Jak uchronić zupę przed mdłością?

Ostatnio eksperymentowałem z zupami i próbowałem różnych przepisów i odkryłem, że często wychodzę z dobrą zupą, która jest nieco zbyt łagodna w smaku. I tak, sól i pieprz mają ogromną różnicę ... ale potrzebuje czegoś innego. Oprócz znalezienia odpowiedniej przyprawy do właściwej zupy, jakie są pewne ogólne rzeczy, które mogę zrobić, które nie zmienią znacząco smaku, ale dodadzą mu pełności?

To nie odpowiada bezpośrednio na twoje pytanie, ale przyprawy to tylko niewielka część obrazu. Poniżej znajduje się kilka technik pozwalających uzyskać lepszy smak zupy.

Dłuższe gotowanie

W zależności od rodzaju zupy, którą robisz, możesz potrzebować więcej czasu. Niektóre smaki potrzebują więcej czasu, aby się wydostać. Dotyczy to zwłaszcza mięsa i kości. Można zrobić zupę z szynką i groszkiem w ciągu godziny, ale gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny, a jest noc i dzień.

Odpoczywaj przez noc

Wiele potraw, chili itp. Wydaje się smakować „lepiej” następnego dnia. Daj zastrzyk na noc w lodówce i sprawdź, czy smak się poprawi.

Dodaj lotne smaki później

Jest jeszcze jedno zastrzeżenie związane z dłuższym gotowaniem. Niektóre produkty pracują przez długi czas gotowania, a inne tracą smak. Oprócz mięsa / kości korzystne są czosnek, cebula, liście laurowe (i inne). Wiele świeżych ziół, pieprzu, wanilii, szafranu (i innych) traci swój smak od gorąca. Jeśli gotujesz przez jakiś czas, możesz spróbować dodać trochę bardziej lotnych smaków na później.

Dodaj sól wcześnie

Sól pomaga wydobywać smaki, więc dodaj ją na wczesnym etapie procesu. Bądź jednak ostrożny z tym. Długie gotowanie ma tendencję do koncentrowania smaków, dzięki czemu możesz łatwo zrobić je zbyt słone.

Warzywa potowe / brązowe mięso

Zanim zaczniesz wmieszać wodę, spoc cebulę, seler, paprykę, grzyby lub inne warzywa lub zagraj w tę grę.

Podobnie, przyrumień swoje mięso. Reakcja Maillarda jest niezbędna do uzyskania doskonałego smaku mięsa.

Przygotowanie zupy zwykle obejmuje dwa etapy:

1. Robienie rosołu
2. Dodając poszczególne składniki, które sprawiają, że jest to zupa XXX.

Moim zdaniem pierwszy krok jest najważniejszy. Oto moje porady dotyczące wytwarzania bulionu:

Składniki:

• Kości z odrobiną mięsa.
• 1 marchewka (obrana, cała)
• 1 łodyga selera (cała)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• Majeranek (opcjonalnie). - Dziękuję polskiej teściowej za dodanie tego do mojego repetoire

Kroki:

• Brązuj ​​kości, zwłaszcza wołowinę lub cielęcinę
• Cebulę pokrój w kostkę i posmaruj masłem.
• Wrzuć wszystko do garnka i przykryj wodą.
• Doprowadzić do wrzenia i spowolnić temp.
• Gotować na wolnym ogniu, aż będzie dobrze smakować.
• Usuń warzywa i kości. W razie potrzeby odcedź bulion, aby wyeliminować cebulę i kulki białkowe.

Mam kilka sugestii, także:

1. Wydaje mi się, że dodanie smażonej cebuli lub czosnku dodaje zupie wiele, nadając jej wyjątkowy smak.

2. Bardzo lubię dodawać Za'atar do zup, zwłaszcza zup rybnych.

Sok z cytryny dobrze działa z różnymi smakami zupy, gdy dodaje się go tuż przed podaniem. Uważam również, że na koniec potrzebujesz mniej soli, gdy używasz soku z cytryny.

Miałem ten sam problem co ty.

Możesz spróbować dodać garni bukiet , który zawiera:

• Pietruszka
• Liście laurowe (Laurel)
• tymianek
• Seler
• rozmaryn

Jeśli masz je świeże, możesz je związać za pomocą sznurka kuchennego, wrzucić je i usunąć po ugotowaniu. Jeśli masz je wysuszone, możesz (oczywiście zostawić je w środku).

Ser Romano jest naprawdę dobry do zupy, szczególnie z czarnym pieprzem. Mmmm

Jeśli masz ochotę na pikantny smak, dodaj liście laurowe i koperek. Koper świetnie sprawdza się również z kremem ziemniaczanym. Basil dodaje trochę smaku, ale najlepiej działa z czymś pomidorowym - możesz kupić małe puszki sosu pomidorowego i włożyć je, jeśli chcesz zagęścić zupę.

spróbuj gałki muszkatołowej w swojej zupie. możesz uzyskać doskonałe wyniki w bulionach, wywarach i kremach. na buraki lub rosół z kurczaka, spróbuj także ziele angielskie i jałowca, maczugę, liście laurowe i pietruszkę. spróbuj również odrobiny sherry w bulionie lub w sosie konsularnym ... suszyć je na brązowo. gotując zupę, pozwól jej się gotować na wolnym ogniu (zupa powinna być zawsze uśmiechnięta)