Jakiego rodzaju rumu należy użyć, przygotowując ekstrakt waniliowy?

Moja mama właśnie kupiła mi fasolę waniliową z Tahiti i powiedziała, że ​​osoba, od której kupiła, zaproponowała użycie ekstraktu z rumu. Jakiego rodzaju rumu należy użyć, rumu białego lub ciemnego, i czy istnieje pewna zawartość alkoholu, która jest potrzebna, aby ekstrakt był stabilny i bezpieczny w temperaturze pokojowej?

Od lat robię w domu ekstrakt waniliowy na bazie rumu. Oto moje rekomendacje. Podstawowymi składnikami są rum, cukier i fasola waniliowa w 80 dowodach. W zalecanych proporcjach rum i cukier są skutecznymi konserwantami.

Możesz użyć jasnego lub ciemnego rumu, ale powinien to być dobry rum z dowodem 80, a nie rum z dolnej półki okazyjnej. Najczęściej używam Rona Rico. Jeśli użyjesz złotego rumu, twój ekstrakt będzie miał cieplejszy smak odpowiedni do pikantnych smakołyków, takich jak ciasto z dyni lub ciasteczka z przyprawami. Jeśli użyjesz srebrnego rumu, Twoja wanilia będzie miała czystszy smak odpowiedni do bitej śmietany lub sosów budyniowych. Dostaję rum butelkowany w szkle, ponieważ myślę, że plastik nadaje nieprzyjemny smak.

Twój podstawowy przepis będzie wykorzystywał piątą mniej więcej o 1/2 szklanki rumu, czterech fasoli waniliowej i 1/2 szklanki cukru organicznego. Najpierw przejdziemy przez to, a potem porozmawiamy o odmianach.

Umieść fasolę waniliową na czystej, płaskiej powierzchni do cięcia. Za pomocą małego, ostrego noża przetnij je najpierw w 1/2 poprzecznie na środku. Następnie weź każdą fasolę 1/2 i włóż końcówkę noża tylko 1/2 do cala poniżej nieciętego końca i ostrożnie pokrój wzdłuż na wysyłkę. Powtórz ten proces delikatnie i ostrożnie na każdym kawałku, aż do każdego kawałka przymocowane będą cztery ćwiartki wzdłużne na nieciętym końcu. Niektóre przepisy nakazują zeskrobanie części lub całości pasty z ziaren, ale nie jest to konieczne. Po prostu podzielona fasola dobrze wypełni rum.

Wylej około piątej filiżanki rumu i odłóż na bok. Włóż pokrojoną fasolę waniliową do rumu. Użyj lejka, aby dodać 1/2 szklanki cukru organicznego. Użyj zarezerwowanego rumu, który odłożyłeś, aby ponownie napełnić butelkę. Ponownie zamknij butelkę i podaj około 20 koktajli, aby zachęcić cukier do rozpuszczenia. Odłóż na bok w ciemnej szafce lub spiżarni. Wyjmij go i podawaj kilka razy co tydzień. Twoja wanilia będzie użyteczna, ale nie zostanie w pełni wyekstrahowana za około dwa miesiące. Będzie nadal wzmacniał smak do około 6 miesiąca życia.

Gdy będziesz zadowolony ze swojego ekstraktu, możesz go zlać i butelkować w mniejszych butelkach. To bardzo popularny prezent dla piekarzy.

Po wypróbowaniu wyciągu z wanilii przygotowanego w ten sposób, nigdy nie będziesz chciał wrócić do kupionych w sklepie. Różnica jest nie do opisania.

Możesz zmieniać rodzaj używanego rumu, srebro lub złoto, a także cukier. Głównie trzymam się lekkiego cukru organicznego, ponieważ uważam, że smak jest lepszy. Bardzo podoba mi się połączenie ciemnego rumu i brązowego cukru organicznego. Możesz również zwiększyć cukier do około 2/3 szklanki w piątej butelce, ale nie przekroczyłbym tego. Cukier nadaje ekstraktowi więcej ciała i łagodzi smak.

Sprawdź Wikipedię, aby dowiedzieć się więcej o różnych dostępnych ziarnach wanilii. Używam organicznych z mojej kurnika, ale różne rodzaje można zamówić online lub znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych.

Wiele blogów kulinarnych zawiera instrukcje na temat przygotowywania ekstraktów lub nalewek z innych przypraw. Nie ma powodu, aby nie tworzyć kombinacji smaków.

Zrobiłem 7 litrów ekstraktu z wódki Smirnov .. inny litr z białym rumem Barbados ... ekstrakt z rumu jest znacznie lepszym produktem. Zamierzam zamówić kolejne 2 funty ekstraktów waniliowych z ekstraktów z „produktów waniliowych” na Ebay i zrobić kolejne 16 litrów, 8 z ciemnym rumem Barbados i kolejne 8 z białym rumem Barbados .... rum nadaje słodkości ekstraktowi bez trzeba dodać dodatkowy cukier. Sprzedaję moje w butelkach o pojemności 8 uncji za 24,00 USD za butelkę i nie mogę mieć wystarczająco dużo pod ręką. Tylko dwa składniki, fasola waniliowa i wódka, biały rum lub ciemny rum ... bez glikolu propylenowego, bez cukru, bez wody ... te rzeczy sprzedają się same. Zastanawiasz się nad podniesieniem cen ekstraktu z rumu, ponieważ jest to znacznie lepszy produkt niż wódka. W Wódce też nie używam cukru.

Przygotowałem dziś porcję z piątą wódką z wanną Smirnoff i 3 łyżkami rumu Meyersa i 6 fasoli waniliowej (zeskrobałem nasiona do butelki przed dodaniem strąków fasoli), ponieważ daje to lepsze wyniki w przypadku kremów i ciastek później. Dodałem trochę prostego syropu do ciała. Teraz czekam około 4 miesięcy, aż będę mógł go użyć i podarować.

Mieszkałem na Tahiti (Moorea) przez 15 lat i pracowałem jako zawód. Nie trzeba dodawać, że cały czas robiłem ekstrakt waniliowy. Zużyłem 16 uncji ciemnego rumu, BEZ CUKRU, włożyłem może 8 całych ziaren wanilii, im więcej ziaren wanilii, tym bardziej wrzucałem do rumu. poczekaj kilka miesięcy i wyciąg z wanilii voila. Czasami wyjmowałam całą słoik ze słoika, kroiłam go i wkładałam do dzbanka do kawy, zanim zrobię kawę, nie tam, gdzie wkładasz wodę, ale do dzbanka do kawy. Mniam W ogóle nie jestem fanem wanilii. ale lubię świeże fasolę waniliową namoczoną w rumie w dzbanku kawy.

Cały czas robimy ekstrakt waniliowy w domu i prezentujemy go naszym przyjaciołom i rodzinie na wakacje. Osobiście lubimy rum, a nawet brandy, ale klasyczna wódka działa dobrze. Próbowaliśmy różnych rodzajów fasoli Madagaskar, Uganda i Tahitian, ale obecnie naprawdę faworyzujemy odważne odcienie wiśni i dymu indonezyjskiej fasoli tahitańskiej sprzedawane przez firmę online na stronie www.slofoodgroup.com Jestem pewien, że prawdopodobnie możesz dostać świetne fasole wszędzie, ale podobała nam się różnorodność, ponieważ od lat produkujemy ekstrakt waniliowy.