Jaka jest różnica między gazpacho a normalnymi zupami?

Gazpacho to (afaik) zupa pomidorowa, spożywana bardzo zimno. Zastanawiałem się, czy istnieje różnica między gazpacho i innymi zupami, poza temperaturą spożywania.

Czy mógłbyś podgrzać gazpacho i zjeść jak normalną zupę? Czy możesz schłodzić normalną zupę pomidorową i nazwać ją gazpacho? Czy są jakieś składniki, które są obowiązkowe podczas robienia gazpacho? Lub rzeczy, których z pewnością nie możesz dodać?

Gazpacho jest prawdopodobnie najsłynniejszą schłodzoną zupą w Hiszpanii. Główną różnicą poza temperaturą jest to, że jest surowa, co oznacza, że ​​zupa nie jest tak naprawdę gotowana, a jedynie mieszana i pokrojona w warzywa i czasami chleb. Podgrzewanie gazpacho nie ma z natury nic złego, ale straciłoby świeżą teksturę i smak, dlatego jest schłodzone i według Wikipedii było popularne wśród robotników, którzy go używali:

„ochłodzić się latem i użyć dostępnych składników, takich jak świeże warzywa i czerstwy chleb”

Głównym powodem, dla którego nie można było po prostu schłodzić normalnej zupy i nazwać ją gazpacho, jest to, że gazpacho nie składa się z pomidorów. Zawiera pomidory , odrobinę czosnku , ogórek , od czasu do czasu chleb , trochę octu na tang i mżawkę oliwy z oliwek na końcu.

Jeśli chcesz zrobić to sam (w końcu jesteś szefem kuchni!), Możesz na końcu dodać Tabasco, paprykę, dymkę lub grzanki, w zasadzie wszystko, co można znaleźć w kąpieli salsowej. Używaj zdrowego rozsądku, aby nie dodawać, ale nawet w Hiszpanii mają odmiany, które wcale nie przypominają tego, co uważam za gazpacho: w La Mancha używają go jak gulasz i dodają zwierzynę (zwykle królika), a nawet grzyby leśne !

Mam nadzieję, że to pomoże i da ci trochę inspiracji, jeśli chcesz przepis, szybkie wyszukiwanie w Google daje wiele wyników .

W rzeczywistości, według Janet Mendel , autor licznych hiszpańskich książek kucharskich, każdą zimną, głównie wegetariańską, głównie surową zupę można nazwać gazpacho. Na przykład tradycyjne hiszpańskie gotowanie ma gazpacho wykonane z migdałów i winogron.

Więc chociaż wersja pomidorowo-czosnkowo-cebulowa jest najbardziej popularną wersją, tak naprawdę to chłód i surowość sprawiają, że gazpacho jest tym, czym jest, a nie pomidorami.

Duża różnica polega na tym, że gazpacho nie jest po prostu spożywane na zimno, ale przede wszystkim nigdy nie jest podgrzewane: jest to po prostu puree z surowych warzyw. Gotowana jest zwykła zupa pomidorowa.

Inne różnice polegają na tym, że zupa pomidorowa składa się głównie z pomidorów, może z dodatkiem cebuli, ale tak naprawdę żadnych innych warzyw. Z drugiej strony Gazpacho oprócz pomidorów obejmuje co najmniej ogórki, paprykę, cebulę i czosnek.

Ponieważ cebula i czosnek są surowe, gazpacho jest często dość ostre jak na ostro ¹ . (Z tego powodu nie lubię tego.) Żadna zupa pomidorowa nigdy nie byłaby inna niż pikantna i lekko słodka.

Naprawdę, oprócz tego, że zawiera pomidory i ma konsystencję zupową, gazpacho i zupa pomidorowa nie mają ze sobą prawie nic wspólnego.

_{¹ Zwróć uwagę, że „pikantność” gazpacho wynika wyłącznie z surowej cebuli i czosnku, a zatem jest innym rodzajem ciepła niż kapsaicyna. Myślę, że może to tłumaczyć negatywne opinie, które otrzymała ta odpowiedź: ludzie, którzy utożsamiają „ciepło” z kapsaicyną i tylko kapsaicyną, są oburzeni, słysząc gazpacho określane jako „ostre jak pikantne”. Żeby było jasne, nie, tradycyjne gazpacho nie zawiera ostrej papryki; ale to nie znaczy, że nie może nazwać go pikantnym przez kogoś (takiego jak ja), który nie lubi surowych allium.}

Gazpacho składa się z dojrzałych pomidorów, zielonej papryki, cebuli, czosnku, ogórka, oliwy z oliwek i soli. Możesz nawet czasami dodać chleb i czerwoną paprykę. Wszystko jest zmiażdżone, a surowe, napięte i pozostawione do ostygnięcia w lodówce.

Migdałowe gazpacho lub białe gazpacho (jak wspomniano w poprzedniej odpowiedzi) nie istnieje. Istnieje inna zimna zupa Ajoblanco, która składa się ze zmiażdżonych surowych obranych migdałów, czosnku, chleba, oleju, octu, wody i soli.

Oryginalny tekst:

El Gazpacho está hecho con tomates maduros, pimiento verde, cebolla, ajo, pepino, aceite de oliva y sal. En algunas ocasiones se le pone pan y pimiento rojo. Se tritura todo en crudo, se cuela y se deja enfriar en la nevera.

El gazpacho de almendras o gazpacho blanco (como dicen en una respuesta anterior) nie istnieje. Lo que existe es otra crema fría llamada Ajoblanco que conste en triturar almendras peladas crudas, ajo, pan, aceite, vinagre, agua y sal.