Jedzenie potraw z lekko rdzewiejącego żeliwnego pieca holenderskiego… czy to bezpieczne?

Mam żeliwny piec holenderski. Ma samoprzylepną pokrywkę, w zasadzie ma siatkę w kształcie małych stożków na spodzie pokrywy. Chodzi o to, że płyn skrapla się na spodzie pokrywy, a te małe stożki pomagają, aby płyn kapał z powrotem na gotowane rzeczy.

Zauważyłem, że końcówki były trochę zardzewiałe, ale postanowiłem ugotować w nim potrawkę z kurczaka i ryżu. Czy jedzenie jest bezpieczne? Nie mogłem wyczuć żadnego smaku rdzy ani niczego w jedzeniu. Szukałem trochę w Internecie i naprawdę nie mogłem znaleźć prostej odpowiedzi na temat jedzenia rdzy. Wszystko, co przeczytałem, to to, że musisz się trochę zastanawiać. Myślę, że gotowanie i spożywanie jedzenia tym razem prawdopodobnie nie narazi mojego zdrowia.

Czy ktoś ma na to bardziej jednoznaczną odpowiedź?

food-safety cast-iron

— milemeow
źródło

Jestem tylko ciekawy ... dlaczego zapytałeś po gotowaniu, a nie wcześniej? :)

— czwartki

@th Czwarteksgeek. Miałem przeczucie, że to chyba nie miało znaczenia. Ale po tym chciałem się tylko upewnić. Masz rację ... Powinienem był zapytać wcześniej.

— milesmeow

Odpowiedzi:

Umrzesz okropnie z gotowania na zardzewiałej patelni!

Żartuję! Trochę żelaza w jedzeniu cię nie skrzywdzi i może faktycznie pomóc w zapobieganiu anemii. Cytując o jedzeniu i gotowaniu (str. 790): „Nadmiar żelaza jest łatwo usuwany z organizmu i większość ludzi może faktycznie skorzystać z dodatkowego żelaza w diecie”.

Teraz, aby dalej to poprzeć:

Z garnka nie wydostanie się dużo żelaza, jeśli nie ugotujesz w nim czegoś kwaśnego. Rdza jest nierozpuszczalna w wodzie bez kwasu, a aby się rozpuścić, należy przekształcić się w azotan żelaza, siarczan lub chlorek, zgodnie z tabelą rozpuszczalności. Nic, co tam gotujesz, prawdopodobnie nie spowoduje reakcji niezbędnych do uzyskania wysokiej rozpuszczalności.

Znalazłem źródło, które podaje konkretne liczby żelaza z naczyń żeliwnych, jeśli jesteś zaniepokojony. Istotą jest to, że większość gotowania w żeliwie dodawała od 1 do 5 mg żelaza do żywności, przy czym najwyższa liczba pochodzi z kwaśnych potraw z pomidorami. Jabłko było najwyższe, dobre dla około 7 mg.

Ten poziom spożycia żelaza jest dość bezpieczny i zdrowy. Aby dać ci punkt odniesienia, FDA sugeruje spożycie żelaza w wysokości 8 mg / dzień dla mężczyzn i 18 mg / dzień dla kobiet, a 80% na świecie może mieć niedobór żelaza. Toksyczność żelaza występuje przy około 45 mg / dzień. Tak więc, jak początkowo powiedziałem, gotowanie w żeliwie jest całkowicie bezpieczne i prawdopodobnie pomagasz zdrowiu, a nie raniąc go!

— BobMcGee
źródło

Niezła odpowiedź. Czy naprawdę tak trudno jest utworzyć siarczan żelaza? Wygląda na to, że jedno jajko ma wystarczającą ilość siarki, aby zmienić całą patelnię w siarczan żelaza. Czy coś jeszcze jest wymagane?

— Sobachatina

Mogę potwierdzić, że ugotowałem ser Mac 'n w wodzie w kolorze rdzawym i czuję się dobrze następnego dnia. Zardzewiałe gwoździe i inne tego rodzaju zardzewiałe przedmioty są zwykle niebezpieczne ze względu na to, gdzie były, a nie z powodu rdzy.

— Aaronut

@Sobachatina: Siarka w jajach jest uwięziona w postaci cysteiny i metioniny, więc nie jest łatwo dostępna w reakcjach nieorganicznych soli metali. Jednak niewielka ilość reakcji siarczanowania może wyjaśniać, dlaczego jaja ługują względnie większą ilość żelaza z patelni.

— BobMcGee,

Aby skorygować powyższy cytat zatytułowany „nadmiar żelaza jest łatwo wydalany z organizmu”, w rzeczywistości niezwykle trudno jest wydalić nadmiar żelaza, dlatego należy zachować ostrożność, jeśli przyjmuje się suplementy żelaza w diecie. Istnieją pokarmy, które można spożywać, które wiążą żelazo, ale usuwanie go z organizmu jest procesem bardzo powolnym. Najszybszym sposobem na wydalenie żelaza jest krwawienie, dlatego kobiety wymagają więcej żelaza w diecie niż mężczyźni.

@ user19831 Uważam, że to w porównaniu z metalami ciężkimi, które nie są usuwane przez normalne procesy i gromadzą się z czasem. Normalnym sposobem leczenia jest podawanie środków chelatujących w celu związania metali ciężkich w celu ich usunięcia. Żelazo może nie być tak łatwo wydalane jak niektóre inne metale, ale ma procesy kontrolujące szybkość wchłaniania i procesy usuwania. Tak, jest to przede wszystkim krwawienie z przewodu pokarmowego lub krwawienie miesiączkowe - lub w profesjonalnej kuchni, przy użyciu umiejętności nożowych z dużą prędkością. :) Ilość żelaza z zardzewiałej patelni nie powinna jednak stanowić problemu, ze względu na niską dostępność.

— BobMcGee

Nie jestem ekspertem, ale oto moja lektura faktów:

Spożycie tlenku żelaza (III) lub rdzy w małych dawkach nie spowoduje zatrucia żelazem. Żelazo w tej formie jest nierozpuszczalne i, jak zakładam, przejdzie przez układ trawienny.

Istnieje dziedziczna choroba zwana hemochromatozą, w której żelazo gromadzi się w ciele. Nie wyobrażam sobie, że rdza ma na to wpływ, ale jak mówię, nie jestem ekspertem.

Mam podobny holenderski piekarnik, który jest również zardzewiały (ok, bardzo lekko zardzewiały) i moja rodzina przeżyła jedzenie z niego.

Warto zauważyć, że możliwe i niebezpieczne jest spożywanie zbyt dużej ilości żelaza w postaci żelaznych suplementów diety.

— Chris Steinbach
źródło

Tlenek żelaza reaguje z kwasem solnym w żołądku, tworząc chlorek żelaza, który jest rozpuszczalny w wodzie.

— Anna Taurogenireva