Lubię smak i konsystencję tortilli kukurydzianych (kupowanych w sklepie), ale zawsze się rozrywają, ilekroć próbuję użyć ich w sposób niepłaski - na przykład w stylu enchilada. Jak sprawić, by kukurydziane tortille były wystarczająco miękkie, aby nadawać się do pracy (na przykład, aby obrócić niektóre składniki)?
Odpowiedzi:
Musisz je trochę rozgrzać. Można to zrobić na wiele sposobów
Jeśli je ogrzałeś, a one wciąż łzawią, twoje tortille nie są już świeże.
Jeśli to możliwe, nie kupuj tortilli z nowoczesnego supermarketu, ale poszukaj źródła domowych / świeżych tortilli. Można je znaleźć w wielu miastach w USA w sklepach meksykańskich lub latynoamerykańskich lub w sąsiednich sklepach. Być może sprawdź na żółtych stronach „Tortilleria” (hiszpańskie słowo „Tortilla Store”). Te tortille będą również smakować znacznie lepiej (przynajmniej moim zdaniem) i będą miały mniej konserwantów lub innych dodatków (takich jak sztuczne kolory itp.).
Jeśli znajdziesz dobre źródło świeżych tortilli, będą one na ogół znacznie bardziej miękkie niż te, które kupujesz w paczkach w supermarkecie. Będą świeższe, a jeśli znajdziesz dobre źródło, zostaną ci sprzedane w dalszym ciągu ciepłe (często przechowywane w skrzyni z lodem lub podobnym, aby utrzymać je w cieple do czasu sprzedaży).
Jeśli nie możesz tego znaleźć, możesz nauczyć się robić własne tortille.
Możesz też zrobić zgodnie z sugestią @djmadscribbler i delikatnie ogrzać tortille. Pomiędzy ogrzewaniem a użyciem, chroń je, aby nie wyschły ani nie ostygły. Nie przegrzewaj ich, bo wysuszysz je (szczególnie jeśli ogrzewasz je indywidualnie na kuchence).
Rozprowadzam olej kokosowy na tortilli (cienką warstwę jak masło) i podgrzewam na gorącej patelni przez około 15 sekund z każdej strony, wlewam do sosu enchilada, faszeruję i zawijam. W ten sposób tortilla staje się giętka, sos dostaje się do tortilli, a sos pomaga trzymać się razem i wygląda ładnie i schludnie. Próbowałem na wiele sposobów (enchiladas to jeden z moich ulubionych obiadów do zrobienia z resztą wołowiny lub kurczaka) i ten okazał się dla mnie najłatwiejszy.
Mój mąż, Meksykanin, dorastał w Puebla w Meksyku, dumnej „mekce” kuchni meksykańskiej. Jego rodzina wkłada tortille kukurydziane do plastikowej torby na zakupy i mikrofaluje je przez kilka sekund. Lub ogrzewają je na patelni z oliwą z oliwek przez kilka chwil z każdej strony, wystarczająco długo, aby je zmiękczyć, ale nie chrupią. Nigdy nie widziałem, aby kuchnia Poblano używała chrupiących tortilli.
zrezygnowałem z posiadania idealnego sklepu, który kupił kukurydziane tortille. więc postanowiłem położyć je wszystkie na dnie naczynia żaroodpornego, a następnie napełnić je, a potem na wierzchu dowolnym sosem i serami, które chcesz dodać. prawie jak lasagne. Wiem, że to fałszywe bu, kroję je na porcje wielkości Enchilada. nikt nie zna różnicy.
Przez cały czas robiłam enchilady i to, co zrobiłem, to krótko zanurzyłem kukurydzianą tortillę w gorącym oleju, odwróciłem i zrobiłem to jeszcze raz. Jednak teraz tortille łatwo stają się mętne i łzawią, więc myślę, że coś z tortilli w moim sąsiedztwie się zmieniło.
Techniką rodziny przyjaciółki jest smażenie ich na oleju, aż będą prawie wystarczająco twarde dla tostadas, ponieważ wyjaśniła, że sos enchilada zmiękczy tortille po ugotowaniu.
Używając szczypiec, zanurz krótko kukurydziane tortille w gorącej mantece (smalcu) po obu stronach i osusz papierowymi ręcznikami.
Właśnie zrobiłem dużą patelnię z enchiladas z kurczaka. Podgrzej kukurydziane tortille na małej, suchej patelni (bez oleju). Po raz pierwszy nie zanurzyłem ich w sosie enchilada ani nie usmażyłem na oleju. Był w stanie z łatwością je toczyć, z wyjątkiem wielokrotnego pieczenia palców. : o (Myślę, że wolę suchą drogę, ponieważ wolałbym nie dodawać dodatkowych kalorii, jeśli nie muszę. [Uwaga: tortille były całkiem świeże, co, jak sądzę, pomogło.]