Co to jest mielona wołowina?


21

Ciągle słyszę o Ground Beef, ale jestem z Australii i nigdy przedtem jej nie widziałem.

Czy to to samo co mielona wołowina? Czy inny? Czy mielona wołowina jest akceptowalnym substytutem, jeśli to nie to samo?


Co robicie teraz szaleni Australijczycy? Nazywając idealnie dobrą mieloną wołowinę „mięsem mielonym”? Sheesh ...;)
Daniel Bingham

2
Jemy także Vegemite. Jeśli nigdy go nie miałeś, albo tracisz, albo unikałeś najbardziej ohydnej substancji na ziemi. Podoba mi się, ale jest to spolaryzowany spread.
Mark Henderson

1
To krowa bez nóg
TFD

Odpowiedzi:



19

Tak, to samo co mielona wołowina.

Amerykański kontra angielski angielski.


Hmm, myślę, że widziałem pytanie o brytyjskie / amerykanizmy, postaram się je znaleźć
Mark Henderson

2
Będą różne gatunki mielonej wołowiny / rundy / chucka / itp. w zależności od zawartości tłuszczu, ale to to samo.
Jeffrey,


I żeby dodać amerykański regionalizm, moja teściowa (z Nowego Jorku) nazywa to samo siekane (lub siekane) mięso.
Martha F.,

Posiekane to nie to samo, cząsteczki mięsa w mielonej / mielonej wołowinie są znacznie mniejsze niż w siekanej wołowinie. Siekanie można wykonać nożem, a mielenie nie może :)
Mischa Arefiev

6

Próbowałem przeprowadzić na ten temat małe badania i wiem, że „mielona wołowina” i „mielona wołowina” są funkcjonalnie podobne, ale staram się sprawdzić, czy w rzeczywistości są to to samo (jak „mielenie mięsa” „i„ mielenie ”to różne procesy).

Ponieważ są one wytwarzane z różnych procesów, możliwe, że mogą występować niewielkie różnice między nimi (niewielkie różnice w teksturze). I oczywiście istnieje gruby mielenie vs. drobny mielenie, a czasami można uzyskać naprawdę gruby „mielenie chili”. Nigdy nie mieszkałem w Wielkiej Brytanii, więc nie wiem, jak duże jest zróżnicowanie wielkości mielonej wołowiny. Ponadto, dla dobrej jakości mielonego mięsa, należy utrzymywać tłuszcze bardzo zimne, aby się nie stopiły; możliwe, że to mięso mielone nie ma tak dużego tarcia, co zmniejsza prawdopodobieństwo, ale nie jestem pewien, czy tak jest. (czy ktoś z Wielkiej Brytanii może to zważyć?)

Możemy również rzucić termin „mięso hamburgerowe”, które jest mieloną wołowiną z dodatkowymi dodatkami tłuszczowymi, a także „mieszankę klopsika”, która zazwyczaj stanowi mieszankę wołowiny i wieprzowiny lub wołowiny, wieprzowiny i cielęciny oraz „mięsa mielonego” który jest połączeniem mięsa, owoców i alkoholu.


3

Kiedy widziałem mielone mięso w amerykańskich programach kulinarnych, mięso jest znacznie lepsze niż to, jak mięso mielone w Wielkiej Brytanii kończy się po zrumienieniu na patelni. Mięso mielone jest nieco chrupiące.


W rzeczywistości niektóre amerykańskie potrawy są lepsze z chunkierowym mięsem - spróbuj na przykład pasztecików z hamburgerów z ręcznie ciętym mięsem. Ale Amerykanie gotują z wszystkim, co jest dostępne w ich supermarketach, co może być lepsze niż optymalne dla ich jedzenia.
rumtscho

2

Możesz także zdobyć większość specjalnych kutrów do mięsa, aby zmielić dla ciebie każdy kawałek mięsa. Większość mielonej wołowiny kupowanej w supermarkecie będzie wytwarzana z kawałków o niższej jakości. Jeśli szlifujesz krój wyższej jakości, będziesz mieć najbardziej niesamowite hamburgery w historii. Nigdy nie mam czasu na gotowanie całej pieczeni z chucka, więc większość tych kawałków wkładam do mielonej wołowiny, kiedy kupuję część krowy.

To smaczny burger.


Tak, tam gdzie mieszkałem, kupowaliśmy polędwicę pokrojoną w filety od lokalnego rzeźnika i zamieniali z nią okrawki na mieloną wołowinę. Najlepsze hamburgery, tacos itp.
ManiacZX,

@ManiacZX: Tatar ze steku to w zasadzie mielona polędwica z surowym jajkiem i przyprawami. O wiele smaczniejszy niż myślisz, ale nie dla tych, którzy martwią się bakteriami.
Satanicpuppy

0

Mój mężulek to szef kuchni i mówi, że mięso mielone jest podobne do mięsa kiełbasianego. Innymi słowy, jest to rodzaj mielonego mięsa, które jest mniej masywne lub drobno zmielone. Po masowaniu mielonej wołowiny zmienia się ona w mieloną wołowinę. Mam nadzieję, że pomoże x


0

Kiedy używasz staroświeckiej maszyny do mielenia, Amerykanie nazywają ją maszyną do mielenia mięsa, my nazywamy ją maszyną do mielenia mięsa, więc musiała być dokładnie taka sama w dawnych czasach. Różne cechy mięsa mielonego w Anglii zawierają różne ilości tłuszczu. Najlepszej jakości prawie nie ma tłuszczu!


0

Tylko dla odniesienia, oficjalna specyfikacja USA z 7 CFR § 319.15

(a) Siekana wołowina, mielona wołowina. „Posiekana wołowina” lub „mielona wołowina” składa się z posiekanej świeżej i / lub mrożonej wołowiny z przyprawami lub bez i bez dodatku tłuszczu wołowego jako takiego, nie może zawierać więcej niż 30 procent tłuszczu i nie może zawierać dodatkowej wody, fosforanów , spoiwa lub przedłużacze. W przypadku gdy mięso wołowe w policzek (przycięte policzki wołowe) jest używane do przygotowania siekanej lub mielonej wołowiny, ilość takiego mięsa policzkowego jest ograniczona do 25 procent; a jeśli przekracza naturalne proporcje, jego obecność należy zadeklarować na etykiecie, w oświadczeniu o składzie wymaganym przez § 317.2 niniejszego podrozdziału, jeśli występuje, i w inny sposób przylegającym do nazwy produktu.

Byłem zadowolony, że spec zabraniał „ dodawania wody, fosforanów, środków wiążących lub wypełniaczy ” i żartowania zbytnio z zawartością tłuszczu.

Porównaj to do makabrycznego Fabrykowanego Stku w dalszej części strony.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.