Co tak naprawdę znaczy al dente?


29

Początkowo powiedziano mi, że al dente oznacza, że ​​makaron był ugotowany, ale nadal twardy, zdecydowanie nie rozmoczony ani nie rozgotowany. Później ktoś powiedział mi, że to nie do końca ugotowane. Właściwie wiele osób zaczęło mi to mówić. Ponadto powiedzieliby mi również, że głupotą było składanie takich wniosków, ponieważ nikt przy zdrowych zmysłach nie jadłby w ten sposób makaronu.

Co tak naprawdę znaczy al dente?


Odpowiedzi:


24

„Al dente” odnosi się do gotowanego jedzenia, więc nadal jest „twardy do gryzienia”, ale nie miękki

Jest to bardzo ważne w przypadku makaronu, który należy usunąć z płynu do gotowania tuż przed jego całkowitym ugotowaniem, ponieważ podobnie jak większość potraw, będzie on nadal gotował po usunięciu ze źródła ciepła

Zawsze delikatnie mieszaj makaron co minutę podczas gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. Następnie pod koniec czasu gotowania co 15 sekund gryźć w kawałek pasty, aby sprawdzić, czy prawie się nie ugotował. Gryzienie powinno być twarde, a nie miękkie. Nie powinien jednak opierać się gryzieniu

W przypadku niektórych rodzajów makaronów, takich jak Penne itp., Czasami można zobaczyć niegotowaną warstwę wewnętrzną (cienką białą linię), jeśli ostrożnie przekroimy ją na pół, którą nóż lub po prostu ugryzie się zębami

przekrój przez makaron al dente

Jeśli makaron zostanie zmieszany z gorącym płynnym sosem przed podaniem, wyjmij go z płynu do gotowania w jeszcze twardszym miejscu

Określenia „al dente” można używać do wszystkich gotowanych potraw, które należy gotować tuż przed zmiękczeniem, a następnie podawać (świeże warzywa, cienkie kawałki mięsa itp.)

Powodem tego wszystkiego jest to, że do tej pory odnotowano wiele korzyści smakowych i odżywczych podczas gotowania. Również w przypadku makaronu ma tendencję do rozpadania się, jeśli zostanie ugotowany obok „al dente”


10
Zawsze mi to mówiono, ale ostatnio zacząłem ignorować zasadę wyjmowania makaronu, gdy masz cienką warstwę niegotowanego makaronu (chyba że gotuję go w sosie przez kilka minut). Po prostu nie podoba mi się konsystencja niegotowanego makaronu, który utknął między zębami. To powiedziawszy, dobry makaron wciąż jest gotowany po gotowaniu - więc zastanawiam się, czy ta zasada „al dente” jest źle rozumiana. Może jedynym celem jest ugotowanie gotowej potrawy, a nie więcej. Jeśli to znaczy „z cienką warstwą niegotowanego makaronu”, to znaczy, że nie możesz gotować świeżego makaronu al dente?
obywatel

5
@ Citizen, jeśli się nie mylę, chodzi o to, że ciepło resztkowe zakończy gotowanie cienkiej linii do ledwie wykonanej po wyciągnięciu z pieca - podobnie jak wyciągasz pieczeń z piekarnika w kilku stopniach nieśmiałości idealnego, więc podczas odpoczynku dochodzi do idealnej temperatury.
Yamikuronue

5
@Yamikuronue: Tak, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​krótki czas od spuszczenia wody i przygotowania makaronu z sosem do podania nie jest wystarczająco długi, aby gotować makaron.
obywatel

7
Gotujesz do al dente podczas pracy ze ŚWIEŻYM makaronem. Jeśli pracujesz na sucho, musisz pójść dalej, niż pokazuje obrazek z białym pierścieniem. Powodem jest to, że świeży makaron jest miękki na początku, a zmiana z al dente na papkę następuje bardzo szybko. Większość klasycznych włoskich przepisów, z którymi pracowałem, zakładała stosowanie świeżego makaronu, nie mówiąc już o tym, że suszony makaron jest zły, w rzeczywistości jest całkiem dobry w wielu przypadkach. Pamiętaj tylko, że gotowanie suszonego penne zajmuje około 12-15 minut, a gotowanie świeżego penne zajmuje około 3-5 minut.
Szef kuchni Flambe,

1
Al dente działa na świeże i suszone. Możesz przetestować nieco rzadziej z suszeniem, może 20 do 25 sekund, ale wciąż jest punkt krytyczny. Nigdy nie jadłem suszonego makaronu dłużej niż 10 minut, jak gruba jest ta Penne?
TFD

4

Jeśli robisz świeży makaron, tak jak my robimy to we Włoszech, nie możesz go ugotować al dente - jest już za miękki. Nie wiem, kto wymyślił ten termin, ale jest to tylko wskazówka, ile gotować suszonego makaronu podczas jego ponownego podgrzewania, aby nie ugotować go na kawałki. Ludzie, którzy robią własne świeże makarony, nigdy nie będą jeść makaronu al dente.


3

Al dente oznacza ząb, a jeśli gotujesz świeży makaron, jest chwila, w której makaron ulega zniszczeniu w wyniku rozgotowania, chwilę wcześniej jest idealny do jedzenia, ale chwilę wcześniej ma „ząb” nieco trudniejszy do ugryzienia do, jest to „al dente” i jest ważne tylko wtedy, gdy gotujesz świeży makaron, ponieważ jeśli poświęcisz więcej niż kilka sekund, aby go usunąć z gorącej wody lub dodasz do niego gorącą suse, stracisz makaron w mętny bałagan. Prawdziwy al dente nie jest przeznaczony do jedzenia, to etap gotowania.


1

Al dente po włosku oznacza „ząb”. Podstawową ideą jest gotowanie suszonego makaronu, aby zachował trochę jędrności i nie był rozgotowany. Osobiście nie lubię gotowanego makaronu, który zachowuje białą linię surowego makaronu we wnętrzu, ale niektórzy tak. Jest to preferencja, ale ogólnie zgadza się, że NIE jest zbyt rozgotowanego makaronu. Suchy lub świeży.


1

Giada De Laurentiis powiedział dzisiaj: idziesz al dente tylko wtedy, gdy kończysz (gotujesz) w sosie. Aby przejść bezpośrednio od wrzenia do miski / talerza, należy gotować do pożądanej jędrności / delikatności. Ma to dla mnie sens i cieszę się, że oglądałem ten odcinek.


powiedziałeś to dzisiaj ? Czy masz referencje?

0

„Al dente” oznacza „twardy do gryzienia”.


7
-1: Jest to bardzo dosłowna interpretacja i nie zawiera szczegółów, których potrzebuje PO.
rumtscho

2
Meh, odpowiada na tytuł pytania. Jasne, druga odpowiedź jest lepsza, ale myślę, że jest to rozsądne (być może jeszcze komentarz).
hunter2

Chociaż FWIW, dosłownie „dente” to „ugryzienie”, „firmy” tam nie ma ...
hunter2

-2

W mojej włoskiej rodzinie zawsze czuliśmy, że kiedy makarony kleją się do ściany po rzuceniu. Lub wbija „DO ZĘBÓW”, to jest alla dente.


Nie ma powodu, by rzucać makaron w ścianę. To naprawdę nie jest dobra metoda testowania na doneness.
Catija
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.