Jak używa się kiwi do zmiękczania mięsa?

8

Właśnie przeczytałem dzisiaj, że kiwi są używane do kruszenia mięsa. I tak chciałem zrobić trochę sosu owocowego, zwykle sięgałbym po mango, ale dlaczego tym razem nie użyć owoców kiwi?

Czytałem, że aktynidyna jest odpowiedzialna za ten proces, ale o ile wiem, jest denaturowana podczas gotowania kiwi, dlatego potrzebuję surowego kiwi.

Jak więc przygotować surowe owoce kiwi i mięso (chciałem użyć kurczaka), jak długo powinienem marynować mięso i jak mam gotować lub smażyć mięso?

— Baarn
źródło

2

Ponieważ jest to moje pierwsze pytanie tutaj i zwykle nie gotuję (mówię / piszę) po angielsku, nie waham się edytować pytania, jeśli popełniam błędy w słowach / tagach.

— Baarn,

7

Zamrozić kiwi. Kiedy mocno się skręcisz, wybij z niego kurczaka.

— Chris Cudmore,

2

+1 za odniesienie do „kiwi” zamiast „kiwi”. Ten pierwszy jest owocem, drugi rodzimym ptakiem nowozelandzkim. „Kiwi” to także potoczny dla kogoś z Nowej Zelandii.

— Nicholas

2

@Nicholas w Niemczech owoc nazywa się Kiwi. Jednak stosując sugestię Chrisa Cudmoresa, nie ma znaczenia, którego z kiwi użyjesz do zmiękczenia mięsa, o ile jest ono zamrożone.

— Baarn

2

@Informaficker byłoby przestępstwem, jeśli zamrozisz kiwi. Przyznaję, że co gorsze zależy od tego, które (ludzkie) kiwi jest zamrożone.

— Nicholas

5

Tak Kiwi zawiera aktynidynę, która jest doskonałym środkiem zmiękczającym białka mięsne

Ale smakuje gówno, nie jest dobrym dodatkiem do mięsa, zwłaszcza kurczaka. To zbyt słodki smak, coś w rodzaju serwowania kurczaka z konfiturą owocową (konfiturą), jeśli Ci się spodoba, idź!

— TFD
źródło

1

@ TFD - Wieprzowina jest często podawana ze słodkimi sosami lub owocami. Poza tym - czy nie jest nielegalne mówienie o owocach kiwi? Czy nie tracisz możliwości głosowania?

— Sobachatina

@Sobachatina Tak, dużo owoców pasuje do mięs, ale zwykle nie są bardzo słodkie lub słodzone. Co za kiwi, jakiś idiota zaimportował chorobę kiwi, wszystkie nasze winorośl są teraz martwe. Powrót do owiec

— TFD

W dyskusji, którą przeczytałem na thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , autor mówi o gotowaniu koreańskich krótkich żeber. Mówi, że kiwi wciera się w mięso tuż przed zanurzeniem w sosie, więc nie ma określonego czasu marynowania.

— Tatiana Racheva

3

To świetny zmiękczacz do steków, jeśli zmieszasz z czosnkiem, wasabi / pili-pili / chili i worcestershire, a także świetną marynatą.

Najważniejsze jest, aby wysuszyć go z kiwi (wymieszać) w ciągu 45 minut i dobrze osuszyć stek przed pieczeniem. W przeciwnym razie twój stek będzie miał teksturę piasku.

— Franklin
źródło

2

Bez podania przepisu, moją najlepszą sugestią byłoby zmieszanie / puree kiwi z innymi przyprawami, które chcesz towarzyszyć kurczakowi, a następnie podzielenie tej ilości na pół. Użyj pierwszej połowy do marynowania kurczaka (wybrałbym co najwyżej na noc), a następnie drugiej połowy ugotuj w chutney lub polewie, aby uzyskać przyjemne zaokrąglone smaki, które pochodzą z gotowanych owoców.

Myślę, że byłby to miły szkliwo z dodatkiem przypraw (cayenne, habanero, serranos) i innych aromatów.

— Brendan
źródło

2

Przyjaciel, jeśli mój użył 3 owoców Kiwi do marynowania dziczyzny i zamienił je w papkę przez noc, uważam, że ta formuła to 1 Kiwi na 5 funtów mięsa.

— Jason
źródło

Jest to podobne do tego, co przeczytałem gdzie indziej ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). Autor sugeruje 1/2 kiwi na 3-4 funty mięsa.

— Tatiana Racheva

1

Kiwi można użyć do zmiękczania wszystkich mięs, ale z tego, co przeczytałem, pozostawiasz je tylko na godzinę przed gotowaniem ... w przeciwnym razie skończysz z papką ... w ciągu nocy możesz zostawić shake z białka kurczaka

— użytkownik17070
źródło

Chociaż nigdy nie próbowałem tego eksperymentu, raczej wątpię, czy kiwi może denaturować mięso szybciej niż ludzki układ trawienny ...

— Aaronut

Właśnie przeczytałem 3-4 godziny na wołowinę, więc nie jest wykluczone.

— Tatiana Racheva

1

Pokrój świeżego kiwi na pół, a następnie wetrzyj po obu stronach stek lub wieprzowinę. Wstaw do lodówki na nie więcej niż 1 godzinę. Spłukać i osuszyć. Jest taki delikatny i soczysty. Nie trzeba kupować droższych kawałków steków. Używam najtańszych i działa za każdym razem.

— Yvonne
źródło

0

Kiwi to najlepsza marynata dla jagnięciny - wymieszaj z cukrem i przyprawami, dodaj papryczkę chili lub zmiksuj, a następnie przykryj folią spożywczą i pozostaw na noc. Trwa świetnie i świetnie smakuje - och, musisz też dodać trochę drobno posiekanej mięty

— użytkownik18947
źródło