Zapobiegaj przywieraniu cienkiego ciasta do pizzy

Ostatnim razem, gdy robiłem pizzę, użyłem tego samego przepisu, co zawsze, aby zrobić ciasto, ale tym razem rozwałkowałem ciasto naprawdę cienkie, aby uzyskać ładną cienką pizzę.

Kiedy włożyłem pizzę na drugą stronę, pomyślałem: „to najlepiej wyglądająca pizza, jaką kiedykolwiek zrobiono”, ale 7 minut później zmagałem się z ogromnym rozczarowaniem, gdy miałem problemy z wyjęciem pizzy z tacy na pizzę. Był całkowicie przyklejony do tacy.

A więc, kiedy wdrażając naprawdę cienką pizzę, co można zrobić, aby nie przykleiła się do powierzchni do gotowania?

pizza dough

— Swaff
źródło

Odpowiedzi:

Odpowiedzi na to już w zasadzie udzielono, ale: mąka kukurydziana na powierzchni do gotowania, mąka kukurydziana pod spodem, gdy się wykręcasz (nie toczy się; szybkie spojrzenie na wszystkie ostatnie pytania dotyczące pizzy pozwoli ci znaleźć moją odpowiedź na temat kształtowania ciasta) swoją bazę .

OK, więc powinienem nakładać mąkę kukurydzianą na powierzchnię, na której gotuje się pizza?

— Swaff,

Możesz także użyć papieru pergaminowego.

— justkt

Pergamin jest gorszy pod tym względem, nie mówiąc już o środowiskowych konsekwencjach papieru impregnowanego silikonem dla doskonale jadalnej mąki kukurydzianej.

Papier pergaminowy jest oceniany na nie więcej niż pewne temperatury - na przykład Reynolds ma 420 stopni F. Zakładając, że gotujesz pizze w temperaturze 500+, przypaliby się źle, prawdopodobnie poparzyłyby się.

— Cyklop

Użyłem pergaminu, aby zrobić ostatnie 2 partie pizzy, w sumie 6 ciast. Działa niesamowicie dobrze. Martwiłem się o przekroczenie wartości 420F podanej na pudełku, ale zauważyłem, że papier znajdujący się bezpośrednio pod ciastem pozostaje biały, podczas gdy papier wystający poza ciasto był zrumieniony - ale nie czarny, nie spalony i nie pachniał zabawnie. Użyłem piekarnika 550F z kamieniem do pizzy.

— mpoisot

Oprócz punktów w odpowiedzi Daniela sugeruję, że jeśli lubisz dobrą pizzę domowej roboty, powinieneś zainwestować w kamień do pizzy. Nie tylko zmniejszają prawdopodobieństwo przyklejenia pizzy, ale także zapewniają znacznie bardziej wyrazistą i autentyczną bazę. Na Amazon są przyzwoite za prawie nic.

— ElendilTheTall
źródło

Zgodnie z nową książką Nathana Myhrvolda, chyba że masz 50 kg stali lub odpowiednika w kamieniu, nie uzyskasz o wiele bardziej autentycznych

— TFD