Jak sprawić, by moje domowe kliny ziemniaczane były chrupiące?

Jak sprawić, by moje kliny były ładne i chrupiące w piekarniku?

Zazwyczaj przyprawiam je mieszanką cajun, dodaję odrobinę oleju i gotuję w piekarniku na piecu wachlarzowym w temperaturze około 200 stopni (Celsjusza). Wychodzą dobrze, ale nie niesamowite.

Co mogę zrobić, aby wyszły znacznie ostrzejsze, wciąż używając zwykłego domowego piekarnika? Czy więcej oleju poprawiłoby ich teksturę, czy może muszę je rozdrobnić?

Możesz umieścić je na patelni z wrzącą wodą na 3 lub 4 minuty (nie do końca, aż zostaną ugotowane) przed włożeniem ich do piekarnika. Ziemniak na zewnątrz klinów nieco zmięknie i ugotuje, co pomoże nieco odłamać się na zewnątrz. Upewnij się, że pozwalasz im całkowicie spłynąć przed włożeniem ich do piekarnika.

Po gotowaniu przez kilka minut w wodzie, odcedź, załóż pokrywkę i wstrząśnij (ale delikatnie, aby kliny się nie złamały). Spowoduje to szorstkość powierzchni. Powstałe guzy mogą się lepiej ogrzewać i tracić więcej wilgoci, co prowadzi do rześkości.

Zgodziłbym się również z sugestiami innych osób, aby gotować na parze przez 7–10 minut, a następnie wstrząsnąć. Ponadto rozgrzewałbym olej przed dodaniem ziemniaka. Włóż blachę z olejem do piekarnika na kilka minut przed gotowaniem lub podgrzej tacę i olej na płycie przed przeniesieniem do piekarnika (upewnij się, że blacha do pieczenia wytrzyma temperaturę płyty).

Zwykle gotuję mikrofalami całe ziemniaki, a następnie kroję je w kliny i pozwalam im wyparować przez dobre kilka minut. W rzeczywistości widać, że ziemniaki stają się bielsze i bardziej suche w pobliżu krawędzi. Wydaje mi się, że mikrofalowanie jest wysoce preferowane niż gotowanie na tym etapie, aby zminimalizować wodę. Następnie potrząsam nimi w torbie z odrobiną oliwy z oliwek do opłaszczenia, a następnie posypuję przyprawami z Karaibów. Potem upiecz. Pieczenie długie i niższe działa również lepiej niż zbyt wysokie ciepło. Miałem je tak chrupiące wcześniej, są prawie jak odłamki szkła, to niesamowite!

Gotuj je cieplej. Gotuję moje w temperaturze 425 lub 450 F, czyli 220 lub 230 C. To robi różnicę. Wrzucam je do oleju, czasem solą i rozmarynem, i kładę na silpatowym blasze do pieczenia. Trzymam je trochę od siebie, starając się nie dotykać, aby para mogła się wydostać. Robią się rumiane, nawet pęcherze i chrupiące, jak robią to pieczone ziemniaki.

Żeby było jasne: nie paruję, nie pokrywam ich niczym innym niż olejem. Służy do tego temperatura piekarnika i arkusz gumy na blasze do pieczenia.

To, co wszyscy powiedzieli ... gotuj je, a następnie dopraw do schłodzenia w mące kukurydzianej i odrobinie oleju i upiecz w temperaturze około 200. Jeśli twoje kliny są bardzo duże, zmniejsz ciepło, ale gotuj dłużej, aby zatrzymać pieczenie na zewnątrz. Spróbuj także upiec następnie dobrze rozprowadź na papierze do pieczenia. Moje frytki ze słodkich ziemniaków są idealnie ułożone tak jak ten x