Odpowiedzi:
Krótka odpowiedź: nie, nie ma standardowej skali.
Po pierwsze jestem pewien, że jest to dość powszechne, że piece o różnej mocy używają tego samego zakresu liczb. Widzę okropnie dużo pieców, które rosną do 10 w Stanach Zjednoczonych i jestem całkiem pewien, że nie wszystkie są takie same.
Po drugie, właściwością pieca jest jego moc wyjściowa, a nie temperatura. Możesz to wyraźnie zobaczyć, jeśli spojrzysz na kuchenki gazowe - są one opisane w jednostkach mocy (BTU w USA, hura). Temperatura wynikająca z danej mocy będzie bardzo zależeć od tego, co gotujesz. Palnik bez niczego będzie miał znacznie wyższą temperaturę niż palnik z dużym garnkiem wrzącej wody. W mniejszym stopniu temperatura będzie również zależeć od środowiska - chłodniejsze pomieszczenie z pewną cyrkulacją powietrza sprawi, że palnik będzie nieco chłodniejszy niż ciepłe pomieszczenie z nieruchomym powietrzem.
Tak więc, jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, co dostajesz, musisz sprawdzić moc wyjściową pieca - lub jeśli to nie pomoże, być może spróbuj to zmierzyć sam.
Nie ma standardu branżowego, a piece nagrzewają się do różnych temperatur. W rzeczywistości różne płyty grzejne w tym samym piecu często mają różną temperaturę po przełączeniu na to samo ustawienie (przy mniejszych płytach kuchennych jest to zwykle chłodniejsze).
Możesz spróbować dokonać przybliżonego obliczenia na podstawie nakładu energii, ale ma on tak duży margines błędu, że nie nadaje się do żadnego praktycznego celu (chyba że znasz wydajność pieca, zużycie energii płyty, masę, ciepło właściwe materiał płyty, jej gęstość, a ponieważ traci ciepło na powietrze, jego przewodność cieplną i powierzchnię) Ale wszystko to dotyczy tylko ciepła płyty, a nie ciepła umieszczonej na niej patelni, co różni się znacznie w zależności od materiału i geometrii patelni - a podczas gotowania ważniejsza jest temperatura patelni, ale tak naprawdę liczy się temperatura rdzenia kawałków jedzenia. Tak więc jedynym naprawdę dobrym sposobem jest zmierzenie oleju na patelni za pomocą termometru na podczerwień (do smażenia; do gotowania użyj cukierni ”
Jeśli przygotowujesz precyzyjne przygotowanie posiłku (np. Próbujesz wyprodukować bardzo soczysty stek bez pozostawiania go średnio rzadkiego), termometr jest praktycznie niezbędny (chyba że chcesz poświęcić dużo wysiłku na procedurę prób i błędów, której wyniki będą dotyczy tylko jednej kombinacji płyty, garnka i ilości oleju). Istnieją sposoby na zauważenie ważnych temperatur bez termometru, obserwując typowe reakcje chemiczne i zachowania fizyczne, które zachodzą w pewnych temperaturach, ale trzeba uważnie obserwować reakcje wcześniej, ponieważ proste opisy zmian są czasem mylące. Łatwo jest gotować w temperaturze w zakresie od 90 ° C do 100 ° C, gdzie łatwo można zaobserwować ilość bąbelków wody umieszczonych w naczyniu. W przypadku zakresów temperatur smażenia można użyć niektórych sztuczek, w tym drewnianych łyżek, biały chleb i krople wody, ale nie są one bardzo precyzyjne i musisz wiedzieć, czego szukać. Obserwacja dymu jest łatwa, jeśli znasz punkt dymu oleju, ale jeśli go osiągniesz, wiesz, że go przekroczyłeś. W przypadku niskich temperatur (topienie czekolady) termometr jest jedynym znanym mi sposobem.
Należy pamiętać, że wzrost temperatury nie zawsze jest liniowy z ustawieniem. Mam piec z ustawieniami od 1 do 6, a przy 3 patelnia pozostaje poniżej 95 ° C, a przy 4, ta sama patelnia osiąga temperaturę około 180 ° C lub więcej. Inne ustawienia mają różne różnice temperatur. Więc bądź bardzo ostrożny podczas gotowania.
Jeśli planujesz kupić nowy piekarnik i szukasz podstawy porównawczej, idź z jego mocą, ponieważ piece o wyższym zużyciu energii będą cieplejsze w ramach danej technologii (nie porównuj zużycia energii przez rezystancję z indukcją kuchenka).
Jeśli twoje pytanie jest podsycane ciekawością „jak wysoko to może wynosić”, odpowiedź jest zdecydowanie za wysoka ”. Podczas indukcji, używając żeliwnej miski, udało mi się przekroczyć punkt samozapłonu oleju (~ 375 ° C) i rozpalić mały ogień na patelni przy ustawieniu 1500 W, a urządzenie przechodzi do 2100 W (ma ochronę termiczną, ale nie włączyło się, dopóki nie było za późno). Istnieje wiele pieców indukcyjnych, które mają maks. pojedyncze płyty grzewcze na poziomie 3,6 kW, więc teoretycznie mogą być znacznie cieplejsze. A jeśli pomyślisz, że „tak działa nowoczesna technologia”, stare piece mogą również bardzo się rozgrzać, szczególnie jeśli nie mają zabezpieczenia termicznego. Moja matka ma stare taniej w jej kuchni, myślę, że duża płyta ma 1800 lub 2000 watów, a po pół dnia zwęglonej papryki miałem żelazną płytę świecącą na czerwono,więc musiało mieć ponad 500 ° C (tylko płyta, na której nie było patelni).
Podsumowując: teoretycznie możliwe maksymalne temperatury są znacznie wyższe niż potrzebne (lub bezpieczne) w kuchni. Rzeczywiste temperatury dla każdego ustawienia różnią się w zależności od pieca i należy je mierzyć. Jeśli kupujesz nowy, nie martw się o możliwą maksymalną temperaturę pojedynczej płyty, są ważniejsze czynniki. Jeśli masz przepis, który podaje temperaturę i musisz ustalić ustawienie, użyj termometru. Jeśli masz przepis, który podaje ustawienie tylko dla rodzaju pieca, którego nie masz i próbujesz wydedukować potrzebne ustawienie dla własnego pieca, najlepszym rozwiązaniem jest ustalenie, która grupa białek i węglowodanów potrzebuje jakiej temperatury do denaturacji / hydrolizując / cokolwiek, aby przeanalizować reakcję, którą próbuje osiągnąć przepis, i użyć termometru, aby ustawić piec w prawidłowym położeniu.
Czerwony gorący 600 stopni Celsjusza Pomarańczowy gorący 700 Celsjusz Żółty gorący 800 Celsjusz
Niezwykłe, że element przekroczy 600