Nie wiedziałem, że istniały bicze śmietanowe pod ciśnieniem, dopóki nie zobaczyłem odniesienia do jednego, co doprowadziło mnie do przeszukania Google. Posiadam ręczny bicz śmietany, którego rzadko używam, ponieważ niezwykle trudno jest usunąć krem z kanistra. Więc po prostu używam końcówki biczowej na moim mikserze. Jestem bardzo zainteresowany słyszeniem opinii ludzi na temat biczów ciśnieniowych i tego, czy można ich używać do czegoś więcej niż śmietany.
Odpowiedzi:
Czyszczenie bitej śmietany nie jest trudne, ale ciężkie, ponieważ zwykle wypełnia się je gęstymi płynami. Możesz jednak wyczyścić pojemnik za pomocą szczotki do butelek, a następnie postępować zgodnie ze wskazówkami zawartymi w tej odpowiedzi na temat czyszczenia kolb .
Trzeba będzie również wyczyścić końcówkę i złącza o-ringu, ale łatwo to zrobić za pomocą ciśnienia normalnego kranu.
Jeśli planujesz sprawić, że pomyślisz, że możesz nie używać go zbyt często, ale zajmie on miejsce, a ich zdobycie może być kosztowne (choć jest to coś względnego w stosunku do każdej osoby / kuchni).
Są przydatne do robienia naprawdę szybkich batów lub musów. Ale w przypadku niektórych niekonwencjonalnych produktów spożywczych (patrz poniżej) może nie być osób chętnych do ich spróbowania.
Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują bicze ciśnieniowe, nie tylko dla słodkich bitych kremów. Niektóre z nich mogą być tak innowacyjne i zaskakujące, jak zdekonstruowana tortilla de patatas . Jest to jedno z przyborów wprowadzanych w kuchni modernistycznej / dekonstrukcyjnej , takich jak espumas Ferran Adrià . Na tej stronie możesz uzyskać wiele przepisów kulinarnych od jednego producenta .
Tego popołudnia oczekuję mojego syfonu do bicia w poczcie. Są oczywiście przeznaczone do natychmiastowego tworzenia bitej śmietany, ale uważam, że najlepiej myśleć o tym urządzeniu jako komorze ciśnieniowej, która daje wiele różnych opcji kulinarnych.
Użycie ciśnienia pozwoli na natychmiastowe napary różnych płynów i olejów. Ogólna zasada polega na tym, aby włożyć coś porowatego do pojemnika z płynem lub olejem, którym chcesz go naparować, i naładować 1 lub więcej ładowarkami podtlenku azotu i mieszać i pozostawić na 60 sekund, a następnie z nim stojąc prosto wyładuj ciśnienie tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć uwolnienia płynu i voila, masz natychmiastowy wlew.
Może być również stosowany do napowietrzania przecierów lub sosów. Niektóre sosy wymagają dodania emulgatora lub środka zagęszczającego, aby umożliwić utrzymanie gazu podczas dozowania, ale ogólnie jest to dość wszechstronne narzędzie do eksperymentowania z teksturami.
Moim planem na ten wieczór jest użycie go do zaparzenia kawy pod ciśnieniem, co obniży poziom kwasowości.
Śmietana ubita przez NO2 jest mniej stabilna niż śmietana ubita przez mikser i wkrótce upłynni się. Jeśli kiedykolwiek kupiłeś kremową „butelkę z rozpylaczem”, wiesz, jak zachowuje się ubity produkt.
Musisz także znaleźć zapasy nabojów gazowych i gdzieś je przechowywać. Większość ludzi nie ma z tym problemu, ale jeśli brakuje Ci miejsca na półce / schowku lub nie chcesz płacić za materiały eksploatacyjne, staje się to ważne.
Inne ważne argumenty - sprzątanie, zastosowania kuchni modernistycznej - zostały już wyjaśnione w odpowiedziach Brendana i JAILA .