Jaki jest właściwy sposób schłodzenia ryżu sushi po ugotowaniu?


14

Słyszałem kilka sugestii dotyczących chłodzenia ryżu przed zrobieniem bułek i oba wydają się ze sobą sprzeczne. Co wam odpowiada (i dziewczęta)?

To, co robię, to po prostu wyjmij wkładkę z garnka do gotowania na parze, dodaj roztwór octu ryżowego i złóż ryż, jednocześnie wachlując go przez kilka minut, a następnie zostaw go na 30 minut z ręcznikiem na pojemniku, aby zapobiec wysuszeniu. Wydaje się, że działa dla mnie, ale nie lubię czekać tak długo, aby zacząć robić bułki.


Dodajesz ocet do ryżu, kiedy go ochłodzisz, prawda? To ważne, aby kontrolować wzrost Bacillus cereus .
Pointy

4
Bacillus cereus to problem związany z ryżem, który jest przechowywany w strefie niebezpiecznej przez dłuższy czas, jednak 30 minut nie jest wystarczająco długie, aby spowodować poważne obawy. Samo sushi byłoby albo natychmiast konsumowane, albo chłodzone, gdyby zostało przygotowane wcześniej.
Darin Sehnert

1
Tak, dodaję roztwór octu ryżowego dokładnie w momencie otwarcia parowca, składając ryż, aby zarówno ostudzić, jak i wymieszać roztwór octu. Zaktualizuję pytanie, aby odzwierciedlić.
Kilhoffer

@Pointy: Interesujące. Myślałem, że ocet był potrzebny, aby poprawić flokulację skrobi.
Stefano Borini,

Odpowiedzi:


4

Wygląda na to, że Twój proces jest akceptowany w Internecie.

Jeśli położysz na blacie chłodny, wilgotny (nie mokry) ręcznik kuchenny i położysz na nim ryż przed wentylatorem, możesz go schłodzić szybciej. W przeciwnym razie chłodzenie go do temperatury pokojowej zajmuje trochę czasu.


2

Jeśli jesteś niecierpliwy, możesz ustawić go przed reklamą wentylatora i kontynuować składanie, aż będzie wystarczająco fajny, aby poradzić sobie. Nie powinno to zająć więcej niż 5-10 minut, w zależności od wielkości partii.

Podczas składania należy podnieść ryż, aby wystawić dużą ilość ryżu na ruchome powietrze.


1

Instrukcje, których używam, nie są z mojej książki o sushi ...

Dużą różnicą od innych odpowiedzi i tego, co robię, wydaje się być pojemnik.

  • Umieść gorący ryż w drewnianej wannie ryżowej lub w dużej, niemetalicznej misce o płaskim dnie. Właściwie używam szklanej patelni 13x9. To jest kluczowe - mieć to w czymś szerokim i płytkim.
  • Użyj płaskiego drewnianego łopatki, aby wymieszać ryż, kroiąc go na misce zamiast normalnego mieszania.
  • Zrób trochę miejsca na środku ryżu i powoli dodaj sos z octem.
  • Kontynuuj podnoszenie i mieszanie ryżu za pomocą łopatki, wykonując ruch krojenia.
  • Podczas pracy korzystaj z wentylatora elektrycznego lub ręcznego.
  • Umieść ryż w uchwycie na ryż, który ma pokrywkę i utrzyma go w cieple.
  • Rozłóż kawałek wilgotnej ściereczki serowej na wierzchu i załóż pokrywkę.

1

Lubię używać dużej niemetalowej deski (najlepiej niedokończonego drewna), rozprowadzam ryż po desce, aby ryż miał mniej niż 2 cm wysokości.

Następnie dodaję przyprawionego octu i składam ryż, aż będzie dobrze wymieszany.

Upewniam się, że rozłożę go ponownie, a następnie albo pozwolę mu się ochłodzić, albo wachluje, w zależności od tego, do czego go używam.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.