Niedawno znalazłem przepis, który bardzo mi się podoba, ale wymaga słonecznego jajka do góry. Za każdym razem, gdy próbuję usmażyć jajko w ten sposób, kończy się to przywieraniem do garnka, żółtko pęka i kończy się to jajowym bałaganem.
Próbowałem wielu patelni, w tym mojej żeliwnej patelni, teflonu, patelni i innych, ale wydają się zawsze przylegać. Co ja robię źle?
Odpowiedzi:
Lubię używać małego ciepła i pokrywki na patelni teflonowej. Pokrywka pomaga szybciej ustawić górną część jajka i zapobiega przegrzaniu spodu. Oczywiście jest to łatwiejsze, jeśli masz szklaną pokrywkę. (również, jak zauważyli inni, ważne jest, aby dodać tłuszcz i podgrzać patelnię)
Kluczem do gotowania nieprzywierającego jest wystarczające podgrzanie garnka przed dodaniem oleju. To pozwala mikroskopijnym „zębom / jamom” na powierzchni szalki zamknąć się, gdy metal rozszerza się po nagrzaniu.
Dopiero po osiągnięciu tego punktu dodaj olej. Jeśli przepis wymaga mniejszego ciepła, patelnia pozostanie nieprzywierająca, nawet jeśli teraz ostygniesz. W przeciwnym razie zęby / wgłębienia ugryzą gotowane jedzenie.
Użyj „ testu wody ”, aby dowiedzieć się, kiedy naczynie jest wystarczająco gorące, aby dodać olej. Oprócz fascynującego oglądania, zaliczenie testu wody gwarantuje, że patelnia stanie się niesamowicie nieprzywierająca.
Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, woda zbiera się jak rtęć i przesuwa się wokół niej bez parowania. Wymagana temperatura jest dość wysoka, ale zauważyłem, że właściwości nieprzywierające pozostaną, jeśli dodam olej i pozwolę patelni ostygnąć do żądanej temperatury gotowania.
Uwaga: podgrzewanie patelni w ten sposób dotyczy patelni wykonanych ze stali nierdzewnej, ale woda gromadzi się tylko jak rtęć na stali nierdzewnej. Może to również nie być bezpieczne na patelni pokrytej teflonem.
Szczegółowe wyjaśnienie, w jaki sposób / dlaczego to działa: Po prawidłowym podgrzaniu patelni
Po pierwsze, upewnij się, że patelnia ma odpowiedni poziom ciepła (w przybliżeniu w połowie zakresu na moim blacie kuchennym). Następnie upewnij się, że spryskałeś patelnię niewielką ilością jedzenia. Następnie połóż jajko na środku patelni i pozwól mu się ugotować. Nie powinieneś mieć żadnych problemów.
Nie miej zbyt wysokiej temperatury, nie zaczynaj od zimnej patelni. Powlekany teflonem powinien działać jak urok.
Chociaż powiedziałeś, że użyłeś patelni teflonowej, czy zwykle masz problemy z patelnią w ogóle? Jeśli tak, warto kupić nowy. Utrzymywanie patelni na małym ogniu przez cały czas może pomóc w zapobieganiu przywieraniu (chociaż co prawda powoduje, że jajko zajmuje więcej czasu na gotowanie). Ponadto, jeśli zaczekasz, aż jajko trochę się ugotuje, zanim w ogóle spróbujesz go przenieść, powinno to nieco ułatwić i zmniejszyć ryzyko pęknięcia. Jeśli zaczekasz, aż jajko zacznie przynajmniej lekko pękać, powinno ci być łatwiej. Powodzenia!
Nie ma absolutnie żadnej potrzeby patelni teflonowej, lewy ma rację co do podgrzewania patelni przed dodaniem tłuszczu. Wolę rozgrzać (żeliwną) patelnię do palenia, dodać jajko i szybko umieścić jajko w piekarniku lub brojleru.
Teflonowe patelnie na rynku są nadal dość delikatne i ostatecznie teflon ulega degradacji i zaczyna dostawać się do żywności. Twarde anodowane patelnie Calhpalon są świetnymi nie-nieruchomymi patelniami o powierzchni twardszej niż stal.