Paszteciki z na wpół ugotowanej mielonej wołowiny

Mój współlokator postanowił przechowywać spory zakup mielonej wołowiny w zamrażarce. Z powodów, których nie do końca rozumiem, rozmraża go w razie potrzeby w temperaturze gotowania w kuchence mikrofalowej, a następnie ponownie zamraża.

Spora część tej wołowiny pozostaje i była w lodówce, odkąd odkryłem jego shenanigany, ale niestety trudno jest zrobić paszteciki z mięsa, ponieważ jest częściowo ugotowane. Nie chcę, żeby marnowało się, więc co mógłbym wykorzystać, żeby trzymać to razem, tworząc hamburgery, które wciąż smakują jak burgery?

freezing hamburgers ground-beef

— Jon Purdy
źródło

Odpowiedzi:

Ze swojej strony proponuję, abyś odkrył cuda Spaghetti i tej najbardziej amerykańskiej potrawy „Sloppy Joe”.

Możesz spróbować dodać spoiwa, takie jak jajko i / lub masło orzechowe (lub banany, jeśli jesteś weganinem, har har), aby ujędrnić wołowinę do smażenia na patelni (zapomnij o grillu, to się nie zdarza), ale mimo to pomoże, to na pewno zmieni smak ... prawdopodobnie na lepsze. Wiadomo, że dodawałem te rzeczy do zwykłej mielonej wołowiny (również mus jabłkowy, który nie pomoże tutaj w twoim problemie, ale jest całkiem smaczny).

— Satanicpuppy
źródło

Oczywiście mogę robić inne rzeczy, ale jeśli mam ochotę na hamburgery, przynajmniej mogę uzyskać sugestie, jak je skleić. Pomyślałem już o jajku, więc może eksperymentuję z tym; wydaje się, że masło orzechowe po prostu się rozpuści i będzie ogólnie nieprzydatne. I oczywiście nie oczekuję w tym momencie niczego innego niż smażenia na patelni.

— Jon Purdy,

Ponadto tofu i mus jabłkowy stanowią przyzwoite (wegańskie!) Środki wiążące. W szczególności, jeśli masz sproszkowaną lecytynę, może to być korzystne, ale ponieważ nie jestem pewien, jaki jest poziom wilgotności, jej skuteczność byłaby różna.

— MFG

FWIW, nie popieram komentarza „nazistów bakterii”, ponieważ zamrażanie częściowo ugotowanego mielonego mięsa jest bardzo niebezpieczne - ale z drugiej strony nigdy nie ustaliliśmy, jak długo trwało to w strefie zagrożenia, więc możemy ” t z władzą oświadczyć, że jest to również niebezpieczne . Sam bym tego nie zaryzykował, ale biorąc pod uwagę, że OP określił to mianem „shenanigans”, wydaje się, że jest już świadomy ryzyka.

— Aaronut,

Satanicpuppy: Prosimy powstrzymać się od bezpośrednich i pośrednich osobistych ataków na użytkowników tej witryny. Skorzystaj z odpowiedzi, aby odpowiedzieć na pytanie, i nie sugeruj, że mamy tutaj „nazistów” dowolnego rodzaju.

— hobodave

@hobodave dobra edycja +1, wojny płomieni są śmiercią każdej grupy. W każdym razie zwykła reguła debaty jako pierwsza używa słowa „Hitler” lub „nazista” i tak przegrywa

— TFD

Mielone mięso wołowe jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii i tak, wołowina mielona, który został częściowo ugotowane i ponownie zamrażane wielokrotnie jest gwarantowane mieć ogromną ilość zanieczyszczeń bakteryjnych.

— hobodave
źródło

Po pierwsze, jesteś trochę spóźniony. Po drugie, bezwzględne i niekwalifikowane stwierdzenie nie może być całkowicie dokładne w większości kontekstów. Po trzecie, moją zasadą jest „zabij to ogniem”.

— Jon Purdy,

@ Jon - ok - zmień Daniel na „gwarantowany” na „w przeważającej mierze prawdopodobne”. Czy to nie jest dla ciebie absolutnie wystarczające? Ile kosztuje zmielona wołowina? Kilka dolców? Ile jest dla ciebie warta zmarnowana para dni i być może szpitalny szpital?

— Sobachatina,

Mogę być przekonany, że jestem kawalerski w kwestii peklowanej szynki, ale hamburger prawdopodobnie zostanie skażony od samego początku. Wykonanie kilku sesji w rozmrożonych temperaturach nie pomoże. Toksyny bakteryjne nie są „zabijane ogniem”.

— Sobachatina,

fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

— Sobachatina

Zamiast jajka lub oprócz jajka wypróbuj paradę chleba zamoczonego w mleku. Wierzę, że Cook's Illustrated używa tej techniki w jednym ze swoich przepisów na burgery, aby poprawić smak lub teksturę. Będzie również działał jako środek wiążący.

— mjobrien
źródło

Czy jest jakaś szansa na wyjaśnienie tego lub podanie jakiegoś linku? Czy działałoby to również w przypadku „zwykłych hamburgerów”? Jestem ciekawy teraz. : D

— jcolebrand,

To absolutnie działałoby dla zwykłych burgerów. Technika ta jest bardziej powszechna w klopsikach lub klopsikach, ale Cook's Illustrated stosuje tę technikę, aby utrzymać dobrze robione burgery wilgotne. Wzywają do jednego kromki białego chleba, z usuniętymi skórkami, z 2 t mleka na 1,5 funta wołowiny. Przepis znajduje się za płatną ścianą tutaj: cooksillustrated.com/recipes/detail.asp?docid=8016

— mjobrien