OOOH! W końcu dzielę się recepturą sosu alfredo, którą opracowałem dla niskiej zawartości tłuszczu i dobrego smaku, częściowo zaadaptowaną z sosu beszamilowego z Joy of Cooking:
1/2 szklanki mąki 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F / 100 stopni C.
Ustaw patelnię piekarnikową (użyj takiej, która ma dobrą przykrywkę), w tym celu można użyć naczynia do parzenia na średnim lub mniejszym, w zależności od kuchenki, gdy temperatura ustabilizuje się, dodaj olej, gdy olej nadejdzie do temperatury, dodaj mąkę, dobrze mieszając, aż mieszanina będzie jednorodna. Zrób białą zasmażkę, gotując mąkę na oleju bez rumienienia, zasmażka jest skończona, gdy smak surowej mąki zniknie (hmm, niech ostygnie przed smakiem ... gorący olej i tak dalej). Uwaga: nigdy nie używaj drewnianych narzędzi do gotowania zasmażki, drewno zwęgli się, a kawałki odłamną, powodując, że zasmaże.
Teraz dodaj mleko (używam mleka odtłuszczonego) i podwyższaj temperaturę mieszanki, aż zasmażka i mleko się skonsolidują, a konsystencja będzie taka, jakiej chcesz. Na chwilę zdejmij palnik z palnika, robiąc następny krok.
Weź dużą cebulę, obierz ją i pokrój na pół, a następnie włóż 20–30 całych ząbków do cebuli w pobliżu płaskiej podstawy cebuli i włóż cebulę do białego sosu (po nieco ostygnięciu nie chcę spalić cebulę lub przyprawę w gorącym oleju). Posiekaj drobnego czosnku do smaku, zwykle używam połowy średniej główki czosnku, ale dopasuj się i dodaj liść. Włóż żaroodporną patelnię, przykrytą do piekarnika na 3/4 godziny. Po pewnym czasie wyjmij patelnię, usuń cebulę, liść laurowy i wszelkie ząbki, które się oderwały.
Zmniejszyć piekarnik do 100 C / 212 F.
Dopraw sos do tego, co lubisz, używam trochę Tabasco, soli i białego pieprzu. Następnie weź bardzo cienkie plasterki lub drobno starte sery (cienkie plasterki działają najlepiej) w niewielkich ilościach i różnego rodzaju i ostrożnie dodaj do białego sosu; NIE PRZEKRACZAJ SERA, jeśli to zrobisz, skończysz z surowymi kawałkami sera, które będą musiały zostać wyłowione przed ponownym uruchomieniem tego ostatniego kroku. Ostatni z nich, który zrobiłem, miał 1 uncję / 28 gm starzonego cheddaru, 2 uncje / 56 gm manchega, trochę parmazanu i trochę wędzonej goudy.
Włóż patelnię z powrotem do piekarnika, sprawdzając za 1/2 godziny, a następnie co 10 minut, aby sprawdzić, czy ser rozpada się i staje się płynny jak biały sos. Gdy to się stanie, delikatnie wymieszaj ser, ściągając z urządzenia miksującego wszelkie sznurki, dostosuj przyprawy i podawaj z tym, co chcesz, pietruszka lub kolendra na wierzchu są ładne, podobnie jak papryka, szafran itp.
Nie jest to prawdziwy sos alfredo, ale ma wszystkie cechy oprócz ogromnego obciążenia tłuszczem nasyconym.
O tak, to nie jest zbyt drogie.
Cieszyć się