Czym różnią się niebieskie ziemniaki od ziemniaków Yukon Gold?

W jaki sposób niebieskie ziemniaki różnią się od Yukon Golds? (Inny niż kolor.)

• Czy mają porównywalne ilości skrobi i wody?
• Czy mają inny smak lub teksturę?
• Jak przygotować się do zmiany metody gotowania, jeśli zastępuję Yukons Bluesa?

Z pewnością jest różnica w smaku, choć jest raczej subtelna. Uważam, że niebieskie ziemniaki są bogatsze w dotyk lub bardziej „ziemniaczane” niż Yukon Golds. Jednak gotując z nimi odniosłem wiele sukcesów, dokonując bezpośrednich zamian. Poza tym, że niebieski kolor jest trochę dziwnie wyglądający w niektórych przepisach, myślę, że w większości przypadków możesz być bezpieczny, po prostu zamieniając jeden na drugi.

W moim eksperymencie niebieskie ziemniaki były zastępowalne dla Yukon Golds. Jednak:

• Niebieskie ziemniaki są mniejsze niż Yukon Golds. Dlatego czas gotowania należy skrócić o połowę do jednej trzeciej, szczególnie podczas gotowania na parze.

• Zamiast subtelnego kremowego smaku Yukonów, ziemniaki Blue mają wyraźnie orzechowy smak. Ten smak może zagłuszyć bardziej subtelne smaki, które są wspólne dla przepisów wzywających Yukon Golds.