Jaka jest różnica między toffi, karmelem i toffi?

20

Zawsze myślałem, że są takie same. Dziś wieczorem zauważyłem niewielką różnicę smaku w porównaniu z karmelem, kiedy po raz pierwszy od pewnego czasu miałem trochę „masła”. Teraz moje założenia zostały rzucone na wiatr. Czy toffi to karmel i trunek?

sauce dessert toffee

— Doug T.
źródło

22

Butterscotch i karmel to bardzo różne rzeczy. Różnica smaku między tymi dwoma jest daleka od „niewielkiej” moim zdaniem.

Karmel jest zwykle wytwarzany z granulowanego cukru, mleka i / lub śmietany, masła, a czasem wanilii. Podstawowymi smakami karmelu są cukier i mleko / śmietana.

Butterscotch z drugiej strony jest zrobiony z brązowego cukru. Jego główne smaki to brązowy cukier i masło. Zazwyczaj zawiera również mleko / śmietanę, ale nie są tak widoczne jak karmel.

Toffi to toffi, która została ugotowana na twardo .

Butterscotch nie zawiera alkoholu.

Istnieje wiele swobody w tym, co nazywane jest karmelem, toffi i toffi. Ważnymi różnicami, o których należy pamiętać, jest to, że karmel jest wytwarzany z granulowanego cukru, podczas gdy toffi i toffi wykonane są z brązowego cukru i znacznie więcej masła.

— hobodave
źródło

ciekawe, zastanawiasz się, czy kiedykolwiek miałeś lepki pudding toffi? To po prostu niesamowite ciasto na szczycie puli „toffi”. Zastanawiam się, czy toffi są technicznie toffi, ponieważ są w fazie płynnej.

— Doug T.,

Doug, Google „pudding z datą”. Jest to najsmaczniejsze danie, na którym pierwotnie powstał lepki pudding toffi (i wcale nie brakuje mu toffi, ani nie jest złe dla osób, które nie lubią jeść dat). Podziękujesz mi.

— MGOwen

4

W rzeczywistości karmelu nie wytwarza się z „mleka i / lub śmietany, masła, a czasem wanilii”. Podczas gdy amerykańskie przepisy lubią dodawać te rzeczy do karmelu, nie są one istotną częścią definicji.

— rumtscho

19

Nazwy są używane dla różnych etapów karmelizacji cukru białego lub brązowego:

Butterscotch = karmelizowany brązowy cukier 239 ° F-257 ° F (115 ° C - 125 ° C)
Toffi = brązowy cukier karmelizowany do etapu twardego pękania 302 ° F-320 ° F (150 ° C - 160 ° C)
Karmel = biały cukier podgrzany do temperatury brązowienia, która zaczyna się w temperaturze 338 ° F (170 ° C)

-Scotch w toffi nie ma nic wspólnego z piciem alkoholu, a Wikipedia wymienia kilka teorii , dlaczego to ma tę nazwę.

— papin
źródło

-3

Całkowicie się nie zgadzam, ponieważ moim zdaniem wygląda tak samo, pachnie i smakuje. Myślę, że absolutnie nie ma różnicy między toffi a karmelem.

— użytkownik20863
źródło

Pamiętaj, że paleta każdego i kubki smakowe różnią się między sobą. Jeśli masz na to ochotę, spójrz na trzy różne przepisy ...

2

Być może nigdy nie miałeś czystego toffi. Jako koneser toffi (a mniej karmelu i toffi), zapewniam, że istnieje duża różnica smaku. Myślę, że większość świetnych piekarzy się zgodzi.

@Hudson - Zgadzam się, jest zdecydowanie znacząca różnica smaku. Bardzo lubię toffi i karmel, tak bardzo, że przez większość czasu wolę którąś z nich niż czekoladę (lubię też czekoladę, ale nie tak bardzo jak toffi lub karmel).

— Kevin Fegan

Mówimy tu raczej o semantyce niż o smaku. Jest to bardziej kwestia tego, skąd pochodzisz i jak to się nazywało w twoim doświadczeniu. Rozróżnienie brązowego lub białego cukru toffi / karmelu jest powszechne, ale nie uniwersalne. Rozróżnienie masła lub jego braku wyraźnie odnosi się do nazwy butterscotch, która zawsze powinna zawierać masło, ale mylący karmel może, ale nie musi. A kiedy masz je jako sosy lub aromaty, nie ma żadnych blokad i możesz mieć znaczną ilość mleka / śmietany / masła!

— David MW Powers