Różnica między jajami kurzymi i kaczymi?

Nasz lokalny koreański sklep spożywczy oprócz jaj kurzych i przepiórczych (oba zjadłem) zawiera jajka z kaczki. Jakich różnic należy się spodziewać, jeśli kupię jajka z kaczki i wykorzystam je w daniach z jajek, takich jak jajecznica?

Natknąłem się na dobry zasób, patrząc na jaja kaczki. Pozwolę, by mówiło samo za siebie:

Wyższe białko w jajach kaczych oznacza, że ​​nie można ich rozgotować, bo białka staną się twarde i gumowate. Niektóre osoby twierdzą, że będą zbyt twarde, jeśli całkowicie je usmażysz: radzą raczej je częściowo usmażyć, a następnie dodać kilka łyżek wody na patelnię, przykryć i pozwolić, aby para zmniejszyła ciepło i zakończyła gotowanie. Jednak wydaje się, że większość ludzi nie zauważa różnicy między smażonym kurczakiem a jajkami kaczymi.

Zamiana jaj kaczych zamiennie w przepisach na jaja kurze: niektórzy twierdzą, że nie możesz; inni, którzy cały czas zastępują, mówią bzdury, w porządku. Gdy białka kaczych jaj zostaną pobite, podniosą się nieco wyżej dzięki białku. Rozpoczęcie spieniania zajmuje około minuty, ale potem nadrabiają stracony czas.

Na stronie jest też znacznie więcej informacji: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs

Hehe, kiedy po raz pierwszy przeczytałem tytuł twojego pytania, pomyślałem: „jaja kurze erm są z kurcząt, a jaja z kaczki - z kaczek”.

Jaja kaczki smakują bardzo podobnie do jaj kurzych, ale prawdopodobnie mają większe żółtko. Niektórzy mówią, że mają mocniejszy smak, ale ja osobiście tego nie zauważyłem.

Piekłem tylko z jajami kurzymi, ale słyszałem, jak wielu ludzi woli piec jajka z kaczki (być może dlatego, że większe żółtka tworzą bogatsze ciasto). Jajka kaczki mogą wytworzyć nieco lepką mieszankę jajecznicy.

Należy pamiętać, że jaja kurze mogą różnić się smakiem (np. Świeże organiczne jajo kurze w porównaniu do starszego jaja kurzego z baterii) w taki sam sposób, w jaki jaja kaczki również będą się różnić. Chociaż niektórzy ludzie nie zauważają żadnej różnicy między sposobem produkcji jaj, możesz to zrobić, a jeśli nie lubisz jaj kaczych po raz pierwszy, aby spróbować ich smaku, warto spróbować ich ponownie z innego źródła, ponieważ możesz je odpisać kiedy faktycznie lubisz jaja kaczki lepszej jakości.

To właśnie pojawiło się na moim kanale wiadomości. Chodzi o wszystko, co trzeba wiedzieć.

Jaja kurze (duże jajko, 50g):

Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g

Współczynnik kaloryczny: 2% Węglowodany, 63% Tłuszcze, 35% białka

Jajka kaczki (70g):

Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g

Współczynnik kaloryczny: 3% Węglowodany, 63% Tłuszcze, 35% białka

Jajka kaczki mają trzykrotnie większy cholesterol niż jajo kurze.

Jakie są korzyści z jedzenia kaczych jaj?

Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.

Jak smakuje jajko z kaczki? Większość fanów jaj kaczych opisuje je jako bogatsze i bardziej kremowe. Niektórzy twierdzą, że smak jest silniejszy, niektórzy twierdzą, że jest lżejszy. Siła smaku może często zależeć od diety kaczki.

Jak gotować jajka z kaczki? Gotujesz je w taki sam sposób, jak gotowałbyś jajo kurze. Ponieważ mają mniejszą zawartość wody niż jaja kurze, należy zachować ostrożność podczas ich smażenia, ponieważ rozgotowanie może doprowadzić do jaja gumowatego. Ponieważ jaja kaczki gotują się bardziej puszysto, niektóre zalecane sposoby użycia jaja kaczki to:

Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches

ŹRÓDŁO: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames

Użyłem ich w potrawach, które zawierają zarówno białka, jak i żółtka (np .: jajecznica, quiche itp.). Świetnie smakuje, nie ma żadnej różnicy, z wyjątkiem tego, że jaja kaczki są większe, dlatego może być konieczne zrekompensowanie suchych składników przepisu.

Użyłem również kaczych jaj w naczyniach, w których stosowano tylko białka (np. Pavlova i również bezę). Uważam, że smak BARDZO mocny i graniczący z nieprzyjemnym, chociaż mogło tak być również dlatego, że w obu przypadkach jaja kaczki były świeże ze stodoły na zewnątrz.

Nie próbowałem przepisów z żółtkami jaj kaczych, więc nie mogę udzielić żadnej porady.