Mam kilka żeliwnych pokrywek, które pasują do patelni, pieców holenderskich itp. Większość ma małe stożkowe kolce na spodzie, aby zbierać i odprowadzać wilgoć do jedzenia.
Nie mam problemów z czyszczeniem i konserwacją żeliwnych patelni i garnków, ale uważam, że pokrywki są podatne na określone problemy. Oto dwa główne:
(1) Podczas gotowania na wolnym ogniu lub pieczenia z pokrywką na (lub częściowo na), spód pokrywy jest narażony na działanie dużej ilości pary wodnej, która następnie skrapla się. Spód jest więc „atakowany” przez więcej nadmiaru wilgoci niż jakakolwiek inna część moich garnków lub patelni. Z biegiem czasu powoduje to degradację przypraw i może szybciej prowadzić do rdzewienia. Dzięki okresowemu olejowaniu i podgrzewaniu po ugotowaniu stwierdzam, że tak naprawdę nigdy nie potrzebuję kompletnego przyprawiania patelni (chyba że w jakiś sposób ulegnie ona uszkodzeniu). Ale przyprawy na pokrywkach zdają się degradować znacznie szybciej i prawie niemożliwe jest wykonanie „przypraw konserwacyjnych” na kuchence z niewielką ilością oleju ze względu na kształt pokryw.
(2) Kiedy gotuję na patelni na dużym ogniu, czasami chcę założyć pokrywkę. Na przykład jedną z metod, które lubię gotować taniego grubego steku, jest smażenie po obu stronach na dużym ogniu, a następnie wyłączenie ognia i nałożenie pokrywki na zakończenie gotowania (co jest łatwiejsze i prostsze niż podgrzanie piekarnika, aby zakończyć to). W każdym razie, jeśli patelnia jest wystarczająco gorąca, znaczna ilość smaru podniesie się w zamkniętej patelni i skropli się na pokrywce. Pozostałość jest trudna i denerwująca do czyszczenia ze względu na kolce na pokrywie. Innym obszarem, w którym często gromadzą się smary, jest mała warga na krawędzi dolnej części pokrywy. Ani kolczasty obszar, ani warga nie nadają się dobrze do szorowania solą lub wycierania ręczników papierowych, których zwykle używam do dbania o patelnie i garnki. W zaledwie kilku zastosowaniach przy stosunkowo wysokiej temperaturze tłuszcz będzie się gromadził, pozostawiając gumowate fragmenty i inne, które są trudne do zeskrobania - i wydaje się, że może również zatrzymywać wilgoć, która czasami jeszcze bardziej przyczynia się do wspomnianego wyżej problemu z pogorszonymi przyprawami, a nawet rdzewieniem. O ile nie zanurzę go w zlewie z gorącą wodą i dużą ilością mydła, bardzo trudno jest utrzymać go w czystości, a to również pogorszy przyprawy.
W wielu przypadkach właśnie się poddałem i użyję źle dopasowanej przypadkowej pokrywy na żeliwie zamiast tradycyjnych żeliwnych pokryw. Ale biorąc pod uwagę, że ludzie mogą kupować takie pokrywki, muszą istnieć sposoby na ich utrzymanie bez gumowatego smaru lub nierównych przypraw.
Czy istnieje sposób na uniknięcie lub złagodzenie tych problemów lub rozwiązanie ich w prosty sposób?