Dlaczego masło jest zwykle oznaczone jako „Słodka śmietana”?

Większość (a nawet całe?) Masła znalezionego w sklepie spożywczym jest oznaczona jako „słodka śmietana”. Czy istnieje różnica między tym a innym rodzajem kremu, a jeśli tak, to co to jest?

Oznacza to, że masło jest zrobione ze śmietany, która nie została sfermentowana. Masło wytworzone ze sfermentowanej śmietany jest znane jako „masło z kremowej kultury” i ma wyraźne kwaśne nuty kwasu mlekowego. Smakuje słodkie masło śmietankowe, dobrze, słodkie, a jeśli pochodzi z naprawdę dobrego świeżego mleka, możesz spróbować trawiastych nut. Oba są dobre na swój sposób.

„Słodka śmietana” to to samo, co „śmietana” (w przeciwieństwie do śmietany).

Mówią więc, że masło jest zrobione ze śmietany, która jest naturalnie bogata w tłuszcz maślany.

Tam, gdzie mieszkam w Niemczech, często spotykane są oba rodzaje i są one wyraźnie sprzedawane jako dwie różne rzeczy: masło śmietankowe Süßrahmbutter jest słodsze i tłustsze niż masło Sauerrahmbutter .

Przeprowadziłem trochę badań nad tym, czym różni się produkcja: mleko początkowo przechodzi przez proces wirowania w celu oddzielenia śmietany od mleka odtłuszczonego. Następnie krem ​​pasteryzuje się w temperaturze 90-110 ° C, a następnie pozostawia w spokoju na 3 do 29 godzin.

W tym procesie dojrzewania różnią się metody produkcji dwóch rodzajów masła: w przypadku masła hodowanego krem ​​miesza się przez jeden dzień z różnymi rodzajami bakterii, kulturą naturalnych fermentów mlekowych, w celu rozbicia tłuszczów i cukrów oraz podania to ten wyjątkowy smak. Krem do słodkiego masła po prostu miesza się przez około jeden dzień bez dodawania startera.

W Niemczech legalne jest dodawanie 16% wody podczas całego procesu.

EDYCJA: źródło [niemiecki]

Moja babcia ze strony ojca (która mieszkała w górach Karoliny Północnej) miała tylko jedną krowę mleczną. Codziennie rano i wieczorem mój wujek wydoił tę krowę. Moja babcia odtłuszczała krem ​​i wkładała go do dużego garnka (który miał na nim blat i był trzymany w rogu kuchni). Mleko włożono do lodówki i użyto do picia lub do gotowania (mleko niewykorzystane tego dnia trafiło do świń).

Bez względu na porę roku krem ​​nie był wkładany do lodówki. Po kilku dniach krem ​​się zgrubił, a ona użyłaby urządzenia, które wyglądało jak gigantyczny ubijak do jajka z podłączonym przewodem elektrycznym, aby wymieszać śmietankę do zrobienia masła. Proces ten pozostawił ten sam „produkt”, który naturalnie dzieje się, jeśli śmietana jest zbyt długo ubijana. Oczywiście urządzeniem, którego użyła, była nowoczesna wersja drewnianej maselnicy, którą nauczyła się wykorzystywać jako młoda dziewczyna. Serwatka pozostała z tego procesu została następnie schłodzona i wykorzystana jako maślanka (tak ma swoją nazwę). Pamiętam, że to masło było ciemniejożółte niż masło ze słodkiej śmietany, o ostrym smaku.

Moja Babcia ze strony matki (która dorastała w Pensylwanii i znała tylko słodkie masło o jasnożółtym, prawie białym kolorze), kłóciła się z moją Matką, że moja Babka ze strony Ojca musiała użyć barwników spożywczych, aby osiągnąć ciemnożółty kolor, który opisała jej moja matka. Kilka lat później, kiedy odwiedziła moich rodziców i obserwowała, jak babcia robi masło, była zaskoczona kolorem i smakiem.

Teraz, chyba że masz krowę, trudno jest zrobić masło w ten sposób. Wyobrażam sobie, że jeśli dodasz do sklepu kwas kupiony ciężką śmietaną, może być to możliwe. Ale ze względu na proces, który sprawia, że ​​mleko jest „bezpieczne” do sprzedaży, bardzo trudno jest doprowadzić śmietanę do śmietanki. Utrudnia to osiągnięcie smaku, który pamiętam.

Pozwoliłem kremowi siedzieć na blacie przez kilka dni, a powstały smak masła był bliski. Było jeszcze kilka kroków do produkcji masła mojej babci, ale nie są one niezbędne do tego tematu. Mam nadzieję, że każdy, kto zadaje to pytanie, uzyska trochę więcej wglądu w ten temat z własnego doświadczenia.

Zgodnie z trzecim dodatkiem „Olejów i tłuszczów przemysłowych Baileya” masło zostałoby zaklasyfikowane jako słodkie lub dojrzałe. Dojrzewające masło nadało swój smak chemicznemu związkowi diacetylu, który był produktem ubocznym różnych dostępnych w handlu szczepów paciorkowców.

masło „słodka śmietana” smakuje słodiej niż śmietana niesłodka, ponieważ nie ma (lub ma znacznie mniej) soli.