Chcę tylko zminimalizować potrawy z grilla - marynowane kotlety wieprzowe w sosie cytrynowym / ziołowym / oliwy z oliwek wraz z kilkoma szaszłykami z kurczaka. Czy jest coś, o co należy się martwić w przypadku włośnicy podczas przygotowywania wieprzowiny w tym samym naczyniu z innymi mięsami w temperaturze pokojowej? Nie mogę sobie wyobrazić, że to problem, ale nigdy nie wiesz ...
Odpowiedzi:
Nie martw się, że wieprzowina zanieczyści kurczaka, ale na odwrót. Dobrą zasadą dla kurczaka jest traktowanie go jako zanieczyszczenia biologicznego. Ponieważ to jest. Salmonella występuje w mięsie drobiowym, w przeciwieństwie do innych mięs, w których na powierzchni znajdują się tylko drobnoustroje. Twoja marynata nie wydaje się szczególnie niegościnna dla wzrostu patogenów, więc skażenie krzyżowe byłoby niemiłym problemem. OK, jeśli rozgotujesz kotlety wieprzowe, ponieważ niektórzy nalegają na zrobienie tego, nie powinno to stanowić większego problemu. Jednak równie dobrze może być bezpieczny i podzielić marynatę na dwie torby ziploc. To niewielki wysiłek, aby zmniejszyć ryzyko.
Nie martwiłbym się włośnicą. W latach 1997-2001 miało miejsce 21 incydentów związanych z wieprzowiną w całych Stanach Zjednoczonych - więc tylko 5-6 przypadków rocznie.
http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm
Spędziłem kilka minut na googlowaniu i wygląda na to, że większość postów, które przeczytałem, które odradzały, były bardziej „bezpieczniejszymi niż przepraszającymi” odpowiedziami niż cokolwiek opartego na danych eksperymentalnych. Co więcej, Twoja marynata ma sok z cytryny, co utrudni rozwój bakterii.
Osobiście uważam, że jesteś bezpieczny ... ale chcę, abyś ponownie zastanowił się, co przyniesiesz. Jeśli idziesz na grilla z kurczakiem i wieprzowiną marynowaną w dokładnie tym samym, czy nie będą smakować prawie tak samo? Wydaje się, że nie warto nawet kupować drugiego rodzaju mięsa na wypłaty za smak / różnorodność. To tak, jakby kupować razem BBQ Lays i BBQ Pringles.
Zawsze marynuję mięso w plastikowej torbie z ziploc. Czyszczenie jest proste i można wycisnąć większość powietrza, aby mięso było dobrze pokryte mniejszą ilością marynaty. Nie mieszałbym mięs, ponieważ smaki powinny pozostać osobne.
Jeśli nie chcesz używać toreb z zamkiem, użyj dwóch różnych pojemników. Nie mieszaj drobiu z wieprzowiną.