Zwykle robię chleb kukurydziany z białą mąką kukurydzianą i bez cukru. Lubię część bez cukru, ale chcę trochę poeksperymentować z ciastem. Jakie powinny być następujące zmiany:
Mój normalny przepis na mąkę kukurydzianą jest taki
Odpowiedzi:
Problem polega na tym, że porównujesz dwa bardzo różne przepisy: Północny chleb kukurydziany (żółty mączka, równe części mąki, łyżka cukru itp.) I Południowy chleb kukurydziany (biały mączka, bez lub z niewielkiej ilości mąki, bez cukru). Nie ma sensu mieszać, dopasowywać lub interpolować między przepisami, podobnie jak nie ma sensu tworzyć czegoś w połowie drogi między cioppino i bouillabaisse, ponieważ oba są po prostu gulaszem rybnym.
Nigdy nie znalazłem różnicy między żółtą i białą mąką kukurydzianą, jeśli chodzi o gotowanie.
Ponieważ nie wygląda na to, że twój przepis wymaga mąki pszennej, trzymałbym się z dala od mieszanki 50/50. Samorosnąca mąka kukurydziana to nie to samo, co mąka kukurydziana MIX. Pomyśl o właściwościach mąki pszennej i mąki kukurydzianej (zawiera gluten - może więc lepiej rosnąć, żuć itp.). To da ci wyobrażenie o tym, co może zrobić z twoim przepisem.
kolor jest po prostu kolorem użytej kukurydzy - białym lub żółtym. Używam samorosnącej mieszanki kukurydzianej, która zawiera procent (nie jestem pewien, ale więcej mąki kukurydzianej niż mąki) każdego z nich. 50% mąki sprawi, że chleb kukurydziany bardziej przypomina ciasto. 100% mąki kukurydzianej będzie odwrotnie i znacznie bardziej sucha. Wszystko zależy od smaku i tekstury, którą próbujesz osiągnąć. Jestem na południu i nie robię cukru w żadnym z moich produktów kukurydzianych ... :) Myślę, że mieszanka, której używam, to około 25% mąki, ale mogę być daleko, ponieważ nie mam pojęcia. Oba są tanie, więc eksperymentuj, aż znajdziesz idealną równowagę ....
Zredagowano, aby dodać - właśnie zdałem sobie sprawę, że ten post miał 8 lat ...;)