Od czego zależy czas pieczenia w piekarniku?

Przepis na chleb bananowy wymaga 1 godziny , a przepis na babeczki bananowe - 20 minut .

Oba przepisy zawierają banany i mąkę. Dlaczego czas pieczenia jest tak różny między nimi?

Oto rzeczy, które pojawiły się w moim umyśle na pierwszy rzut oka:

Tom

Jak duża rzecz, ile czasu zajmie pełne upieczenie. To jest powód, dla którego widzisz taką różnicę w czasach pieczenia chleba bananowego i babeczek bananowych.

Powierzchnia

Objętość może być taka sama (powierzchnia ziemi x wysokość), ale powierzchnia wystawiona na działanie ciepła może się różnić. Jeśli coś jest bardziej płaskie, środek jest szybciej osiągany. Gdybyś upiekł chleb w normalnej formie, zajęłoby to więcej czasu niż gdybyś spłaszczył chleb na blasze do pieczenia (ale pamiętaj, że objętość jest taka sama).

Temperatura piekarnika

Coś bardzo oczywistego. Jeśli jest cieplej, nie będzie musiał piec tak długo. Jednak nie graj w to za dużo. Radziłbym użyć temperatury zalecanej przez przepis. Jeśli zrobisz to zbyt gorące, zewnętrzne części mogą się palić, gdy wewnętrzne części nie zostaną całkowicie upieczone. To pytanie jest powiązane.

Materiał statku

Niektóre materiały przewodzą ciepło lepiej niż inne. W rezultacie niektóre rzeczy będą wykonywane szybciej w metalu niż na przykład w szkle. (Uważam jednak, że ma to mniej istotną rolę niż inne czynniki, o których wspomniałem. Nie mogę o tym wiele powiedzieć, ponieważ niewiele o tym wiem.)

Istnieje wiele zmiennych, ale w tym przypadku odpowiedź wydaje się oczywista: objętość produktu. Podgrzewanie całego dużego chleba zajmuje więcej czasu niż małej muffinki.

Inne czynniki, które mogą mieć wpływ na czas to:

• zastosowana temperatura piekarnika - im niższa temperatura, tym więcej czasu potrzeba na przekazanie takiej samej ilości energii do potrawy
• proces wymagany do „ugotowania” - denaturacja białka (gotowanie jajka lub delikatnego mięsa) zajmuje mniej czasu niż żelatynizacja skrobi (pieczenie chleba lub gotowanie ziemniaków), co zajmuje mniej czasu niż hydroliza kolagenu (pieczenie twardszego mięsa)

Ze względu na rozmiar. Chleb jest znacznie większy niż muffin, więc ciepło dociera do jego środka dłużej. Podziel chleb na kawałki wielkości muffinek, a czas gotowania będzie taki sam.