„Lepsze” może być kwestią interpretacji. Jednak oleje zachowują się nieco inaczej.
Olej mineralny jest olejem nieschnącym, co oznacza, że z czasem nie polimeryzuje (nie tworzy substancji podobnej do plastiku). Jest to dobre do olejowania desek do krojenia, ponieważ pozostanie nieco płynne w drewnie i wpłynie na pęknięcia i zadrapania. Jest również bezpieczny dla żywności i nie zjełcza się ani nie wspiera mikroorganizmów.
Olej lniany (AKA Flaxseed Oil lub Flax Oil) jest również dobrym wyborem z innego powodu. Olej lniany jest olejem suszącym, co oznacza, że całkowicie się polimeryzuje i tworzy twardszą warstwę z tworzywa sztucznego. Dlatego chodzi o najlepszy olej do przyprawiania żeliwnych patelni. Może być trwalszy niż olej mineralny, ale brakuje mu zdolności do „płynięcia”.
Połączenie obu brzmi jak dobry pomysł. Moja ulubiona, Howard's Butcher Block Conditioner to mieszanka oleju mineralnego i naturalnych wosków, takich jak Carnauba i wosk pszczeli, które dodają odrobinę tej „trwałości”, jaką olej lniany może dodać.
To, co byłoby złym wyborem, to większość olejów spożywczych, takich jak rzepak, oliwa z oliwek, smalec itp. Nienasycone tłuszcze utleniają się (zjełczają) i wpływają na jedzenie. Nawet oleje bogate w tłuszcze nasycone mogą mieć zbyt wiele przeciwutleniaczy (które w tym przypadku są złe), co zapobiegnie polimeryzacji i pozostawi gumowatą powierzchnię. Te półschnące oleje nie mają tu zastosowania.
Cokolwiek używasz, upewnij się, że jest przeznaczony do żywności (olej lniany jest powszechnym wykończeniem do obróbki drewna i nie wszystkie wersje są przeznaczone do stosowania z żywnością). Olej mineralny jest prawdopodobnie wygodniejszy do codziennych szybkich ścierania, podczas gdy niektóre mieszanki są prawdopodobnie bardziej odpowiednie do okazjonalnego ponownego wykończenia. Tak czy inaczej, regularne nakładanie i utrzymywanie deski w stanie suchym, gdy nie jest używana, spowoduje większą różnicę niż dokładny rodzaj oleju.