Jak długo można bezpiecznie przechowywać gotowane jedzenie w temperaturze pokojowej / ciepłej?

Jeśli zostawiam w pełni ugotowane jedzenie (szczególnie mięso) poza ciepłą temperaturą - powiedzmy na blacie lub w wyłączonym garnku na garnki - jak długo będzie bezpiecznie jeść?

Czy to robi jakąkolwiek różnicę, jeśli później ponownie ugotuję jedzenie?

USDA ma do powiedzenia na jej temat:

Przechowywanie resztek
Jedną z najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność jest niewłaściwe chłodzenie gotowanych potraw. Ponieważ bakterie są wszędzie, nawet po ugotowaniu żywności w bezpiecznej temperaturze wewnętrznej, można ją ponownie wprowadzić do żywności, a następnie rozmnażać. Z tego powodu resztki należy umieścić w płytkich pojemnikach w celu szybkiego schłodzenia i schłodzić w ciągu 2 godzin.

Znajdziesz podobne oświadczenia agencji rządowych na całym świecie. Bezpieczny limit dla surowej lub gotowanej żywności wynosi 2 godziny w strefie niebezpiecznej (40–140 ° F lub 4,4–60 ° C).

Jeśli jesteś właścicielem restauracji lub kucharzem, musisz przestrzegać tej zasady, przechowywać gorące potrawy w temperaturze powyżej 60 ° C i szybko schładzać inne potrawy przed schłodzeniem. Jeśli nie pracujesz zawodowo, nie jesteś prawnie zobowiązany do przestrzegania go, ale jeśli obsługujesz gości , byłoby to nieodpowiedzialne (i możliwe, że działałoby, jeśli ktoś zachoruje), aby zrobić inaczej.

Jeśli jesteś osobą służącą tylko sobie, weź dowolne swobody i złamaj dowolne zasady; to twoje jedzenie i twoje ciało. Ale nikt nie może dać tabeli ani tabeli; nie ma jednego konkretnego punktu, w którym jedzenie przechodzi od „nie do końca bezpiecznego” do „prawdopodobnie cię zabije”, ponieważ zależy to całkowicie od żywności, środowiska, układu odpornościowego i mnóstwa innych zmiennych. Reguła wynosi 2 godziny, okres ; dłużej i istnieje pewne niebanalne zagrożenie dla twojego zdrowia.

Niektóre wskazówki, porady i ostrzeżenia:

• Zasada 2 godzin jest ostrożnym oszacowaniem z marginesem bezpieczeństwa. Nie pytaj, co to za margines. To tak, jakby zapytać, jakie jest „rzeczywiste” ograniczenie prędkości na drodze; możesz wiedzieć z doświadczenia, ale może się zmienić w zależności od okoliczności, a przekroczenie go o dowolną kwotę oznacza, że ​​ryzykujesz i akceptujesz ryzyko.

• Nie wkładaj dużych, gorących przedmiotów (takich jak cały garnek zupy lub chili) bezpośrednio do lodówki. Ciepło resztkowe rozgrzeje się i może zepsuć inne przedmioty w lodówce.

• Aby szybko schłodzić duże ugotowane produkty, użyj łaźni z lodem i / lub podziel je na małe pojemniki. (Uwaga: nie używaj kąpieli lodowo-wodnej do żeliwa.)

• Nie zakładaj, że ponowne gotowanie niewłaściwie przechowywanego przedmiotu zapewni mu bezpieczeństwo. Większość bakterii wytwarza toksyny białkowe, które w rzeczywistości są głównymi czynnikami odpowiedzialnymi za zatrucie pokarmowe, a niektóre z nich są odporne na ciepło. Gotowanie nie zabije ani nie dezaktywuje tych toksyn, a jedzenie ponownie ugotowanych potraw nadal będzie powodować choroby.

• Nie zakładaj, że gotowanie „zabija wszystko” i że gotowane jedzenie lub powierzchnia do gotowania są absolutnie sterylne. Gotowanie zabija wystarczająco dużo, aby żywność była bezpieczna, ale niektóre organizmy - takie jak zarodniki bakterii z Bacillus i Clostridium - mogą przetrwać proces gotowania i natychmiast zacząć wytwarzać więcej bakterii. Worki sous-vide, garnki na garnki itp. Nie są bezpiecznym środowiskiem dla gotowanej żywności w strefie zagrożenia temperaturowego.

Brytyjskie przepisy dotyczące higieny żywności (patrz strona internetowa UK FSA) stanowią, że zimne potrawy muszą być przechowywane w temperaturze 8 ° C lub niższej, a gorące potrawy w temperaturze 63 ° C lub wyższej. Jest to wymóg prawny w całej Wielkiej Brytanii.

Jednak podczas serwowania lub wystawiania potraw możesz trzymać je poza kontrolą temperatury przez ograniczony czas: zimne potrawy można przechowywać w temperaturze powyżej 8 ° C przez maksymalnie cztery godziny. Powinieneś to zrobić tylko raz. Jeśli po tym czasie pozostanie jakieś jedzenie, należy je wyrzucić lub schłodzić w temperaturze 8 ° C lub niższej do momentu użycia. Gorące potrawy można przechowywać w temperaturze poniżej 63 ° C przez maksymalnie dwie godziny. Powinieneś to zrobić tylko raz. Jeśli po tym czasie zostanie jakieś jedzenie, należy je wyrzucić, podgrzać do 63 ° C lub powyżej (82 ° C w Szkocji) lub ochłodzić poniżej 8 ° C Dotyczy to Wielkiej Brytanii o względnie umiarkowanych temperaturach otoczenia - istnieją były nieprzyjemne przypadki zatrucia pokarmowego, w których źle przygotowane posiłki były przechowywane w gorących samochodach przez stosunkowo krótkie okresy.

Powiedziawszy to, zimne potrawy powinny być zawsze podawane na zimno tak szybko, jak to możliwe, a gorące potrawy podawane na gorąco jak najszybciej po przygotowaniu.

Mięso doniczkowe, mięso trzymane w stwardniałym ((wyrenderowanym / klarowanym) tłuszczu zwierzęcym), może trwać dość długo, nie psując się.

ŁATWE KILKA dni bez chłodzenia! ! W normalnej temperaturze pokojowej 72F ...

Problem z tą metodą polega na tym, że POWIETRZE na powierzchni tłuszczu może utleniać smalec i powodować jełczenie, ale zajmuje to znacznie więcej niż 4 dni.

Jeśli położysz okład z sarana na twardej smalcu i nalewam wodę, możesz przenieść całe powietrze na zewnątrz i zachować smalec jeszcze dłużej.

Smażone mięso w doniczkach, używając odpowiednio białego smalcu lub podwójnego klarowanego masła, może przetrwać miesiące w miesiącach w chłodnej piwnicy lub na ziemi! !

Moja babcia używała smalcowego mięsa w doniczce, które ponad rok trzymało w lodówce! !

Bez przypalania w zamrażarce, smakowało niesamowicie! !

To było IDEALNE! !

Nie próbuj tego w bezpośrednim świetle słonecznym gorącego letniego dnia.

Marynowane mięso trwa długo, marynowane jajka ...

Możesz pasteryzować na wiele różnych sposobów.

Zarodniki bakterii można zabić przez podwójną pasteryzację błyskawiczną, chociaż zwykle wykonuje się to 3 razy.

Wynajdowane są nowe metody, zwłaszcza zmodyfikowana kuchenka mikrofalowa, która może zabić 100% bakterii, jest BARDZO obiecująca. Trwa 10 razy dłużej niż napromieniowane jedzenie! !

Zjadłem 50-letniego boczku (świni płodowej), który był trzymany w czystym etanolu, kiedy podczas przerwy letniej na uniwersytecie w Indianie zamknięto mnie w piwnicy na uniwersytecie.

O ile mi wiadomo, można jeść ponad 100-letnie okazy zakonserwowane w alkoholu. Oprócz bycia bez smaku i upijania się było w porządku.

Zostawiłem garnek pełen bulionu, wędzonego indyka, przypraw z rzepy i przypraw (Cebula czerwona zielona i żółta papryka) przez pomyłkę, na noc i było przykryte. To było około 20 wieczorem. Poszedłem gdzieś, wróciłem o 10 rano. Tak, zostało to całą noc. Ale powiedziałem: „uderz to”, ponownie ugotowałem, wrzuciłem trochę suszonych pomidorów i świeżego szpinaku, wrzuciłem do niego ostry sos, podałem na ryż i zjadłem to, cholera, wszystko, co mówią ci bakteriofobowie! Potem zmyłem go lodowatym imbirem!