Popcorn nie zmiękcza.
Tam są pięć głównych rodzajów kukurydzy : dent, słodki, mąka i popcorn. Te typy różnią się nieznacznie składem, ale mają podobną podstawową strukturę:
Kukurydza Dent jest używana prawie wyłącznie jako pasza dla zwierząt. Nawiasem mówiąc - jest to jedyny typ, jaki kiedykolwiek widziałem na sprzedaż w Niemczech, co może wyjaśniać, dlaczego wszyscy Niemcy, których spotkałem, uważali, że jesteśmy szaleni, jedząc kolbę kukurydzy.
Słodka kukurydza ma miękki kadłub i znacznie więcej cukru w bielmie - jest spożywana jako całe jądro.
Mąka kukurydziana ma kilka wyśmienitych skrobi w bielmie i łatwym do opanowania kadłubie. Zarządzalny w tym sensie, że można go uziemić, aby uwolnić skrobie.
Popcorn jest wyjątkowy, ponieważ kadłub jest dziwacznie gruby i nieporowaty. Gdy popcorn jest podgrzewany, para wewnątrz jądra zmusza kadłub do rozbicia - uwalniając parowane skrobie, które natychmiast krzepną w powietrzu.
Kadłub jest wykonany z celuloza i jest niestrawny dla ludzi i nierozpuszczalny w wodzie, chyba że zostanie potraktowany niejadalnymi ilościami kwasu (lub acetonu). Gotowanie popcornu może częściowo uwodnić wewnętrzne skrobie, ale nie zmięknie ani nie usunie kadłuba.
Popcorn może być zmielony na kursowy posiłek kukurydziany. W tym przypadku skrobie są mechanicznie uwalniane do przyjemności polenty lub kukurydzy.
Nigdy nie słyszałem o gotowaniu popcornu i byłem zaintrygowany tym, że @rumtscho powiedział, że go widziała. Jedynym pojedynczym odnośnikiem, jaki udało mi się znaleźć w Internecie do wrzenia popcornu, było stworzenie papuga . Ta strona internetowa przynajmniej zaleca gotowanie kukurydzy w wolnym garnku przez 10 godzin. Jest to zgodne z czasami gotowania całych jagód pszenicy. Możesz spróbować.