Po co dodawać sól do wody ziemniaczanej?

11

Do wody z makaronem dodaję sól, aby zmniejszyć lepkość spowodowaną przez skrobię. Jednak nigdy nie widziałem, żeby ziemniaki się sklejały. Po co dodawać sól?

potatoes salt

1

Dodanie soli nie ma nic wspólnego z lepkością.

— David Richerby

17

Solenie wody, w której gotujesz skrobie (makaron, ryż, ziemniaki), jest skutecznym sposobem na poprawienie smaku gotowego produktu - gotowanie skrobi dobrze wchłania sól (dlatego dodanie kawałków ziemniaka do ogólnej słonej potrawki zmniejszy pozorne słona potrawa.

Ale sól robi inne rzeczy. Kiedy robię pieczone ziemniaki, gotuję je przez 5 minut przed suszeniem i pieczeniem na oleju. jeśli podzielisz je na dwie partie i zagotujesz jedną połowę w niesolonej wodzie, a drugą połowę w dobrze osolonej wodzie (1 łyżka / 2 kwarty wody), solone ziemniaki będą brązowić i chrupać znacznie lepiej niż niesolone. Nie jestem pewien, dlaczego tak jest, ale zachęcam do wypróbowania tego, ponieważ jest niesamowity.

— Paul L.
źródło

3

Do Twojej wiadomości, dodawanie ziemniaków do czegoś, co jest zbyt słone, to opowieść starych żon. Testowałem go wielokrotnie w domu i pracy, i po prostu nie ma żadnej ważności. Chyba że oczywiście dodasz tyle ziemniaków, że efekt końcowy bardziej przypomina ziemniaki z niewielką ilością gulaszu jako dodatków.

1

Cześć Sean. To wynik możliwy do udowodnienia. Wiele osób, w tym Heston Blumenthal, pokazało to, zwłaszcza w swoim programie „W poszukiwaniu doskonałości” na BBC, gdzie przeprowadził testy obok siebie na tej samej partii ziemniaków. On miał powiedzieć, że różne partie ziemniaków różniących się ich „crispability”, więc może się okazać, że widzisz tę zmienność pomiędzy partiami.

— Paul L,

5

Aby dodać smaku. Dodaj trochę masła i śmietany, a następnie zetrzyj - pyszne

— Jginger
źródło

Ach - zwykłem myśleć, że smak był jedynie efektem ubocznym.

3

Sól to MSG natury!

— Doug

2

@Doug mmmmmm nie do końca, MSG jest jak sól tylko dlatego, że jej smak mieści się tylko w jednym z „smaków”. MSG dla smaku „Umami” (lub pikantnego) Sól smaku „Słony”.

— vwiggins

15

MSG jest MSG natury.

— Bob

4

Po pierwsze, jako fizyk twierdzę, że:

-solony ZWIĘKSZA temperaturę wrzenia wody. Każdy uczeń to wie.

- przez osmozę, ponieważ słona woda powoduje mniejszą zawartość wody w ziemniaku. Oznacza to, że ziemniak pochłania MNIEJ wody podczas gotowania (kilka filmów na YouTube pokazuje ten fakt.) Przy mniejszej zawartości wody ziemniaki stają się chrupiące po upieczeniu.

— jpopp
źródło

1

Wydaje się, że to nic nie dodaje do informacji zawartych w innych odpowiedziach. Nie powtarzaj odpowiedzi (ani odpowiedzi użytkowników na komentarze).

1

Część „osmozy” z pewnością nie jest częścią żadnej innej odpowiedzi i służy uzasadnieniu uwagi przyjętej odpowiedzi na temat poprawy kruchości prażenia.

— wumpus D'00m

to jedyna odpowiedź bez opinii, dobra robota!

— dandavis,

3

Jeśli zmniejszysz ilość zużywanej wody i zwiększysz ilość soli, wynikiem będą ziemniaki w skorupie solnej , z dodatkiem smaku i słodyczy.

— Obrabować
źródło

-2

myślałem, że ziemniaki były bardziej suche po ugotowaniu w osolonej wodzie w porównaniu do niesolonego - robiłem tłuczone ziemniaki, dodawałem solone podczas zacierania ziemniaków, a ja gotowałem je niesolone i były to sokowirówka, która wyciąga wodę, może zagotować ziemniaki szybciej, i tak jest krojona na mniejsze kawałki. niezbędna sól

— użytkownik63601
źródło

-4

W rzeczywistości ludzie, ciężkie solenie wody pozwala jej wrzeć do wyższej temperatury. To z kolei dokładniej gotuje skrobię ziemniaczaną, co daje bardziej kremową konsystencję. Aby uzyskać więcej informacji, Google „ziemniaki solone Syracuse”.

— Kruk
źródło

1

Podejrzewam, że podwyżka temp jest bardzo mała i tylko akademicka. Chcesz podzielić się dokładną liczbą?

— TFD,

3

Jest maleńki w stężeniach stosowanych do makaronów, na Wikipedię , mniej niż 1/3 stopnia F. Stosunek w cytowanych ziemniakach z soli syracuse wynosi 2 szklanki soli kuchennej do 5 1/2 litra wody, co jest niezwykłe. Nasycona solanka, niosąca maksymalne możliwe obciążenie solą, ma temperaturę wrzenia zaledwie 108,7 C (228 F).

— SAJ14SAJ

A poza tym gotowanie skrobi jest procesem podwójnym, z gwałtownymi zmianami w pewnej temperaturze. Ta temperatura wynosi pomiędzy 90 a 100 stopni Celsjusza dla różnych skrobi. Gotowanie skrobi w wyższej temperaturze nie pozwoli jej „dokładniej ugotować”.

— rumtscho

-6

Sól obniża również temperaturę wrzenia wody, dzięki czemu można zużywać mniej energii do gotowania.

— tenpn
źródło

To jest mit. Sól obniża temperaturę wrzenia, ale nie na tyle, by miała znaczenie. Korzystając z niektórych obliczeń koperty, 2 łyżki soli w jednej litrze wody obniżą temperaturę wrzenia o około 1 stopień F.

— KeithB

Czy nie chodzi o gotowanie wody o temperaturze?

— Edward Strange

18

Przeciwnie, sól nieznacznie podnosi temperaturę wrzenia wody. Zobacz wikipedię na temat podniesienia punktu wrzenia: en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation

— timmyp

2

Każdego dnia uczysz się czegoś nowego. Dzięki za informację, chłopaki!

— tenpn

1

@chris: 58 g soli składa się z około 22 g sodu , co dałoby wodzie zasolenie na poziomie około 2,3%, co w rzeczywistości jest poniżej zasolenia wody morskiej (~ 3,5%), co często podaje się jako właściwe zasolenie, w którym gotować wiele skrobi.

— ESultanik