Czy toksyny grzybowe stanowią poważny problem w kawie, a jeśli tak, czy można ich uniknąć?

Natknąłem się na tego bloga, który twierdzi, że kawa jest niesamowita dla naszego organizmu, ale tylko wtedy, gdy nie ma mikotoksyn (toksyn wytwarzanych przez grzyby).

Aby je zacytować:

Jedno badanie wykazało, że 91,7% zielonych ziaren kawy zostało zanieczyszczonych pleśnią. Dzieje się to zanim zostały przetworzone, co pozwala na rozwój jeszcze większej ilości pleśni. Inne badanie wykazało, że 52% ziaren zielonej kawy i prawie 50% parzonej kawy są spleśniałe. Kawa jest łatwo jednym z największych źródeł mikotoksyn w zaopatrzeniu w żywność.

Dogodnie sprzedają ziarna kawy, które przeszły inny proces i nie mają mikotoksyn, więc muszę się zastanawiać, czy to prawdziwy problem i czy są sposoby, aby go uniknąć, oprócz kupowania od nich.

Być może kupujesz zieloną fasolę i przetwarzasz ją, aby grzyby zostały zmyte?

Czas zastosować tutaj odrobinę zdrowego sceptycyzmu:

Wpis na blogu:

• Jest (jak dotąd) pierwszym i jedynym, w którym kiedykolwiek widziałem, że pleśń jest praktycznym problemem w kawie - w tym sensie, że jest obecna w wystarczająco dużej ilości, aby materia (pleśń rośnie wszędzie).
• Używa wszelkiego rodzaju słów łasicy do opisania objawów („nerwowy”, „zepsuty”, „bezużyteczny psychicznie”).
• Opisuje objawy, które są zgodne z odejściem starej kofeiny .
• Często linki do innych postów na blogu w tej samej witrynie, z których większość to „top 10 sposobów” i „top 5 powodów” puchu.
• Cytuje i całkowicie niewłaściwie wykorzystuje dwa badania: jedno z 1995 r. , A drugie z 2003 r . Oba dotyczą Ochratoksyny A (OA), co nie jest nawet największym ryzykiem; Aflatoksyna jest. (Więcej na ten temat później).
• Reklamuje dość drogi produkt sprzedawany przez tego samego autora.

Autor:

• Zgodnie ze swoim profilem LinkedIn (którego nie chcę tutaj linkować) jest wiceprezesem Cloud Security w Trend Micro - firmie technologicznej z Doliny Krzemowej. Nie mogłem znaleźć żadnego dowodu na to, że on lub jego pracodawca ma jakiekolwiek doświadczenie w biologii człowieka lub żywieniu.
• Służy wszelkim niezwykłym twierdzeniom o sobie: „Ulepszył swój mózg o> 20 punktów IQ, obniżył swój wiek biologiczny i stracił 100 funtów bez użycia kalorii i ćwiczeń”.
• Ma całą stronę zeznań, które często cytuje jako „dowody”.
• Ma całą witrynę poświęconą handlowi produktami, w tym wszechobecny sześciosekundowy abs (tak, to hiperbola) i „matę uziemiającą” za 60 USD .
• Ma następujące zastrzeżenia w witrynie produktu (wszystkie drobnym drukiem u dołu):

  _{Oświadczenia złożone na tej stronie nie zostały ocenione przez FDA (US Food & Drug Administration). Nasze produkty nie są przeznaczone do diagnozowania, leczenia ani zapobiegania jakiejkolwiek chorobie.}

  _{Informacje dostarczone przez tę stronę internetową lub tę firmę nie zastępują bezpośrednich konsultacji z lekarzem i nie powinny być interpretowane jako indywidualne porady medyczne. Referencje na tej stronie są indywidualnymi przypadkami i nie gwarantują, że otrzymasz takie same wyniki.}

• Krótko mówiąc, stosuje taktyki, które są powszechne wśród oszustów sprzedających bransoletki magnetyczne. Moim zdaniem wszystkie jego twierdzenia są technicznie nieczytelne i myślę, że nie są godne zaufania.

• Największa przetestowana próbka obejmowała zaledwie 60 próbek fasoli i została przetestowana tylko z jednego źródła (Brazylia). Jest to dobre w przypadku indywidualnych badań, ale w prawdziwym świecie istnieją setki (tysiące?) Źródeł z wielu różnych krajów. Można śmiało powiedzieć, że obecne badania nawet nie zbliżają się do przetestowania całej kawy z całego świata.
• Oba badania OA wykazały częstość występowania około 50% dla pleśni wytwarzającej OA, przy bardzo różnych stężeniach (minimum 0,2 ppb w jednym badaniu, maksymalnie 7,8 ppb w innym). Jeśli w ogóle coś mi to mówi, prawdopodobnie powinieneś zmienić swoje źródło, jeśli chcesz zminimalizować ryzyko.
• Ani FDA, ani EFSA tak naprawdę nie mają prawnego limitu OA, ale EFSA „sugeruje” limit 8 µg / kg, co oznacza, że ​​nawet najgorsze próbki są poniżej bardzo konserwatywnego limitu.
• Jedno badanie faktycznie przetestowało występowanie OA w parzonej kawie, nie tylko w ziarnach, i znalazło maksymalnie 7,8 ppb w parzeniu (to 7,8 µg na 1 kg mielonej kawy).
  • Dla porównania, istnieje dyrektywa EFSA zalecająca spożycie nie więcej niż 120 ng / kg (masy ciała) na tydzień, która wynosi 8,4 µg / tydzień dla osoby o wadze 150 funtów / 70 kg lub 1,2 µg / dzień.
  • Biorąc pod uwagę najgorsze zanieczyszczenie parzonej kawy (7,8 µg / kg), wykonując matematykę, będziesz musiał spożywać napar z 150 g zmielonej kawy dziennie. To około połowy puszki standardowej wielkości kawy. Na dzień . Jeśli pijesz tyle kawy, wstydź się.
• 3-ci badania (jeden rumtscho związana, nie cytowane przez artystę bloger / con) spojrzał na aflatoksyny, nie Ochratoksyna, która faktycznie jest regulowany przez FDA w maksymalnie 20 ppb. Badanie to wykazało również około 50% częstość występowania po upieczeniu, przy czym najwyższe stężenie AT wynosiło 16 µg / kg dla bezkofeinowej (mniej z kofeiną). Oznacza to, że przy każdej losowej filiżance kawy masz do 50% szansy na spożycie ilości AT, która wciąż jest znacznie poniżej limitu FDA - to ryzyko prawie zerowe .
• Żadne z badań nie testuje tempa wzrostu pleśni na fasoli podczas przechowywania w różnych warunkach (temperatura, wilgotność itp.), Więc nie możemy komentować tego, co dzieje się podczas przechowywania. Sądzę więc, że jeśli chcesz być naprawdę bezpieczny, kupuj tyle kawy, ile uważasz, że możesz użyć w ciągu tygodnia lub dwóch.

Wniosek:

Nie wierz we wszystko, co mówią ci ludzie - zwłaszcza ludzie, którzy mają coś do sprzedania. Jeśli nie pijesz galonów kawy dziennie, parzona kawa jest całkowicie bezpieczna.

Mój uniwersytet ma dostęp do badania @ w00t podanego tutaj w komentarzu, więc pomyślałem, że przedstawię podsumowanie ich wyników.

1. Czy zielone ziarna kawy zawierają aflatoksyny? Odkryli, że tak, ziarna kawy naturalnie rosną w formie, która produkuje aflatoksyny. Z 17 spośród 30 próbek ziaren zielonej kawy zakupionych na lokalnych rynkach wyizolowano pleśnie i toksyny.

2. Czy palone ziarna kawy zawierają aflatoksyny? Tak, 22 z 30 próbek miało pleśnie i aflatoksyny. Poziomy były niższe niż w zielonej fasoli (około 30% mniej).

3. Czy pieczenie zmniejsza aflatoksyny? Próbowali trzech rodzajów pieczenia (piekarnik, mikrofalówka i tradycyjny). Wszystkie metody z grubsza zmniejszyły o połowę ilość aflatoksyn, a tradycyjne pieczenie przyniosło najwyższą redukcję (55,9%). Różnica między metodami była bardzo mała i wynosiła od ~ 45% do ~ 55%.

4. Czy kofeina wpływa na wzrost aflatoksyny? Włożyli kofeinę i pleśnie produkujące aflatoksyny do mieszanki cukru, drożdży i wody i czekali. Pleśnie rosły z połową prędkości pleśni w tej samej mieszance bez dodatku kofeiny. Nie mogli wykryć żadnych aflatoksyn w samej mieszaninie, ale twierdzą, że mogło tak być, ponieważ zaczęli od małej ilości pleśni. (Ich metoda pomiaru jest wystarczająco czuła, aby wykryć dziesiąte mikrogramów na litr).

Wniosek: nie można pozbyć się pleśni i jej produktów ubocznych (aflatoksyn) w kawie, ale można je nieco zmniejszyć. Jeśli nalegasz na to, używaj świeżo palonej kawy, bez bezkofeinowej. Należy pamiętać, że badanie nie daje odpowiedzi, jeśli parzenie kawy ze spleśniałymi ziarnami spowoduje powstanie aflatoksyn w kawie. Nie możesz więc użyć go, aby uzyskać zalecenie dotyczące bezpiecznych nawyków picia kawy. Zmień je, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że będzie to spekulacja. Pytanie, czy toksyny alfa są niebezpieczne dla zdrowia ludzi, lub które stężenia można uznać za całkowicie bezpieczne, nie zostało zbadane w tym badaniu. Odkryli również, że chociaż zmiana metody prażenia ma wpływ na pleśń obecną w ziarnie, różnica była bardzo niewielka - więc nawet jeśli ma negatywne skutki, wątpię, że można tego uniknąć, zmieniając metodę prażenia.

Być może powinniśmy przekierować tę rozmowę, aby była bliższa intencji PO. Pytanie PO jest następujące:

„jeśli jest to prawdziwy problem i istnieją sposoby, aby go uniknąć, oprócz kupowania od nich”

Pierwsze pytanie można sparafrazować: „Czy mikotoksyny obecne w parzonej kawie wpływają na sprawność umysłową i fizyczną na tyle, że powinienem wydać dodatkowe pieniądze na zakup ziaren wolnych od mykotoksyn?”.

Po pierwsze, pytanie jest wysoce subiektywne - czy potencjalny wzrost sprawności umysłowej jest wart dodatkowych pieniędzy dla PO?

Nie ma badań dotyczących tego, czy poziom mikotoksyn obecnych w kawie ma jakikolwiek wymierny wpływ na sprawność psychiczną i fizyczną osoby. Asprey ma teorię opartą na osobistym doświadczeniu, dlatego może być coś warta, ale należy ją również wziąć z odrobiną soli. Brak badań na ten temat nie oznacza, że ​​Asprey jest oszustem lub oszustem, tylko że jego twierdzenia należy przyjmować za to, czym są - osobiste doświadczenie. Jego opinie nie powinny być odrzucane z ręki.

Dlatego musimy rozwiązać pytanie. Czy narażenie na pleśń wpływa na sprawność umysłową?

O ile mi wiadomo, nie ma tutaj łatwych odpowiedzi, ale badanie to sugeruje związek między ekspozycją na pleśń a sprawnością umysłową:

https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf

Po drugie, czy poziom pleśni / mikotoksyn obecnych w kawie wpływa na sprawność umysłową? Nie ma badań na ten temat, więc Twoim jedynym źródłem będzie osobiste doświadczenie ludzi próbujących tego dla siebie (aka Asprey i jego czytelnicy).

Oddzielnie moderatorzy i inni autorzy jasno stwierdzili, że mikotoksyny obecne w kawie (ziarnie lub parzonej) mieszczą się w granicach FDA. Jednak blog i twierdzenia Asprey dotyczą maksymalizacji wydajności umysłowej i fizycznej. Może być bardzo różny próg między tym, co FDA uważa za „bezpieczny” poziom mikotoksyn, a poziomem mikotoksyn mogących wpływać na sprawność umysłową. Nielogiczne byłoby stwierdzenie, że dwa progi są takie same. Pamiętaj, że stopień zmiany, o którym prawdopodobnie mówi Asprey, może być różnicą między uzyskaniem A + a A w zależności od tego, co uważasz za istotne.

Krótko mówiąc, nie ma twardych i szybkich odpowiedzi na pytanie PO, ponieważ nie istnieją odpowiednie badania. Możemy śmiało powiedzieć, że tak, mykotoksyny są obecne w kawie. Czy te mikotoksyny wpływają na sprawność umysłową? Nieznany, ale jest poparty / sugerowany przez niepotwierdzone dowody. Czy anegdotyczne dowody są wystarczające, aby PO wydało dodatkowe pieniądze na ziarna kawy? To jest prawdziwe pytanie.

Jedzenie na wynos to nie wszystko, że kawa jest równa, spróbuj różnych ziaren, dopóki nie znajdziesz takiej, która zapewni ci najlepszy zwrot z każdej złotówki, ciemna pieczeń Starbucks wprawia mnie w lepszy nastrój niż foldery lub dom Maxwella. Mikotoksyna? Branding? Subiektywność?

Jest bardzo możliwe, że nienazwany bloger / sprzedawca kawy i suplementów ma wrażliwość na mikotoksyny. Zwykle nie ma to wpływu na ludzi, którzy regularnie spożywają zdrowy grzyb i bakterie.

Lub może być tak, że inne składniki chemiczne kawy, na które wpływa rosnący region, najlepiej pasują do jego fizjologii.

Nie wiemy, jaki jest prawdziwy powód, możemy założyć, że duża część dostępnej nam kawy jest całkowicie bezpieczna, z wyjątkiem wszystkich toksycznych kofein, które czasami nazywane są fitotoksyną !!!

Jestem facetem, który zrobił tę kawę. Moim zdaniem tak, alfatoksyny są dla ciebie niebezpieczne i powinieneś pić kawę, która ich nie ma. Większość kawy daje mi okropne objawy, które są tak złe, że rzuciłem kawę na 5 lat, zanim się zorientowałem. Teraz piję tylko tę kawę, ponieważ nie daje mi to żadnych objawów, i sprzedaję ją, ponieważ uważam, że jest lepsza także dla innych. Moja opinia jest taka

W kawie znajdują się toksyny (w szczególności aminy biogenne i mikotoksyny) na poziomach wystarczająco wysokich, aby wpływać na to, jak się czujesz.

Czy mówię, że kawa cię zabije? Nie. Ale zła kawa spowalnia - bardzo - a kawa o niskiej zawartości toksyn przyspiesza - bardzo.

Aby wesprzeć tę opinię, prowadzę obecnie badanie, zatwierdzone przez IRB, z pomocą Uniwersytetu Stanforda, w celu przetestowania zdolności umysłowych ludzi na mojej Zmodernizowanej Kawie w porównaniu do ciemnej pieczeni Starbuck. Mogę również zaprosić Cię do przetestowania kawy bez toksyn dla siebie, kupując ją ode mnie lub z innych źródeł (napisałem wpis na blogu „Jak znaleźć kawę o wysokiej wydajności w twoim mieście”, google go).

Moje inne źródła mojej opinii to

• To badanie . Pokazuje wykrywalną aflatoksynę w 85 ze 127 próbek. Niektóre (wiele) znajdowało się poniżej limitu prawnego, ale problem polega na tym, że limit ten nie jest bezpiecznym limitem, lecz jest ekonomicznie wykonalny.
• Ta konferencja . Mówi, że kawa może stanowić do 25% dziennej „bezpiecznej” (nie według moich standardów) dawki toksyny OTA.
• Jeśli używasz „mykotoksyny kawowej”, możesz znaleźć wiele innych badań, które wykazały obecność mykotoksyny w kawie.

Odpowiedź Aaronuta sugeruje, że nie mam kwalifikacji, aby oceniać, czy kawa z alfatoksynami jest niebezpieczna. Wydaje mi się, że jego „Sekcja autora” jest przykładem „atakowania posłańca”, co jest kiepską taktyką. Oto moje referencje:

• Jestem bardzo odnoszącym sukcesy dyrektorem Doliny Krzemowej z wystarczającą ilością pieniędzy, że wcale nie muszę oszukiwać ludzi.
• Prowadzę grupę przeciwdziałającą starzeniu się, która co miesiąc przyciąga światowej klasy ekspertów.
• Moja żona jest MD i współautorką mojej książki o żywieniu kobiet w ciąży (obecnie w trakcie wydawania)
• Prowadziłem międzynarodowe wykłady na temat ludzkich osiągnięć
• 100 000 osób miesięcznie czyta mój blog