Bezalkoholowy substytut brandy?

Mam ciasto, które wymaga 4 łyżek brandy. Nie mam w domu brandy ani żadnego trunku (może poza ocet z czerwonego wina, który niewiele pomaga). Czy jest coś, co mogę zastąpić, czy powinienem po prostu pominąć? (Wydaje mi się, że czasami pomijałem brandy podczas przygotowywania tego przepisu i wyszło dobrze).

To zależy od przepisu, ale w przeszłości z powodzeniem zastępowałem brandy sokiem pomarańczowym lub jabłkowym. Oczywiście nie jest to bezpośredni zamiennik smaku, ale daje podobną siłę smaku, jeśli rozumiesz, co mam na myśli.

Prawdopodobnie zrobiłbym prosty syrop i podgrzałem go, a następnie zanurzałem w nim posiekane rodzynki lub daktyle przez godzinę lub dwie, a następnie użyłem z tego płynu zamiast brandy. W ten sposób dodajesz smaku, ale bez alkoholu. Podobnie jak inne sugestie, nie będzie to jednak dokładnie to samo, co dodawanie brandy lub innego trunku.

Nie sądzę, że istnieje przepis, który sprawi ci kłopot, jeśli po prostu pominiesz alkohol.

Jeśli chodzi o substytuty, powiedziałbym, że dodaj trochę ekstraktu z brandy, w supermarkecie można znaleźć małe butelki. Możesz dodać inne ekstrakty likierowe (rum itp.), Jeśli nie lubisz smaku brandy. Ale uważaj, aby dostosować kwotę. Myślę, że 1 łyżka ekstraktu będzie dla mnie więcej niż wystarczająca w twoim przepisie tutaj.

Nie chcę odwracać uwagi od tych, którzy mówią „pomiń”, z wyjątkiem tego, że zwrócę uwagę na fakt, że jeśli zdecydujesz się „pominąć”, trzeba zapłacić cenę, tracisz smak, który zapewnia brandy. Nie oznacza to, że Twój produkt będzie „zły”, a jedynie „inny”.

Jeśli chodzi o osoby rozwijające ideę wanilii, w USA ekstrakt waniliowy jest MINIMALNYM 35% alkoholem (lub dowodem 70). Zmiana smaku może rzeczywiście być dobra, ale nie jest decyzją bez alkoholu przejście z brandy na ekstrakt waniliowy.

Rzeczywisty proces pieczenia usuwa wiele (ale nie całość) alkoholu z produktu końcowego. Następnie należy rozważyć podział. 4 Tbl to 2 strzały, czyli mniej więcej ilość alkoholu w 2 piwach, przed redukcją. Jeśli zaczniesz od 4 Tbl i piec przez godzinę, jesteś mniej niż 1/2 jednego piwa, podzielonego na ponad 8 do 10 porcji. Każdy konsument otrzyma przybliżoną ilość alkoholu jako spożycie po spojrzeniu na butelkę piwa (ok, 1/16 piwa ...)

Teraz doceniam, że możesz mieć ważne powody, by utrzymywać standard „bez alkoholu” i nie próbowałbym odwieść cię od tych wartości. Jeśli jednak coś w rodzaju ekstraktu waniliowego jest dopuszczalnym składnikiem do gotowania, to również niewielkie ilości innych alkoholi powinny być dopuszczalne, gdy są traktowane jako składnik.

To powiedziawszy, jeśli chcesz zastąpić brandy, najlepszym wyborem jest whisky.

Brandy to wino destylowane (sfermentowany zacier winogronowy), które dojrzewało w dębowych beczkach. Whisky destyluje się ze sfermentowanego zacieru zbożowego, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach. W każdym przypadku dąb jest głównym źródłem smaku (podczas gdy destylacja i jakość zacieru przyczyniają się do „gładkości” smaku jest OAK)

W zależności od przepisu możesz zastąpić dodatkowy ekstrakt waniliowy, aby nadać mu więcej smaku. Nie poleciłbym zrobienia całych 4 łyżek stołowych, ponieważ wanilia jest znacznie bardziej skoncentrowana niż rzeczywista brandy, ale może 1-2 łyżeczki wanilii + trochę wody lub soku jabłkowego, aby uzyskać odpowiednią ogólną ilość płynu? Jeśli przepis na ciasto wykorzystuje już mleko, użyj wanilii + mleko.

Ponownie uwodnij niektóre rodzynki w gorącej wodzie lub herbacie przez te same minuty, zmielić, przesiać i dodać do przepisu w tej samej ilości.

Udało mi się to zastąpić czymś podobnym do obecnych odpowiedzi, ale daje bogatszy smak.

Najlepsza, ale czasochłonna opcja

Zrób niewielką ilość karmelu *, może jedną łyżkę stołową na 100 ml brandy do zastąpienia. Będziesz musiał użyć małego naczynia, może kubka na muffinki, jeśli ten niewielki cukier rozleje się w garnku normalnej wielkości, prawie od razu stanie się blady do spalania. Kiedy karmelizuje, dodaj klarowny sok jabłkowy w wymaganej ilości, zdejmij z ognia i poczekaj, aż się odpowiednio rozpuści. Kiedy nieco ostygnie, dodaj kilka kropli sztucznego aromatu brandy (sprawdź, czy nie zawiera alkoholu, jeśli jest to dla Ciebie ważne), a następnie uzupełnij, aby zastąpić sok, który wyparował po uderzeniu w gorący karmel.

Łatwiejsza opcja o mniej złożonym smaku

Dodaj esencję brandy do soku jabłkowego.

Działa to również w przypadku innych rodzajów alkoholu, takich jak rum, jeśli masz odpowiednią esencję. Ponadto wiele przepisów jest bardzo tolerancyjnych wobec „zastąpienia” rodzaju alkoholu, na przykład zastosowałem tę technikę z esencją rumu w przepisie, który wymagał brandy.

* Mam na myśli karmelizowanie cukru bez dodawania masła lub nabiału - wiem, że ludzie to robią, ale w mojej terminologii wynik byłby nazywany sosem karmelowym, toffi lub czymś innym. Kiedy mówię karmel, mam na myśli cukier podgrzewany, aż stanie się brązowy.

Weź małą próbkę Brandy. W każdym razie alkohol wyparuje wraz z ciastem. Lub kup ekstrakt z brandy na wypieku w sklepie spożywczym.