Odpowiedzi:
Kamień jest znacznie gorszym przewodnikiem ciepła niż żelazo. Ogrzewa się znacznie wolniej od energicznego walenia niż żelazo i faktycznie chłodzi wszystko, co jest mielone. Jest to często pożądane, ponieważ nie chcesz ogrzewać tego, co miażdżysz - niektóre przyprawy zawierają tłuszcze, które są lepkie lub stałe w temperaturze pokojowej, ale stają się nieco powyżej tego poziomu, więc wyciekłyby ich aromat i przekształciłyby się w pastę jeśli zostanie ogrzany podczas szlifowania.
Kolejnym argumentem za kamieniem będzie gładka powierzchnia. Przyprawione żelazo nie jest tak gładkie, jak marmur lub granit można wypolerować, a jeśli pozostanie niesezonowane, będziesz musiał od czasu do czasu usuwać rdzę (kolejny problem z żelazem, który już zauważył Harwig), zaburzając powierzchnię. Powierzchnia zaprawy powinna być możliwie gładka.
Ponadto kamień nie będzie wymagał żadnej konserwacji poza myciem. Żelazo będzie musiało być chronione przed rdzewieniem, więc musisz go przyprawić. Działanie szlifujące prawdopodobnie powoli zjada warstwę przyprawową, więc będziesz musiał okresowo ją nakładać, co jest dużym nakładem pracy (cóż, najpierw pełne odpędzanie sprawia, że jest dużo pracy, a nie tyle przyprawiania). Ale jeśli używasz zaprawy tak rzadko jak ja, nie powinno to stanowić problemu.
Z drugiej strony gęstość żelaza jest około 3 razy wyższa niż marmur lub granit, co powoduje, że tłuczek jest znacznie cięższy. Chociaż oznacza to dla Ciebie więcej zmęczenia, spowoduje to lepszy wynik szlifowania.
Innym problemem związanym z kamieniem jest to, że może pęknąć, jeśli upuścisz go na podłogę. Na szczęście moździerz nie jest łatwo usuwany z blatu, a granit niszczy się tak łatwo jak wyroby ceramiczne, ale istnieje szansa. Jeśli zdobędziesz kamień, nie wybieraj kształtów tulipanów na łodydze. Podczas gdy chwytanie trzonu może być wygodne, jest to również słaby punkt.
Musisz także wziąć pod uwagę możliwe reakcje chemiczne. Granit nie będzie problemem, ale marmur jest wrażliwy na kwasy. Więc zrobienie pesto z dużą ilością soku z cytryny jest prawdopodobnie złym pomysłem w marmurze. Nie spowoduje komiksu takiego jak chiński syndrom, ale zaatakuje powierzchnię, czyniąc ją mniej gładką. Przyprawione żelazo ma pewną odporność na kwasy, ale mocne kwasy również są szkodliwe.
Dla mnie argument „tradycja” nie jest zbyt silny. Ludzie używali abacusów od tysięcy lat, ale wolę symulator TI-42, gdy muszę wykonać obliczenia zbyt skomplikowane dla mojego mózgu. Zarówno żelazo, jak i kamień będą działać. I jak mówi Harwig, estetyka jest indywidualna - nie dlatego, że potrzebuję dużo tego w sprzęcie kuchennym.
Nigdy wcześniej nie korzystałem z żelaznej zaprawy, więc nie mogę bezpośrednio o tym mówić. Wyobrażam sobie, że jednym z minusów byłoby utlenianie / rdza. Oczywiście nie chcesz mieć rdzy zmielonej przyprawami, ziołami itp., Które miażdżysz. Właściwa konserwacja może jednak złagodzić ten problem.
Dla mnie kamienne zaprawy są bardziej tradycyjne. Jeśli ludzie używają kamieni do rozdrabniania rzeczy przez tysiące lat, coś oczywiście na nich działa. Po co to naprawiać, jeśli nie jest zepsute?
Kolejną rzeczą do rozważenia jest estetyczna jakość zaprawy. Lubię wygląd marmuru, ale powinieneś znaleźć taki, który pasuje do twojego stylu.
Od lat używam zaprawy ceramicznej. Spróbowałem marmurowego, który mi dano, i był słaby w porównaniu do tego, który mam. Użyłem żelaznego i było gorzej niż marmurowego.
Jedna wielka rada z użyciem zaprawy - działają najlepiej, jeśli wkładasz tylko niewielką ilość materiału na raz. Jeśli zaprawa jest wypełniona w jednej czwartej, to zbyt wiele rzeczy, by łatwo zmielić. Pracuj nad kilkoma łyżeczkami na raz, a otrzymasz proszek. Co więcej, a to tylko bałagan ...
Sam używam ceramicznej zaprawy Coors i tłuczka w kuchni. Żelazo wydaje się złym wyborem, tak jak w przypadku rdzy i wszystkich innych. Jeśli idziesz z kamieniem, zwróć szczególną uwagę na dopasowanie między tłuczkiem a moździerzem. Istnieje wiele źle wykonanych jednostek, które zamieniają jednominutowe zadanie szlifowania w pięciominutowe zadanie.