Zrobiłem kilka obliczeń. I myślę, że jeśli kupię słoik z przyprawami w supermarkecie, jest to około 25 razy droższe (kosztuje więcej, a dostaniesz ułamek kwoty) niż otrzymanie torby z mojego lokalnego azjatyckiego sklepu.
Jestem całkowicie zadowolony z tańszych alternatyw. Ale trudno mi uwierzyć, że może być tak wiele znaczników bez pewnych korzyści. Czym oni są?
Odpowiedzi:
Nie zgadzam się z pozostałymi dwiema odpowiedziami. Po pierwsze, oto fragment podsumowujący opinię Altona Browna :
Pierwszym krokiem w nauce gotowania z przyprawami jest nauczenie się, gdzie znaleźć przyprawy. Teraz, w Ameryce, mamy miejscowe przyprawy: ziele angielskie, wanilię, papryczki chili, wszystko stąd. Ogólnie rzecz biorąc, większość twoich kulinarnych przypraw pochodzi z drugiej strony planety. W ich podróży stamtąd może się zdarzyć wiele rzeczy. Nie wszystkie są dobre. Przechodzą przez wiele rąk i wszystkie te dłonie, wiesz, chcą się trochę posmarować, jakość może spaść. Tak więc, jeśli chcesz być światowej klasy kuchenką do przypraw, naprawdę powinieneś spróbować znaleźć się na poziomie światowej klasy handlowca przyprawami. … Mam nadzieję, że zainspirowaliśmy cię do założenia własnego handlu przyprawami. Pamiętaj tylko: kupuj całe przyprawy, kiedy tylko możesz, u niezawodnego dostawcy - wszystko w porządku w Internecie lub wysyłce - i przechowuj je w chłodnym, suchym, ciemnym, szczelne miejsce. I nie trzymaj ich zbyt długo. Dwuletnie bluzki na całe przyprawy i nie więcej niż sześć miesięcy na ziemię.
Podsumowując, najważniejszą rzeczą przy zakupie przypraw jest upewnienie się, że są świeże i właściwie przechowywane podczas transportu. Oznacza to kupowanie od dostawcy, któremu ufasz, że właściwie pozyskał i zajął się przyprawami. Jeśli pójdziesz do specjalistycznego handlowca przyprawami, są szanse, że dbają one wystarczająco o jakość swojego produktu i pobierają od ciebie więcej za wygodę tej gwarancji. Jeśli robisz zakupy na rynku etnicznym, który kupuje importowane przyprawy luzem, jest to w porządku, o ile sklep ma wystarczający obrót, aby zapewnić, że przyprawy są zawsze świeże, jednak niekoniecznie masz gwarancję świeżości, chyba że zaufaj właścicielowi sklepu. Przyprawy z supermarketów mogą być w porządku, o ile są odpowiednio przechowywane i datowane. Te zazwyczaj kosztują więcej nie tyle ze względu na gotowość kupujących do zapłacenia więcej,
Ceny nie są uzależnione od kosztu surowców, ale od tego, co konsument jest skłonny zapłacić. Wszystko, co musi zostać sprzedane ze stratą z tego powodu, po prostu nie jest sprzedawane / produkowane.
Z mojego doświadczenia wynika, że specjalistyczne sklepy azjatyckie (w Wielkiej Brytanii) lub sklepy z przyprawami i stragany w innych częściach świata zwykle mają lepsze smaki (i bardziej „autentyczne”, jeśli to coś znaczy) przyprawy niż supermarkety.
Znaczniki zwykle wynikają z wygody, marki (ludzie kupują Ferarri, ponieważ jest drogi) i opakowania, a nie z faktycznych kosztów.
Nie mogę odpowiedzieć na twoje pytanie, ale mogę zaoferować analogię:
Tutaj w Australii mango kosztuje od 2 do 3 USD za sztukę w większych supermarketach w sezonie mango. Na rynkach zapłacisz od 60 centów do 1 USD. Wszystkie komercyjnie uprawiane mango pochodzą z tego samego regionu (Queensland Północny). Podobnie jest w przypadku innych owoców i warzyw.
Chyba płacisz za wygodę.
Jestem całkowicie zadowolony z tańszych alternatyw. Ale trudno mi uwierzyć, że może być tak wiele znaczników bez pewnych korzyści. Czym oni są?
Jeśli jesteś odbiorcą gotowania, to dla CIEBIE droższe przyprawy zdecydowanie „NIE” są warte dodatkowych kosztów. W końcu „Jesteś całkowicie szczęśliwy ...”
Jeśli nie jesteś odbiorcą docelowym, oszacowanie wartości zmian.
Mieszkając w Chinach, widzę te same marki przypraw, co w domu. Pochodzą również w tych samych butelkach lub słoikach. Mogę również znaleźć tę samą markę w małych paczkach. Różnica w cenie może być dziesięć lub dwadzieścia razy po prostu dlatego, że kupujesz słoik zamiast pakietu. Muszą być w środku tym samym.
Są dwa czynniki, które moim zdaniem wpływają na przyprawę. Pięść to świeżość. Jak długo i jak ostrożnie był transportowany i przechowywany oraz jak daleko się przebił. Jeśli wyhodujesz własne zioła, będziesz wiedział, że to robi dużą różnicę.
Drugim czynnikiem jest to, gdzie przyprawa jest zmielona lub cała. Gdy przyprawa zostanie zmielona, traci dużo szybciej. Jeśli chcesz mieć najlepsze smaki, kupuj przyprawy jako całe strąki i miel wszystko, czego potrzebujesz. Uważam, że wiele przypraw można po prostu wrzucić do młynka do pieprzu lub zmielić w tłuczku, kiedy i kiedy ich potrzebujesz. W Chinach używają większości przypraw w całości lub po prostu pękają, a nie mielą.
Kolejny aspekt jakości, który jest trudny do zmierzenia, a mianowicie autentyczność samej przyprawy. Weźmy na przykład nici szafranowe. Żółte nici nie mają pożądanego smaku szafranu, który dostarczają czerwone nici. Wchodzimy tutaj w szary obszar preferencji, ale płacenie mniej za cięcie szafranu zbyt dużą ilością żółtych nici wpłynie na smak potrawy. W przypadku cynamonu istnieją różnice cenowe między cynamonem Ceylon (prawdziwym) a kasją. Wanilia to kolejna złożona przyprawa, w której cena zwykle odzwierciedla jakość. Niedroga wanilia może nie być autentycznym ekstraktem z fasoli waniliowej (więcej na temat tego, na co warto zwrócić uwagę w wanilii: http://bit.ly/b2uTYj ).
W USA możesz również płacić za wygodę. Na przykład przy zakupie przyprawy z ciasta dyniowego z półki przyprawy są wstępnie mielone i wstępnie mieszane. W krótkim okresie ten mały słoik może wydawać się tańszy niż zakup poszczególnych przypraw. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę (jak mądrze zauważył Rincewind) świeżość, to na dłuższą metę bardziej opłacalne jest zakupienie całej formy i zmielenie w razie potrzeby (z wyjątkiem tego, że zawsze kupuję cynamon w formie zmielonej ... to pytanie zostało tu omówione wcześniej.)
Uff ... świetny temat, mam nadzieję, że mój .02 był pomocny.
Nie powinieneś płacić absurdalnych cen za przyprawy. Ale nie powinieneś też kupować tanich przypraw.
Miałem najlepsze doświadczenia ze sklepami Bulk - możesz poczuć zapach tego, co kupujesz.
Niedawno miałem złe doświadczenia z przyprawami marki Suraj , kupiłem 200 g torebek papryki, kurkumy i „gorącego chili” (4 USD za 200 g torebek). Każdy z nich pachniał obrzydliwą mieszanką stóp i farby - i nie pachniały tak, jak powinny. Dostałem też od nich 200 g imbiru. Sproszkowany imbir wcale nie brzydko pachniał (pachniał jak imbir).
Kolor tych przypraw był dobry, ale torebka była zapieczętowana. Nie umieszczam tego obok nich, aby umieścić tam jakiś barwnik, i możliwe jest również, że użyli niewielkiej ilości toksycznego barwnika (wszystkie 3 opakowania naprawdę pachniały słabo farbą).
Oczywiście wyrzuciłem je natychmiast (było za późno, aby je zwrócić - kupiłem je kilka tygodni wcześniej i nie mam paragonu). Więc są 12 $ za pikantne przyprawy, których nawet nie lubiłem.
Oszczędzaj pieniądze i kupuj dobre przyprawy!
Wiele sklepów spożywczych (w USA) ma teraz przyprawy w przejściu zbiorczym. Jedną z marek przypraw, którą zwykle zobaczysz w ten sposób, jest Frontier. To bardzo ceniona, niemal „najważniejsza” marka. Jeśli przyprawa, której potrzebuję, jest dostępna w ten sposób, zawsze pójdę tą drogą. Wiesz, że obrót tymi przyprawami będzie szybki, zawsze są tak świeże, jak to tylko możliwe, a różnica w cenie jest znacząca. Kiedyś potrzebowałem liści laurowych i znalazłem się w sklepie, który nie miał przypraw luzem. W przejściu przypraw jedynym pojemnikiem z liśćmi laurowymi było 11 USD ! Pojechałem kilka kilometrów do Freda Meyera (Kroger) i ostrożnie wybrałem około 20 dużych, idealnie ukształtowanych, nieprzerwanych liści laurowych z Frontier. Zapłaciłem mniej niż 1 USD.
Mogę na pewno odpowiedzieć proszkiem Chili i na tej podstawie mogę podać kilka sugestii. Kiedy kupiłem proszek chili Gebhardt i porównałem go z okazjonalnym piwnym proszkiem, który znajdował się w naszej spiżarni, smakując każdy z nich, byłem zdumiony dramatyczną różnicą. Szczerze mówiąc, wszystko, co znajdowało się w naszej spiżarni, miało lekko zepsuty smak i dużo ciepła. Z drugiej strony Gebhardt miał wyraźny smak , o wiele mniej ciepła. Istnieją inne sposoby dodawania ciepła, więc pomyślałem, że to było warte różnicy w cenie. (Jestem pewien, że eksperci od chili, którzy wytwarzają własny proszek, mogą zrobić znacznie lepiej, ale jestem nowicjuszem).
Ogólnie rzecz biorąc, zaleciłbym, aby podwoić koszty teraz, aby później podejmować dobre decyzje gospodarcze. Kupiliśmy dwa rodzaje chili w proszku, tanie i drogie, i z tego wynika, że jeden zrobił ogromną różnicę. Prawdopodobnie będziemy nadal kupować drogie chili w proszku. W przypadku innych przypraw, może mniej, a może niektóre tanie marki radzą sobie lepiej niż inne (marka domu docelowego to taka, którą moja żona uważa za rozsądny kompromis jakości / ceny).
Zapłać teraz trochę więcej i kup oba za kilka przypraw, na których Ci zależy. Spróbuj ich obu. Przez resztę życia poznasz odpowiedź i dowiesz się, co jest dobrym kompromisem. Jest to niewielki koszt w wysokości wielu przyszłych zakupów.
Jeśli idziesz drogie, być może postępuj ostrożnie. Kup obie inne przyprawy. Może się okazać, że niektóre przyprawy są łatwiejsze do „poprawienia” i zrobi to tani sprzedawca. Prześlij ponownie wszystko, czego się tutaj nauczysz, dla reszty z nas.