kluczowym elementem jest tutaj „brak czasu”. Zmienia wszystko.
Drożdże działają poprzez spożywanie cukrów i wytwarzanie CO2, który zamienia się w ciasto w pęcherzyki. Drożdże mają wykładniczą szybkość wzrostu, co oznacza, że jeśli nie mówią o czasie wzrostu, oznacza to brak pomocy ze strony drożdży (oprócz prawdopodobnego odrobiny drożdżowego smaku, aby Cię oszukać).
Aby uzyskać skorupę „obejścia”, musisz zastąpić dwie rzeczy: bąbelki i rozwinięty smak ciasta . Aby uzyskać świetną skórkę, potrzebujesz zrelaksowanego ciasta, aby dobrze wyskoczyło w piekarniku. Ciasto neapolitańskie zwykle zagniata się na mocne ciasto, a następnie pozostawia na kilka dni na relaks, aby uzyskać dobrą sprężynę w piekarniku.
W skrócie ten proces zapewniają wzmacniacz ciasta, cysteinę i środek przeciwlakierowy do ciasta (enzymy). Następnie polegają wyłącznie na sprężynie piekarniczej, aby uzyskać skórkę, a nie drożdże.
dzięki zastosowaniu cysteiny (zwykle oznacza się ją sztucznie wytwarzaną) sprawiają, że ciasto jest mocniejsze, umożliwiając wychwytywanie i zatrzymywanie pary wodnej i pary wodnej spowodowanych ogrzewaniem ciasta w celu „podniesienia”. Cysteina jest aminokwasem stosowanym również do pieczenia w celu rozwoju smaku i kondycjonowania ciasta. pomaga na obu frontach.
Kwas askorbinowy jest formą witaminy C, która czasami jest stosowana jako środek konserwujący i do zmiany poziomu pH. Może być również w celu odtworzenia kwaśnego smaku uzyskanego z naturalnych drożdży (kwaśnego ciasta). Biorąc pod uwagę, że to szybkie ciasto samo w sobie może nie mieć świetnego smaku.
Monostearynian sorbitanu jest w tym przypadku emulgatorem, który utrzymuje drożdże w nienaruszonym stanie. Prawie zawsze widać w słoikach z drożdżami w sklepach.
Enzymy są tam ponownie, aby pomóc w kondycjonowaniu ciasta. Aby zrelaksować się i pomóc w smaku.
Czy możesz go użyć do pieczenia bochenka chleba? Nie całkiem. Ciężar ciasta okaże się zbyt duży do podniesienia przy użyciu tej metody. Jeśli jednak pozwolisz, aby ciasto właściwie rosło, możliwe, że dzięki pomocy Cysteine uzyskasz ładnie wyglądający chleb. Użyłbym patelni z chlebem, ponieważ rozluźniacz ciasta prawdopodobnie sprawi, że bochenek się rozwinie.