Gotowanie indukcyjne polega na wytwarzaniu prądu elektrycznego w metalowym naczyniu do gotowania i przekształcaniu tego prądu w ciepło, co wymaga materiału oporowego (tj. Złego przewodnika).
To trochę problem, ponieważ potrzebujesz dobrego przewodnika, aby faktycznie rozprowadzać to ciepło. Właśnie dlatego jedne z najlepszych naczyń indukcyjnych są platerowane metalem - dwie warstwy (magnetycznej) stali wokół wewnętrznej warstwy z przewodzącego aluminium lub czasem miedzi, czasem warstwowo wielokrotnie. Grube blachy magnetyczne wytwarzają ciepło, a cienkie arkusze przewodzące je przenoszą.
Grubszy metal oznacza, że powierzchnia jest nieco dalej od źródła pola magnetycznego, ale ma również znacznie większy opór (ponieważ opór jest proporcjonalny do długości, a mówimy o podwojeniu lub nawet potrojeniu tego), więc teoretycznie powinien być znacznie bardziej skuteczny przy przekształcaniu prądu elektrycznego w ciepło i nagrzewają się szybciej.
Wadą grubszego metalu - zakładając, że nie ma dodatkowego materiału przenoszącego ciepło - są gorące punkty. To nie ma żadnego znaczenia dla patelni, ale jeśli próbujesz gotować, powiedzmy, żeliwnym garnku lub piecu holenderskim, przekonasz się, że gorące miejsca są nawet gorsze na kuchence indukcyjnej niż płyta elektryczna lub gazowa, ponieważ ciepło powierzchniowe jest wytwarzane bardzo szybko, ale rozprzestrzenia się wiecznie.
Stal węglowa jest dość dobrym kompromisem, dlatego ogólnie jest to materiał wybierany przez woki, i to jest materiał, który wybrałbym na kuchenkę indukcyjną do dowolnego naczynia innego niż patelnia lub patelnia (zakładając, że musiałem wybrać jeden materiał; znowu stal nierdzewna pokryta miedzią / aluminium działa lepiej). Dla palet / skillets, ty chcesz ciepło skoncentrować się na powierzchni, co czyni ciężki / gruba żeliwa lepszym wyborem.
Nie mogę szczerze powiedzieć, że miałem duże doświadczenie z kutym żelazem, ale wszystkie moje instynkty podpowiadają mi, żebym się tym nie przejmował, ponieważ łączyłoby to najgorsze z obu światów - niższy opór na powierzchni, ale wciąż stosunkowo wysoki po bokach. Jedynym zastrzeżeniem byłoby prawdopodobnie znacząca różnica między podatnością / przepuszczalnością magnetyczną kutego żelaza a żeliwa, ale i tak prawdopodobnie będzie się to różnić w zależności od statku (nie wszystkie żeliwa kute są takie same), więc myślę, że najlepiej jest spróbować przykleić do niego magnes. Jeśli przylega do kutej stali znacznie mocniej niż żeliwo (wątpliwe), może być dobry do gotowania na powierzchni; Nadal nie wybrałbym tego dla większej puli.