Próbuję zrobić kimchi, ale nie mam proszku chili (gochugaru - 고추 가루). Czy ktoś wie, z jakiego rodzaju papryczki chili jest zrobiony? Próbuję go znaleźć w normalnym zachodnim sklepie spożywczym (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Doszedłem do wniosku, że jeśli wiem, z jakiego rodzaju papryki został zrobiony, mogę znaleźć coś równoważnego.

Kiedy idę do koreańskich supermarketów w LA, zwykle widzę pół przejścia poświęcone tylko 고추 가루 we wszystkich formach (od łagodnego do pikantnego, od drobnego do grubego) i kolorów. Nie wiem, czy jest jakaś konkretna papryka, a nie o tym, jak słodka i delikatnie pikantna powinna być 고추 가루. Możesz zacząć od zrobienia własnego, susząc na słońcu i miażdżąc dowolną dostępną paprykę.

Jeśli szukasz zamiennika, który możesz kupić w zachodnim sklepie, spróbuj zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (takich, jakie widzisz w shakerach w pizzeriach). I tak będziesz dostosowywać się do smaku / pikanterii, więc nie jest to wielki przełom.

Mc Cormick produkuje teraz koreańskie płatki czerwonej papryki na sprzedaż w niektórych Costcos (także w mniejszych pojemnikach w supermarkecie). Kupiłem duży pojemnik i wracam po więcej. Świetny smak i ciepło do wszystkiego.

W hrabstwie, w którym mieszkam, produkuje się dużo chilli zwanych Cheonggyeol (청결). Produkują tu także gochugaru. Oto link . Po kilku pytaniach mogę potwierdzić, że są to papryki, których używają do produkcji Gochugaru (고추 고루).

Kup suszone chili i zmiksuj je w proszek

Wygląda na to, że ta społeczność nie wie więcej na temat konkretnej używanej papryki (i ich północnoamerykańskich subskrybentów) niż to, co zaproponował @janeylicious. Jednak proponuję inną metodologię znalezienia dobrego dopasowania.

Możesz kupić suszone chili wielu odmian z latynoskich, a czasem amerykańskich sklepów spożywczych: anchois, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puyas i więcej. Zamień chili lub mieszankę chili w proszek, wkładając je do blendera lub robota kuchennego. Świetnie nadają się do tego blendery na poziomie profesjonalnym, takie jak Ninja, Oster Versas i Vitamixes.

Użyj domowego proszku zgodnie z zaleceniami i porównaj smak z tym, jak pamiętasz. Możesz użyć przewodnika chili, aby poinformować o swoich zmianach. Ostatecznie powinieneś być w stanie zrobić znacznie lepiej niż płatki z czerwonej papryki do pizzy.

Naprawdę trudno jest znaleźć substytut, ponieważ sposób przetwarzania jest również inny. Nie jestem pewien, jak nazywają się chili, ale są one dość długie i smukłe. Koreańskie są jaskrawoczerwone i słodsze, a te na rynkach zachodnich są dość ciemne i gorzkie.

Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwego koreańskiego proszku z pieprzu, myślę, że będziesz musiał zrobić własną mieszankę. Chili Ancho mają dość podobny smak, ale nie są wystarczająco gorące. Musiałbyś więc zmieszać pewną ilość cieplejszego proszku z proszkiem ancho, a to może dać ci to, czego szukasz. Nic nie będzie idealne, ale może to doprowadzić do rozsądnego faksu.

Tak, możesz kupić prawie wszystko od Amazon, ale czasami „trudna droga” jest bardziej zabawna i możesz włożyć o wiele więcej miłości do swojego jedzenia K. Z pewnością nie jest to autentyczna koreańska metoda wytwarzania gochugaru, ale działa dla mnie, a moje kimchi okazuje się świetne !:

1. Znajdź stosunkowo „świeżą” torbę suszonych „Chiles Japones” w meksykańskiej / hiszpańskiej części swojego sklepu spożywczego; co najmniej 6 uncji. (Chcesz, aby były nieco giętkie; jeśli są zbyt suche i kruche, następny krok będzie frustrujący, jeśli nie boleśnie niemożliwy.)
2. Ostrożnie wyjmij i wyrzuć WSZYSTKIE nasiona i łodygi z suszonych papryczek chili; nie martw się, bez nich będzie dużo ostro (i znacznie smaczniej) ... proszę, NIE zadrapuj oczu ani nie dotykaj w tym momencie innych wrażliwych części ciała ... ouch!

3. Włóż wszystkie ładne czerwone części do młynka do kawy / przypraw i przetwarzaj, aż będzie wyglądać dobrze ... jak łuszczący się pył (zakurzone płatki?) ... prawdopodobnie już nigdy nie będziesz chciał użyć tego młynka do ziaren kawy, ale jest warte poświęcenia.

   3.5 Bez względu na to, jak pięknie to wygląda, NIE Wąchaj go; będzie ci przykro (tak jak ja pierwszy raz)!

4. Teraz masz coś, co wygląda i smakuje jak Gochugaru ... Przejdź do zrobienia sobie Kentucky Kimchi („Kentuck-chi”?) I daj nam znać, jak to się potoczy!

Możesz zamówić z Amazon.com, jeśli nie możesz znaleźć na rynku w pobliżu.

Uważam, że chilli Aleppo są dość podobne. Są również na tym samym poziomie ciepła co papryczki Cheonggyeol. (10 000 scoville).