzo, ale rzadko są tak naprawdę złe.
Używam soku z cytryny i octu w celu przybliżenia słoności żywności. Sok z cytryny sprawdza się szczególnie dobrze w zupach. Używam 1/4 szklanki soku z cytryny jako wzmacniacza smaku w doniczkach zupy od ośmiu do 12 filiżanek. Oczywiście jest to subiektywna miara i zaleciłbym dodanie soku przy łyżce stołowej, spróbowanie zupy, a następnie dodanie więcej soku, aż osiągniesz pożądany poziom „słoności”. Octy eksperymentują, ponieważ są silniejsze i istnieje wiele różnych rodzajów, ale lubię je stosować z smażonymi warzywami. Ocet słodowy jest szczególnie dobry na pieczonych ziemniakach i frytkach (dodaję go również do pieczonych ziemniaków przed dodaniem innych dodatków).
Aha, a ponieważ bulion jest tak powszechny w gotowaniu jako składnik aromatyzujący (a bulion kupiony w sklepie ma tak wysoką zawartość sodu), polecam bulion ziołowy o niskiej zawartości sodu w paczkach, ponieważ chociaż nie jest tak smaczny jak domowy bulion, jest wygodny do użycia, gdy trzeba tylko trochę bulionu.
Przez większość czasu używasz soli, aby poprawić smak potraw. Jeśli to jest cel, możesz zastąpić wiele różnych przypraw i ziół. Gotuję potrawy w stylu azjatyckim bez użycia soli. Zamiast tego używam dużo czosnku i cebuli. Imbir w proszku jest całkiem dobry, wzmacniając inne istniejące smaki, do których czasami używa się soli. W przeciwnym razie zależy to od konkretnego smaku, który chcesz stworzyć.
Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, możesz szukać soli o niskiej zawartości sodu. LoSalt to jedyna marka, z której próbowałem, i nie ma oczywistej różnicy smaku.
Z drugiej strony, jeśli chcesz dodać odrobinę smaku do potraw, możesz spróbować sosu rybnego, sosu sojowego lub anchois. Użycie parmigiano-reggiano lub dashi zapewni również smak umami. Wszystkie mają jednak wysoką zawartość soli.
Unikając soli, możesz spróbować różnych ziół i przypraw. Naprawdę wszystko doda smaku, ale szałwia ma pewną słoność, podobnie jak wanilia do słodkich potraw. Możesz także spróbować soku z cytryny lub octu.
Jeśli jesteś przyzwyczajony do spożywania dużej ilości soli, być może najpierw będziesz musiał przyzwyczaić swoje podniebienie do delektowania się naturalnymi smakami bez dodatku soli. Sok z cytryny, przyprawy lub inne ostre / aromatyczne składniki to dobry sposób na utrzymanie smaku potraw bez soli. Początkowo może się okazać, że brakuje ci samego „słonego” smaku. Lekarstwem na to jest po prostu czekanie, aż podniebienie się wyreguluje.
Sok z limonki, pasta z tamaryndowca, octy, proszek z mango, kwaśne jogurty to to, czego używam z odrobiną soli kuchennej.
Możemy również użyć twarogu i cytryny, aby zastąpić sól, nic nie robić, po prostu dodać sok z cytryny do twarogu. Wszystko zrobione, gdy jesz jedzenie, jedz ten cytrynowy twaróg z naszym jedzeniem Nie dodawaj soli do jedzenia, jeśli zrobisz to bez soli i zjesz ten cytrynowy twaróg z jedzeniem w miejscu soli, którego nie poczujesz w swoim jedzenie nie ma soli.