Planuję wykorzystać tegoroczną uprawę ostrej papryki, próbując swoich sił w tworzeniu własnych ostrych sosów.
Nigdy wcześniej tego nie próbowałem, ale znalazłem wiele przepisów w Internecie. Martwię się jednak o trwałość, a różnice w metodach przygotowywania, które widzę w przepisach, są nieco mylące.
Niektóre przepisy wymagają po prostu zmieszania papryki, niektórych innych warzyw (zazwyczaj marchwi, cebuli lub papryki), przypraw (takich jak cukier lub czosnek) i octu. Mieszanina jest następnie mieszana w robocie kuchennym i jest „gotowa do spożycia” bez gotowania.
Inni wzywają do gotowania na wolnym ogniu składników w occie przed włożeniem ich do robota kuchennego.
Jeszcze inni szczegółowo opisują miesięczne procesy fermentacji.
Niektóre przepisy mówią, że powstały sos będzie trwał przynajmniej przez rok. Inni mówią, że miesiąc lub dwa.
Ponieważ sosy będą zbyt gorące dla kogokolwiek w domu, ale dla mnie samego, wolałbym wydłużyć okres przydatności do spożycia tak długo, jak to możliwe. Jeśli za miesiąc pójdzie źle, skończę wyrzucając tonę.
Jaka jest podstawowa metoda, której powinienem użyć, aby zmaksymalizować okres trwałości kombinacji ostrej papryki (bhut jolokia lub papryki widmowej, jeśli to ma znaczenie), marchewki, czosnku i ewentualnie papryki, jabłek lub winogron (wszystkie alternatywne składniki jestem zainteresowany eksperymentowaniem z)?
Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie wyników?
Jakie są uzasadnione oczekiwania dotyczące bezpiecznego okresu przydatności do spożycia gorącego sosu?