Jak długo trwa życie espresso?

Jak długo trwa espresso, zanim będzie zbyt gorzkie?

Wiem, że fasola może to zmienić, ale jaka jest przybliżona ocena?

Próbowałem degustacji kawy, a niektóre strzały pozostały nieużywane przez około 5 minut, a barista powiedział, że te strzały były już „martwe” i że nie odzwierciedlają prawdziwego smaku kawy.

Czy naprawdę mam tylko 5 minut na wypicie espresso, zanim przestanie się pić?

Ten barista mówi „nie”, możesz przez chwilę cieszyć się swoim strzałem:

W rzeczywistości jest tylko kilka rzeczy, które zdarzają się podczas espresso w ciągu kilku minut. Po pierwsze, pianka lub pianka osadzona na espresso ponownie integruje się z płynem. Sama pianka zawiera jedne z najlepszych smaków i aromatycznych właściwości espresso w wysokich stężeniach. Picie go prosto może być przytłaczające, ale jest oczywiste, że reintegracja kremu może być dobrą rzeczą. Po drugie, espresso ostygnie. Temperatura espresso ma wiele wspólnego z tym, jak smakujemy różne zawarte w niej smaki ...

Sam nie jestem fanem espresso - lubię zwykłą kawę, ale nie po jej ostygnięciu i nigdy nie podgrzewaniu. Wielu ludzi jest całkowicie zadowolonych z mikrofalówki i wypicia zimnej filiżanki.

Wyobrażam sobie, że starsze, zimniejsze espresso są dla Ciebie smaczne, o ile jesteś w stanie je tolerować. Kawałek kawy - i spójrzmy prawdzie w oczy, to wszystko, co espresso, nawet jeśli jest zaparzane w fantazyjny sposób - ostygnie znacznie szybciej niż pełna filiżanka lub pełny garnek.

Strzały giną po zaledwie dziesięciu sekundach siedzenia. Możesz powiedzieć po zmianie koloru. Zmienia się z ładnego ładnego brązowego ciała z warstwą kremu na wierzchu do bardzo ciemnobrązowego / czarnego koloru. Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś test smaku i spróbowałeś zarówno martwego strzału, jak i dobrego strzału, szczególnie jeśli jesteś wrażliwy na gorzki smak, możesz absolutnie powiedzieć różnicę. Właśnie dlatego Starbucks kładzie nacisk na baristę, aby nie pozwalał, aby twój strzał usiadł dłużej niż te dziesięć sekund.

Barista

Jak rozumiem, wszystkie metody warzenia podlegają zarówno utlenianiu, jak i degradacji pysznych kwasów i olejów. Po raz pierwszy zapoznałem się z 10-sekundową zasadą dotyczącą espresso jako klient w Starbucks. Według baristy, jeśli kawa nie dotknie czegoś (wody, mleka, syropu) w ciągu 10 sekund, zmieni się w gorzki i „przypalony” smak. Byłem bardzo sceptycznie nastawiony do tego twierdzenia, więc barista poczuł się zobowiązany do udowodnienia swojej racji (co jest łatwe do przetestowania, jeśli możesz zmarnować strzał). Wyjęła kieliszek i natychmiast wrzuciła łyżeczkę zimnej wody (abym mogła go od razu wypić), a następnie podała mi kieliszek do wypróbowania. Pyszne. Potem zrobiła kolejny strzał, policzyliśmy razem do 10, dodała łyżeczkę zimnej wody, a ja wypiłem. Gorzki i przypalony smak. Nie straszne ale nigdzie nie tak skomplikowane i smaczne jak pierwszy strzał. Różnica została zaznaczona. (Nawiasem mówiąc, twierdziła, że ​​temperatura dodanej wody nie miała znaczenia dla powstrzymania gorzkiego procesu).

Od tego czasu przetestowałem to w domu na mojej maszynie, z tymi samymi wynikami. (I testowałem dodawanie ciepłej lub zimnej wody, obie wydają się hamować proces degradacji, jak twierdziła.) Jeśli jesteś sceptyczny - jak zawsze powinieneś - przetestuj go (przynajmniej nieco systematycznie).

Oto strona z dodatkowymi informacjami na temat utleniania i degradacji kwasów i takich:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Podejrzewam, że e-mail do autora mógłby rzucić więcej światła na to, jak i dlaczego.

Espresso natychmiast traci trochę swojego smaku, więc powiedziałbym, że wypij go w ciągu minuty. Jeśli zostanie wykonany w odpowiedniej temperaturze, po kilku sekundach i tak powinien być wystarczająco chłodny, a po minucie zacznie się robić mu zimno. Sugeruję również wymieszanie espresso przed wypiciem, aby wymieszać różne warstwy i uzyskać bardziej jednorodny napój.

Dla mnie nie jest to goryczka ani smak, ale temperatura. Kiedy strzał robi się zimny, nie jest dobrze. Powiedziałbym, że może to potrwać kilka minut, ale i tak nie jest to napój popijający. Pociągnij i wypij.

To prawda, że ​​smak kawy zmienia się w zależności od temperatury. Trudno jednak powiedzieć ten argument lepszych argumentów.

Do degustacji kawy powinieneś wypróbować kawę o różnych temperaturach, ponieważ smaki się zmieniają, możesz spróbować czegoś innego.