Ryż do sushi Sushi - Jaka metoda?

Pierwszą próbę samodzielnego zrobienia sushi planuję za kilka dni. W tej chwili wciąż walczę z ryżem i gotuje. Wiele przepisów / samouczków wymaga gotowania ryżu, którego nie posiadam, więc mogę gotować ryż tylko na patelni na moim piecu.

Wiem, że można to również zrobić, a wyniki mogą być całkiem dobre, ale jaka jest najlepsza metoda? Jaki stosunek wody: ryżu powinienem stosować, jak długo powinienem gotować ryż i w jakiej temperaturze? Jak długo powinien odpoczywać ryż? Czy naprawdę muszę się czymś zająć podczas gotowania?

Twoje zdrowie

Ważny jest ryż, niezależnie od używanej kuchenki. Jeśli uważasz, że nie jesteś w stanie samodzielnie znaleźć ryżu sushi na lokalnym rynku, dlaczego nie sprawdzić w pobliżu szefa kuchni / właściciela stoiska Sushi?

Niektórzy ludzie mylą się z lepkim ryżem, ponieważ tak naprawdę sushi i lepki należą do tej samej kategorii. Można nawet powiedzieć, że włoskie risotto również jest. Jednak ryż sushi jest płukany i usuwana jest skrobia powierzchniowa.

Yamikuronue dał ci już dobry wgląd. Może mogłaby ci powiedzieć, jaki ryż można kupić :)

Mam nadzieję, że masz podstawową matę bambusową do sushi, która Ci pomoże. Z mojego i wielu innych doświadczeń, mata jest bardzo przydatna.

Użyłem tej marki do robienia ładnych bułek maki. Poniższy przepis wydaje się wskazywać metodę (zraszanie wodą), którą widziałem / jadłem w japońskiej restauracji w Tokio w pobliżu budynku Maru. Mam nadzieję, że to pomoże.

Edycja 1: Jeśli chcesz zrobić najlepsze sushi z normalnego ryżu, jest to metoda bruteforce , którą wypróbowaliśmy w domu po raz pierwszy. Nie najlepsze sushi znalezione w barze sushi w Japonii, ale wciąż był to smak do zapamiętania i doświadczenie, które miało sens.

• połam ryż długoziarnisty (możesz użyć zaprawy, butelki lub dowolnego czystego / niezanieczyszczonego cylindra na desce do krojenia :))
• umyj ryż, aż skrobia zniknie - nawet jeśli nie jest w 100%, jest wystarczająco dobry po namoczeniu.
  • moczyć ryż
  • spłukać i umyć ponownie i spłukać
• w zależności od zwykłej „twardości” używanego ryżu i ilości wody, którą dodajesz na szklankę ryżu, może być konieczna zmiana ilości dodanej wody. Na przykład, jeśli masz 50 g surowego ryżu i 75 g wody, całkowita waga wynosi 125 g. Musisz dodać taką samą wagę całkowitą, gdy dodajesz wodę do namoczonego / umytego ryżu.
• możesz bardzo dobrze ugotować ryż na patelni
• dobre ciepło do gotowania ryżu: po ugotowaniu obniżyć ciepło do minimum i pozwolić, aby było, nie trzeba zdejmować pokrywki
• po ugotowaniu ryżu można go wymieszać z octem sushi . Jeśli nie masz octu ryżowego / sushi, możesz dodać zwykły ocet i szczyptę soli
• wszystko wymieszaj, dobrze wymieszaj

To daje po prostu fajny ryż do sushi :)

Ryż, jak wiadomo, jest kamieniem węgielnym wysokiej jakości sushi - bez względu na to, jak otrzymujesz doskonałe owoce morza (co jest również bardzo ważne), jeśli ryż nie jest właściwie zrobiony, twoje sushi nie działa.

Zawsze używaj kleistego, krótkoziarnistego ryżu japonica, w przeciwnym razie rolki i inne konstrukcje sushi prawdopodobnie rozpadną się, gdy tylko goście go podniosą. Ryż dobrej jakości nie będzie miał zbyt wielu łamanych ziaren. Płucz go kilka (co najmniej pięć lub sześć) razy, pozwól mu moczyć przez 15-20 minut co najmniej jeden z cykli płukania.

W przeciwieństwie do ryżu długoziarnistego, większość instrukcji dotyczących ryżu sushi (w tym tego, czego używam) wymaga równych ilości wody i ryżu, lub bliższych niż zwykłe 2 części wody na 1 część ryżu. Doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na najniższym ustawieniu pieca. Gotuj bez zdejmowania pokrywki przez około 12-15 minut, zanim sprawdzisz podobieństwo.

Na dwie szklanki ryżu użyj około 1/4 szklanki octu ryżowego i około dwóch lub trzech łyżek cukru. Zalecam stosowanie niesezonowanego octu ryżowego i dodawanie cukru do smaku zamiast używania wstępnie słodzonych rzeczy, abyś mógł kontrolować ilość. Dodaj kilka łyżek mirinu (japońskie wino do gotowania), opcjonalnie szczyptę soli do smaku.

Połącz pozostałe składniki, gdy ryż ostygnie do temperatury zbliżonej do temperatury ciała (98F; 36C), a następnie delikatnie wymieszaj z ryżem, uważając, aby nie roztrzaskać ani nie rozbić ziaren, a następnie złóż sushi.

Jedz pyszne sushi, aż albo wybuchniesz, albo potrzebujesz dźwigu, aby oderwać się od stołu.

Zwykle kupuję paczkowane „Ryż sushi”. Jest to ryż krótkoziarnisty, ale będzie zawierał instrukcje, jak go przygotować i ugotować. Pomaga mi i zawsze wychodzi idealnie. Jest również lokalny i ekologiczny i nieco drogi, ale tak jak ty, nie mam pojęcia, jak gotować ryż z krótkich ziaren.

MUSISZ wielokrotnie płukać ryż. Namoczyć i spłukać. Namoczyć i spłukać. Powtórz wiele razy. Umyj go w dobrej zimnej wodzie, aż woda przepłynie przez nią czysta. Pamiętaj, aby użyć rąk do wymieszania go w wodzie, zobaczysz, że woda zamienia się w mleko. Powiedziałbym, że będziesz musiał spłukać dobrą 1 szklankę ryżu co najmniej dziesięć razy, może dwadzieścia. To robi ogromną różnicę w gotowym produkcie. Chcesz, aby ryż miał błyszczący wygląd i wyglądał wyraźnie po zakończeniu gotowania. Powinien wyglądać „szklisty”. Nie chcesz, aby ryż był zbyt lepki, biały lub mleczny, ponieważ trudniej jest go zrolować i jest gryzący.

Po ugotowaniu ryżu, prawdziwym sekretem zauważam, że wiele osób przeskakuje, używając octu, łopatki i wentylatora dmuchającego na gorący ryż, aby go ochłodzić. Jest to tradycyjny krok, który można łatwo pominąć i moim zdaniem sprawia, że ​​jest to prawdziwy ryż do sushi. Dobry wachlarz, dobra łopatka i dobry ocet ryżowy są bardzo ważne, aby uzyskać odpowiednią teksturę do zwijania bułek. Przed fanami elektrycznymi Japończycy używali liści palmowych i innych metod ręcznego wachlowania. Niektóre tradycyjne miejsca nadal robią to z liśćmi palmowymi.

Gdy ryż ostygnie do temperatury pokojowej, jest gotowy do zrolowania. Potrzebujesz rąk do octu, aby ryż nie gromadził się na nich. Zrozumiesz to po pierwszym rzucie. Trzymaj ocet w pobliżu, będziesz go potrzebował i często!

Oczywiście wielu Japończyków, których znam, ma tendencję do używania kuchenek do ryżu Zojirushi. Ułatwiają życie komuś, kto chce to robić często.

Gotowanie za pomocą płyty grzejnej jest całkowicie możliwe:

1. Stosuj stosunek 1: 1 ryżu do wody w ciężkim garnku / holenderskim piekarniku. Jeśli używasz kombu, użyj 2 "kawałka na każde 2 szklanki ryżu, najpierw rozetnij kombu, aby uwolnić smak
2. Doprowadzić ryż do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przy najniższym ustawieniu ciepła (usunąć kombu).
3. Gdy zacznie się gotować, nałóż pokrywkę na garnek i nie zdejmuj go, dopóki nie skończysz.
4. Gotuj ryż przez około 15 minut, a następnie zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut.
5. Zdejmij pokrywkę i zmiksuj ryż łopatką ryżową.

Nigdy nie próbowałem, aby mój ryż do sushi był inny niż mój zwykły ryż. Wiem, że istnieją przepisy na ryż do sushi, które wymagają kilkukrotnego przepłukania i osuszenia ryżu przed gotowaniem, ale po prostu nie dbam o to, aby przejść przez ten wysiłek (przynajmniej tak, jak uważałem) prawie nie ma różnicy w produkcie końcowym . Ja też nie zawracam sobie głowy płaceniem dodatkowo za ryż do sushi, po prostu wybieram swoje zwykłe basmati lub jaśmin, w zależności od tego, które jest najtańsze.

To powiedziawszy, oto moja metoda. Dodaj jedną część ryżu i dwie części wody do garnka. Przykryj i gotuj na dużym ogniu aż do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do jak najniższego. Nie zdejmuj pokrywki do samego końca testu smaku. Nie ruszaj się, gdy jest na parze. Nie ustawiam timera, po prostu sprawdzam za 10-12 minut, aż ryż się skończy. (Wiem, kiedy skończysz, próbując go, możesz stwierdzić, że zbliża się, gdy na patelni nie ma dużo wody.) Ta metoda działa bardzo dobrze w zakresie gazu. Właśnie przeniosłem się do nowego miejsca z kuchenką elektryczną i zdałem sobie sprawę, że muszę podgrzewać ryż niżej niż najgorętsze ustawienie, aby po obniżeniu temperatury nie zagotował się.