Jakie cechy powinienem wziąć pod uwagę, kupując maszynę do lodów lub lodów?

8

Oczywiście jest ilość, którą może wytworzyć w jednej partii, i wydaje się, że istnieją trzy podstawowe typy (te, które zamrażasz miskę przed czasem; te, które pakujesz ją solą i lodem, i te, które same się chłodzą).

... i wiem, że szukam takiego, którego nie muszę ręcznie kręcić ... (jako dziecko zrobiłem więcej niż wystarczająco)

... ale poza tym, czy są jakieś funkcje, których powinienem szukać przy zakupie maszyny?

Jeśli to robi różnicę ... Głównie robiłbym z tego sorbet, ponieważ nie radzę sobie dobrze z nabiałem, ale mógłbym zrobić lody lub lody, aby dzielić się nimi z innymi ludźmi.

equipment ice-cream

— Joe
źródło

2

Powiązana wskazówka: sprawdź swoje lokalne sklepy z artykułami używanymi i wyprzedaże w garażu przed zakupem nowego. Producenci lodów są jak garnki do fondue i wałki do makaronu; ludzie często dostają je jako prezenty lub myślą, że z nich skorzystają, a potem tego nie zrobią, dzięki czemu można znaleźć nowe jak w okazyjnych cenach.

— Allison

4

Pokryłeś duże różnice. Wszystko inne będzie marką i jakością produkcji.

Moja opinia na temat różnych typów:

W przypadku małych ilości i małych budżetów bardzo podoba mi się moja kuchnia z gotową miską. W zamrażarce skrzyniowej robi się tak zimno, że nawet nie muszę tracić czasu na schłodzenie mikstury, jeśli mi się spieszy. Zawsze ma dużo zimna.

Rodzaj lodu / soli, ręcznie korbowy (po to są dzieci) lub elektryczny, jest dobry, jeśli chcesz robić partie jeden po drugim. Możesz oczywiście uzupełnić je zamiast zamrozić miskę.

Nie mam doświadczenia z odmianą chłodzącą, ponieważ są one poza moim budżetem na okazjonalne domowe lody.

— Sobachatina
źródło

2

Zgadzam się z całym akapitem dotyczącym Cuisinart ze wstępnie zamrożoną miską. Mam ten sam model i to samo wspaniałe doświadczenie z nim. Nie zamieniłbym tego na nic. Poszukaj specjalnego pakietu, który ma z dwiema miskami, była na dobrej sprzedaży, gdzie druga miska była zasadniczo darmowa - świetnie, aby móc stworzyć „normalny” rodzaj (truskawka, czekolada) dla niektórych ludzi i coś szalonego ( masywna małpa) dla mnie i bardziej ryzykowny, gdy mamy kolację.

— stephennmcdonald

Uwielbiam też naszą kuchnię! sorbety są zaskakująco łatwe do zrobienia i zawsze przechowujemy naszą miskę w zamrażarce.

— Manako,

3

Mam producenta lodów marki Donvier. Jest to rodzaj korby ręcznej z wkładką, którą wstępnie zamrażasz. W przeciwieństwie do staromodnej soli / lodu, ręczne obracanie jest bardzo minimalne, więc niekoniecznie pomijaj tę opcję. (Zasadniczo wystarczy od czasu do czasu zeskrobać lody z boków wkładki, więc zwykle jest to coś w rodzaju podkręcenia około 2-3 razy co 5 minut i zamrożenie lodów zajmuje tylko około 20 minut ... zapewne spędzisz więcej czasu mieszając mieszankę lodów / sorbetów podczas przygotowywania, niż po dodaniu do maszyny!)

Osobiście poleciłbym ten styl, ponieważ oznacza to, że jest mniej elementów do złamania i są one zwykle znacznie tańsze. Wstępnie zamrożony pojemnik jest częścią tego, co sprawia, że jest tak szybki, ale oczywiście oznacza to, że możesz zrobić tylko 1 partię na raz i zajmuje miejsce w zamrażarce. Myślę, że jedynym powodem, aby uzyskać tego rodzaju wbudowane chłodzenie, jest to, że jeśli chcesz zrobić wiele partii z rzędu i planujesz dużo z nich korzystać.

Niezależnie od tego, jaki styl wybierzesz, kup największy, który może pomieścić Twoja kuchnia, ponieważ możesz zrobić małą partię w dużej maszynie. Mam swoją na wyprzedaży w garażu, w wyniku czego jest to rozmiar kufla, a nie kwarta i to jedna rzecz, która mi się nie podoba.

— Allison
źródło

1

Jeśli naprawdę lubisz lody i jesteś gotowy wydać dodatkowe pieniądze i zaakceptować większą maszynę, to z mojego doświadczenia uzyskasz lepsze i bardziej niezawodne wyniki dzięki maszynie, która ma własną sprężarkę.

Początkowo używałem maszyny Andrew Jamesa bez kompresora i łopatki z górnym napędem i miała ona wystarczającą moc zamrażania dla jednej 700 ml partii lodów, która była całkowicie schłodzona w lodówce przez wiele godzin i nie było w niej miejsca za błąd w przypadku mieszanin eksperymentalnych, które nie zamarzały tak szybko (np. mieszaniny z dodatkiem alkoholu). W przypadku zbyt długiego ubijania mieszanina zaczęła się ponownie topić. Wymagało to również zamrożenia miski na 24 godziny do pracy - 8 godzin nie wystarczyło. Ograniczenie siły ubijania i praktycznie niemożliwe jest zatrzymanie ubijania w celu sprawdzenia miksu bez ryzyka zamarznięcia ciała stałego, łopatki przylegają i nie są w stanie uruchomić się ponownie.

Mam teraz Cuisinart ICE-100 i należy do innej ligi. Znacznie mocniejszy mechanizm ubijania i wytrzymałe łopatki. Dłuższa gwarancja. Mieszankę można ubić z ciepłego (jednak dla bezpieczeństwa znacznie poniżej temperatury wrzenia). Całkowicie spójne gładkie wyniki. Znacznie mniej lepka zamrożona pozostałość z boku kanistra, aby zablokować łopatki. Wyjmowane wiadro, dzięki czemu mieszankę można łatwo dodać do wiadra bez łopatki lub pokrywy. Łopatki napędzane od dołu, aby łatwo zdjąć pokrywkę podczas ubijania, aby umożliwić szybsze ochłodzenie ciepłych mieszanek, zatrzymać i ponownie uruchomić ubijanie, dodać dodatkowe składniki lub sprawdzić wyniki. Maszyna może ubijać jedną partię za drugą. Nie więcej niż godzina do zmiany z gorącej na mrożoną na partię, a znacznie mniej na chłodniejsze mieszanki. Zdecydowanie zalecane (wyłączenie odpowiedzialności:

Ugotowałem duże ilości mieszanki i pierwszą porcję zmiksowałem z ciepłej, drugiej z temperatury pokojowej, trzeciej z temperatury lodówki, czwartej po schłodzeniu w lodówce przez noc - z mojego doświadczenia wynika, że tekstura i smak są takie same w każdym przypadku . Myślę, że celem standardowej porady, aby pozostawić mieszankę w lodówce „dojrzałą”, jest upewnienie się, że mieszanina jest wystarczająco zimna dla maszyn bez kompresora.

Moim jedynym problemem związanym z ICE-100 jest to, że użycie opcjonalnej łyżki Gelato powoduje, że Gelato jest tak gęste, że zamarza w standardowej domowej zamrażarce po dniu i nie można go zebrać. Myślę, że gęste lody z mniejszą ilością powietrza naprawdę muszą być przechowywane w zamrażarce o wyższej temperaturze lub podawane w ciągu kilku godzin. Wolę standardową łyżkę do lodów. Czy inni właściciele chcą komentować swoje wrażenia z łopatek z lodami ICE-100?

— persyflaż
źródło

1

Dzięki za szczegółowe podsumowanie. Nadal go nie kupiłem ... Pochylałem się do tych z kompresorami, ale znajdowałem recenzje, które mówiły, że wiele z nich zerwałoby wiosło podczas ubijania lodów. Zaczynam pytać, czy to znak, że plastik jest zły, czy niewystarczający czujnik, aby określić, kiedy jest zamrożony i utknął. Będę musiał przyjrzeć się, w jaki sposób przyczepiają się wiosła, ponieważ lepiej wspomnieć o dolnym mocowaniu.

— Joe

Nie ma za co. Produkcja lodów to moja ostatnia obsesja :)

— persiflage

1

Łopatki na ICE-100 są bardzo mocne w porównaniu z większością, jakie widziałem, a mechanizm jest bardzo silny. Zazwyczaj włączam maszynę do schładzania wstępnego, wyjmuję wiadro i dodaję mieszankę na zewnątrz maszyny (można to zrobić z lub bez wiosła na miejscu dla wygody). Łopatka nie może się trzymać, ponieważ wiadro nie zamarza, dopóki nie znajdzie się w maszynie przez kilka minut. Jeszcze nigdy nie udało mi się go utrzymać. Klejenie jest znacznie mniej prawdopodobne w maszynie kompresorowej, ponieważ szybkość chłodzenia mieszaniny jest stała - pojemniki zamrażarki mają tendencję do bardzo szybkiego zamrażania na początku, a następnie spowolnienia.

— persiflage

1

Dopóki się nie przepełnisz, mikstura przylega do wiosła, gdy zaczyna się zamrażać. Jeśli do mieszanki przyklei się dużo mieszanki, może to zablokować wiosło - myślę, że bardziej prawdopodobne jest to w zamrożonej maszynie z pojemnikami z powodu szybkiego zamrażania na początku.

— persiflage