Jaka jest zaleta „kanapki piekarzy” do przygotowywania chleba i czy jest ona bezpieczna?

Kanapa piekarza to tylko mąka z tkaniny, jaka jest zaleta korzystania z niej? Witryna króla Artura mówi, że promuje gryzącą, chrupiącą skórkę - jak to jest? Jeśli po prostu utrzymuję mąkę, a nie cały czas myję, czy nie ma ryzyka dla jakiegoś rodzaju bakterii, czy też powinna być zbyt sucha?

food-safety bread proofing

— rfusca
źródło

Bakterie mają trudności z ustaleniem się, gdy wszystko, co jest aktywne, rośnie w drożdżach

— TFD

Nawet jeśli niektóre bakterie dostaną się na skórkę bochenka, następnym krokiem będzie włożenie go do gorącego piekarnika, aż osiągnie temperaturę, która jest wystarczająco wysoka, aby je zabić.

— Mike Scott

Kanapa piekarza to nie tylko mąka, to zwykle wytrzymałe płótno

Służy do tego, aby ciasto oddychało i utrzymywało swój kształt, podczas gdy w piekarniku używane są rzeczywiste formy do chleba. Szczelina powietrzna na całej powierzchni pozwala lekko wyschnąć skórce. Sucha skórka ułatwia manipulowanie i piecze nieco chrupiące

Mąka jest po to, aby powstrzymać miękkie ciasto przed przyklejaniem się do płótna, ale przy ostrożnym obchodzeniu się i dobrze noszonym na kanapie nie powinno się to zdarzyć

Jeśli utrzymasz kanapę w stanie suchym, nie powinna rozwijać pleśni ani pleśni. Nawet jeśli tak, zostaw go na słońcu, aby światło UV mogło sobie z tym poradzić. Nie mogę sobie wyobrazić, że sporadyczna normalna domowa pleśń tworzy niebezpieczne toksyny, które mogą przetrwać w piekarniku!

Po użyciu należy dać couche porządną szczotkę za pomocą czystej szczeciny z włosiem i przechowywać w suchym miejscu

Jeśli masz dużo cienkich perforowanych stalowych form, nie będziesz musiał korzystać z kanapy, wystarczy użyć patelni

perforowana patelnia do bagietki

— TFD
źródło