Uwielbiam gumbo i robię to raz lub dwa razy w miesiącu. Zauważyłem jednak, że moje zasmaki czasami odrywają się od gulaszu i wypływają na powierzchnię. Próbowałem go, żeby zobaczyć, czy wchłonął niektóre smaki, ale dostałem tylko mączny smak.
Miałem gumbo wystarczająco dużo razy, aby wiedzieć, że to nie powinno się dziać - zasmażki powinny wzbogacać smak gulaszu i mieszać się, ale tak nie jest.
Z grubsza zarys tego, co robię:
Zrób zasmażkę z olejem roślinnym i mąką w stosunku 1: 1.
Wmieszaj paprykę, seler i cebulę (inaczej „trójca”); często mieszaj przez 10-20 minut.
Wmieszaj czosnek, pieprz cayenne; mieszać przez dwie minuty.
Wrzuć tymianek, liście laurowe, białe wino; zagotuj.
Dodaj kurczaka, andouille, krewetki, pomidory, sok z małży, rosół z kurczaka; doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
Dodaj okra; gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu podania.
Oto kilka uwag na temat możliwych problemów:
- Zwykle gotuję w powolnej kuchence, gdy wszystkie składniki się gotują. Ugotowałem go tylko raz w tradycyjny sposób (czytaj: w garnku) i nie rozdzieliłem się. (Kiedy ugotowałem to w garnku, niektóre zasmażki były w gulaszu, który gotował się na wierzchu pokrywki; degustacja ujawniła, że było bardziej aromatyczne niż gulasz).
2. Czasami się leniwiłem lub spieszyłem, więc gotuję trójcę tylko przez 10 minut zamiast pełnych 20. (Zauważyłem też, że po 10 minutach trójca staje się nieprzyjemnie śluzowata. kilkakrotnie skłonił mnie do przedwczesnego przejścia do następnego kroku).
I wreszcie błąd, którego nie popełniam: nie palę zasmażki. Może pachnieć dymem, ale się nie pali.
Biorąc to pod uwagę, co może być przyczyną?
EDYCJA: Właśnie to zrobiłem ponownie i na pewno nie dlatego, że nie gotuję Trójcy. Na podstawie dowodów zamierzam przejść do odpowiedzi Sobachatiny, dopóki nie spróbuję ponownie.
ROZWIĄZANIE: Zapomniałem zaktualizować to, dopóki nie otrzymałem polecenia ping dotyczącego zmiany tego pytania. Wolna kuchenka oddzielała zasmażkę od gumbo; nigdy nie oddzielił się od gulaszu po ugotowaniu w garnku, prawdopodobnie dlatego, że skrobia nie w pełni żelatynizuje w powolnym naczyniu. Jeśli ktoś chce spojrzeć dalej i spróbować dowiedzieć się, kiedy skrobia jest wystarczająco zżelowana, zostaw komentarz poniżej z wynikiem, a ja zaktualizuję to rozwiązanie.