Żeliwo do lodówki?

Więcej pytań dotyczących bezpieczeństwa, ale jestem początkującym kucharzem, a ja przygotowałem kurczaka i ziemniaki w takim holenderskim piecu żeliwnym ... Odstaw na około 30 minut, a następnie włóż do lodówki.

Czy to niebezpieczne? Jak długo powinienem ostygnąć?

Dla porównania mogłem go podnieść gołymi rękami bez problemu przed włożeniem go do lodówki.

Nie jest to z natury niebezpieczne, ale może nie być czymś, co chcesz zrobić z innych powodów.

Główne powody, dla których nie należy przechowywać żywności w żeliwie to:

• Pokarmy, zwłaszcza kwaśne, mogą nadal reagować z żelazem, rozwijając smaki
• Wilgoć powoduje korozję żeliwa
• Nie nadaje się do konserwacji przypraw patelni, co jest częścią tego, co sprawia, że ​​patelnie żeliwne są tak pożądane do gotowania
• Wiele skillets żeliwa nie posiada pokrywę, która może być pożądane, aby chronić żywność przed wysychaniem, coraz zapachów i smaków od innych elementów w lodówce lub przyczyniających zapachów do innych elementów w lodówce. Ten oczywiście dotyczy każdej patelni.

Uwaga: przeprowadziliśmy szeroko zakrojone dyskusje w innym miejscu (patrz na przykład to pytanie i wiele linków w nim zawartych). Wkładanie gorącej żywności do lodówki może nie być najlepszą praktyką (lepiej jest ją szybko schłodzić, w płytkim naczyniu w łaźni z lodem), ale w dalszym ciągu nieco gorąca jest z pewnością lepsza niż pozostawienie na blacie, aż będzie chłodniej, a następnie włóż do lodówki.

Zgodnie z USDA (dzięki Athanasius za link do materiału źródłowego):

Gorące jedzenie można umieścić bezpośrednio w lodówce lub szybko schłodzić w łaźni z lodem lub zimną wodą przed schłodzeniem. Przykryj żywność, aby zachować wilgoć i zapobiec gromadzeniu się zapachów z innych produktów.

Duży garnek z jedzeniem, taki jak zupa lub gulasz, należy podzielić na małe porcje i włożyć do płytkich pojemników przed schłodzeniem. Duży kawałek mięsa lub całego drobiu należy przed schłodzeniem podzielić na mniejsze kawałki lub umieścić w płytkich pojemnikach.