Regulacja temperatury i czasu gotowania dla gotowania kilku całych ryb w tradycyjnym piekarniku?

Z powodzeniem przygotowałem jedną całą rybę za pomocą patelni i tradycyjnego piekarnika, a teraz chciałbym zrobić od czterech do sześciu na raz na spotkanie. Czy istnieje reguła, by dostosować czas gotowania i temperaturę podczas gotowania kilku ryb? Pierwszą rybą był labraks o wadze 1,5 funta, gotowany w temperaturze 450 stopni przez 5-8 minut na stronę.

Moje jelita każą mi użyć dwóch dużych patelni, podnieść temperaturę piekarnika do 500 i po prostu sumiennie pilnować ryb i odwracać, gdy będą gotowe. Ale nie mam pojęcia, czy jest to właściwe, czy powinienem spodziewać się przewrócenia za 5-8 lub 15-18 minut, czy też gotowanie do sześciu całych ryb naraz jest po prostu nierealne w konwencjonalnym piekarniku.

Z góry dziękuję!

To zależy od tego, jak duży jest twój piekarnik. Z pewnością nie byłbym w stanie zrobić 6 całych ryb w kopalni, ale wtedy mam piekarnik o szerokości 24 cali. Jeśli masz 36 cali, byłoby to całkowicie możliwe (są to standardowe rozmiary w USA; nie mam pojęcia, jaki byłby odpowiednik w innych kraje).

Wasze główne dostosowanie będzie dotyczyło dodatkowej masy do podgrzania przez dodatkowe ryby, co spowoduje, że piekarnik będzie potrzebował dodatkowego czasu na podgrzanie. Znowu zależy to od tego, jak gorący (BTU) jest twój piekarnik; gorący piekarnik pokonałby dodatkową masę w ciągu kilku minut, ale piekarnik o niskiej mocy (w każdym razie w tym celu) może zająć dodatkowe 15 lub więcej minut, co nie byłoby dobre dla tekstury ryby.

To zależy. Jeśli masz dość mocny, duży, wysokiej klasy piec, byłbym gotowy go obrócić za 10 minut. Piece o mniejszej mocy potrwają dłużej.

Ponadto, jeśli ryby są indywidualnie bliżej niż 1 ", będziesz mieć problem, że krawędzie każdej ryby będą rozmokłe od wilgoci ryb obok niej i nie będą miały dobrej tekstury. Jeśli„ dotykając nawet lekko, będą się sklejać. Będziesz także starał się zapewnić pewien drenaż na patelni, aby wszystkie płyny nie zebrały się pod jedną rybą i nie oślepiły.