Kiedy pytasz o „sos do pizzy”, muszę założyć, że masz na myśli sos na bazie pomidorów, który stał się normą dla prawie wszystkich pizzy w Ameryce Północnej od około 1955 r., Kiedy wyczołgaliśmy się z naszych jaskini z mięsem i ziemniakami i zaczęliśmy próbować nowe rzeczy. (Dziękuję ED i JC)
W rzeczywistości nie ma sosu do pizzy. Jest pizza i jakikolwiek dodatek do wyboru. Przykład: pesto bazyliowe, behemal, tapenada, oliwa z oliwek, krem śmietankowy i sos pomidorowy stosowane do baz, aby wymienić tylko kilka.
Jednak dla miłośników pizzy na bazie pomidorów jest tutaj FYI ...
Restauracje nie mają sosu do pizzy ani sosu do makaronu ... mają jeden sos pomidorowy używany tak, jakbyś używał wywaru - jako podstawy do budowania innych przedmiotów.
Normą dla większości restauracji jest tradycyjny domowy sos pomidorowy. Konserwowe śliwki pomidory (konserwowe są rzeczywiście lepsze niż świeże), cebula, czosnek, oregano, bazylia, cukier i cokolwiek tajny element kucharz używa, gotowane w dowolnym miejscu od 30 minut do 4 godzin, aż do uzyskania pożądanej konsystencji znaleźć. Zazwyczaj jest mieszany, aby był gładki i łatwiejszy w użyciu w innych potrawach lub jako ewentualna podstawa do pizzy, jeśli to konieczne.
Koleś od pizzy na ulicy prawdopodobnie używa wszystkiego, co robi, z sosem pomidorowym Ragu lub Hunta.
Różnica smaków: tekstura będzie funkcją tego, co zostało dodane do potrawy oraz czasu / metody gotowania. Zobaczysz zmniejszenie sosu do sosu do makaronu i odparowanie / karmelizację dzieje się z sosem do pizzy. Oba dają różnicę w smaku i konsystencji, która sprawi, że pomyślisz, że są to dwa różne sosy ... które są, gdy już je dodasz, ale oba zaczęły od tej samej partii gotowanych konserwowych pomidorów.
I tak zasłona została zdjęta ...