Jak wydobywają kofeinę z kawy bezkofeinowej?


Odpowiedzi:


12

Najczęściej stosowaną metodą jest szwajcarski proces wodny:

  • Partia nieprażonej fasoli moczy się w gorącej wodzie. Kofeina jest rozpuszczalna w wodzie, więc jest ekstrahowana z ziaren. Jednak niektóre inne substancje, które nadają kawie jej smak („substancje stałe kawy”) są również rozpuszczalne w wodzie i są również ekstrahowane.
  • Pierwszą partię ziaren odrzuca się, a kofeinę odfiltrowuje się z mieszaniny woda / kofeina / kawa w postaci stałej za pomocą filtra węglowego.
  • Kolejna partia nieprażonych ziaren jest dodawana do mieszanki gorącej wody / kawy w postaci stałej. Woda jest już nasycona substancjami stałymi kawy, więc tylko kofeina jest ekstrahowana z tej partii ziaren.
  • Teraz pozbawione kofeiny ziarna są usuwane, mieszanina wody / kofeiny / stałych składników kawy jest ponownie filtrowana w celu usunięcia kofeiny, a proces można powtórzyć z kolejną partią ziaren lub tą samą partią, aby usunąć jeszcze więcej kofeiny.

Nie ma uniwersalnej definicji „bezkofeinowej”, ale ogólnie oznacza to ziarna, które usunęły co najmniej 97% kofeiny (wagowo).


3
Wygląda na to, że zacytowałeś z artykułu na Wikipedii - ich licencja na twórcze usługi wymaga podania źródła. (Chociaż jest to oczywiście dobry nawyk, niezależnie od tego, czy wymagana jest wyraźna licencja.)
Cascabel

1
Przerwano mi między cytowaniem a ponownym pisaniem. To już nie jest cytat z tego artykułu.
Totem - Przywróć Monikę
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.